Beef Wellington هي واحدة من تلك الوصفات التي يجب أن تجربها مرة واحدة ، لكن النتائج يمكن أن تكون مخيبة للآمال: لحم البقر المطهو تحت طبقة رقيقة من اللحم البقري. لقد قمت بتكييف وصفة Emeril من أجل Mini Beef Wellingtons وأعدت التعديلات اللازمة لوقت الطهي. لقد أزلت أيضا فطائر فوا جرا (التي يمكنك وضعها مرة أخرى إذا أردت) وإضافة النبيذ الأحمر الغني وصلصة جورجونزولا.
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 1 صغيرة الكراث ، مفروم
- 1 فص ثوم مفروم
- 10 أونصة cremini الفطر
- ¼ ملعقة صغيرة من ملح البحر
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج المطحون
- 2 - ½ ملاعق كبيرة من الشيري الجاف أو الخمر الجاف
- 4 (6 أوقية) شرائح اللحم فيليه سمك ، وقطع 1 بوصة ونصف سميكة
- ملح كوشر والفلفل الطازج المطحون
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 عجينة منفوخة مجمدة ، مذاب
- 1 بيضة كبيرة ، تم ضربها بملعقتين من الماء
- 1 وصفة النبيذ الاحمر وصفة
- 4 أونصات gorgonzola (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- رش الملح Kosher والفلفل الطازج المطحون على جانبي filets. تسخين الزيت في مقلاة ثقيلة فوق حرارة متوسطة. إضافة filts واحرق 1 دقيقة لكل جانب. نقل إلى طبق ، بارد ، ثم برد 30 دقيقة.
- ل duxelles الفطر: تنظيف ، الجذعية ، وختم ناعما الفطر cremini. تسخين الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف الكراث والثوم ويُقلّى لمدة دقيقة ، ثم يُضاف الفطر والملح والفلفل ويُطهى مع التحريك في كثير من الأحيان حتى يتبخر سائل عيش الغراب ويبدأ الفطر في اللون البني حول الحواف. خذ المقلاة من الحرارة وحرك الخمر. أعد المقلاة إلى النار ، واطهيها حتى يتبخر السائل مرة أخرى. نقل إلى صحن وبارد تماما.
- فرن ما قبل الحرارة إلى 425 درجة فهرنهايت. قطع قطعة من الورق الرق لتناسب داخل صينية الخبز. تحضير صلصة النبيذ الاحمر ، والتدفئة.
- قم بإخراج عجين الفطير على لوح مطحون قليلًا إلى مربع مقاس 14 بوصة ، ثم تقطع إلى 4 مربعات بحجم 7 بوصة متساوية الحجم. خذ البسكويت المسحوق من الثلاجة ، بلطف بلطف لتجفيف العصائر المتراكمة بمنشفة ورقية ، ثم اضغط على عجينة الفطر على سطح كل جزء.
- وضع فيليه ، جانب الفطر لأسفل ، على ساحة المعجنات نفخة. باستخدام فرشاة المعجنات ، فرشاة غسل البيض على طول حواف ساحة المعجنات. أضعاف جانب واحد من المعجنات ، اضغط لأسفل ، ثم أضعاف الجانب المجاور ، مثل التفاف حزمة ، واضغط لأسفل. اضغط معا على الجانبين الآخرين ، وختم المعجنات. ضع ولينغتون ، ختم من جانب إلى أسفل على الدرج. افعل نفس الشيء مع الثلاثة الآخرين Wellingtons.
- قم بغسل البيضة فوق قمة وجوانب كل ويلينغتون ، ثم ضع الصينية في الفرن ، واخبزها لمدة 20 دقيقة ، حتى تصبح المعجنات ذات لون بني ذهبي. أزل الدرج من الفرن ، واترك Wellingtons يستريح 5 دقائق.
- أعد تسخين صلصة النبيذ الأحمر ، وفي حالة استخدام الغورغونزولا ، حركها في الصلصة ، ثم خفقها حتى تذوبها وسلسها. ملعقة صغيرة من الصلصة على كل طبق. نقل ولينغتون على أعلى الصلصة. قطع ولينغتون في النصف على القطر ، فتح قليلا نصفين ، وملعقة صلصة صغيرة بين شطري اثنين.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 680 |
| إجمالي الدهون | 36 جم |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 72 ملغ |
| صوديوم | 286 مجم |
| الكربوهيدرات | 66 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 28 غرامًا |