مطهو ببطء لحم العجل شانكس

تتحول شوربة لحم العجل إلى عجينة طرية عندما تنضج ببطء في الخمر والخضار. بالإضافة إلى أنها تحمل كتلة نخيل لذيذة في العظم المجوف. تخدم السيقان على زبدة البيض أو فيتوتشيني وتأكد من تضمين ملعقة صغيرة لإخراج النخاع. هذا هو الطعام الراحة في أفضل حالاتها!

ماذا ستحتاج

• 4 لحمي ، 2 إلى 3 بوصة قطعة من لحم العجل سميكة (12 إلى 14 أوقية لكل منها)
• 1/4 كوب من الدقيق غير المقصود لجميع الأغراض
• 2 ملعقة طعام زبدة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• 1 كوب بصل مفروم ناعماً
• 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 1 1/2 أكواب جافة حمراء أو بيضاء
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 1/4 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف
• أغصان روزماري طازجة ، للتزيين (اختياري)
  
  
• جريمولاتا (اختياري)
• 2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج المفروم
• 1 ملعقة طعام طعم ليمون مبشور طازج
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم الطازج المفروم

كيف اعملها كيف اصنعها

1. سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

2. إذا لم يتم ذلك بالفعل من قبل جزار ، اربط خيطًا واحدًا من خيوط المطبخ حول اللحم لاحتضانه إلى العظم أثناء الطهي. معطف السيقان مع الدقيق والتخلص من الزائدة.

3. في الفرن الهولندي الثقيل أو الطاجن (مع غطاء) كبير بما يكفي لحمل اللحم في طبقة واحدة ، سخّن الزبدة والزيت على نار متوسطة. البني السيقان على قمم وقيعان لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب. أزل السيقان إلى طبق.

4. يضاف البصل والثوم إلى الوعاء ويطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك غالبًا أو حتى ينضج البصل. أضف النبيذ والملح والفلفل والزعتر وإكليل الجبل. يُغلى المزيج حتى يصبح غليظًا لطيفًا ، ثم يقطع اللقم باللون البني على قاع الخزان.

5. قم بإخراجها من الحرارة وترتيب اللحم في طبقة واحدة ، وجانب القطع ، في الخزان. ضعي القليل من السائل فوق أعلى اللحم. غطاء (إذا لم يتم تغطية الغطاء بإحكام ، قم بتغطيته أولاً بالرقائق ، ثم بالغطاء) وخبزه لمدة ساعتين ، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

6. في حين أن السيقان يتم الطبخ ، وجعل gremolata. اخلطي البقدونس وقشر الليمون والثوم في وعاء صغير.

7. قم بإخراج القدر من الفرن ثم ارفع السيقان بعناية من سائل الطبخ إلى طبق التقديم. قم بإزالة الدهون من السائل ، ثم ضع سائل الطبخ حول السيقان.

8. رش gremolata على السيقان. إدراج غصن روزماري في نخاع كل عرقوب إذا رغبت في ذلك ، وتخدم.

ملاحظات وصفة

• يمكن تبريد حشوات لحم العجل المطهو ​​ببطء في الصلصة طوال الليل. يُغطّى ويُسخن في فرن 350 درجة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يتم تدفئته.
• يجب أن يكون الوعاء الذي تستخدمه في التحامد عبارة عن مادة تقوم بإجراء الحرارة بشكل متساوٍ وفعال لمنع الحرق. وعاء من الحديد الزهر المطلي بالمينا مع غطاء ضيّق هو اختيار جيد.
• غطّي الوعاء بقطعة من ورق الشمع أو ورق البرشمان قبل وضع الغطاء في مكانه. سيؤدي ذلك إلى تقليل مساحة الرأس في الوعاء ويساعد على تركيز نكهات الصلصة.