تأخذ شرائح اللحم المشوي محل لحم العجل في طبق مارسالا الكلاسيكي.
كما تم تعزيزه بإضافة الفطر القلبية إلى الصلصة اللذيذة. إذا كنت ترغب في تفاخر ، استبدال شرائح اللحم الشريط الخاصرة.
وبصرف النظر عن نبيذ مارسالا المطلوب ، فإن المفتاح يكمن في استخدام قطع سميك من شرائح اللحم ، ويجب أن يتم طهيه إلى ما لا يزيد عن ندرة متوسطة الندرة للحفاظ على نسيج رقيق ونضاري.
يستخدم الجاف مارسالا هنا لأنه يضيف المزيد من عمق النكهة للوقوف في لحوم البقر. وكثيرا ما يستخدم الحلو مارسالا لسلسلة لحم العجل أو الدجاج من هذا الطبق لأن البروتين (لحم العجل أو الدجاج) هو أكثر حساسية.
ماذا ستحتاج
- للشرائح:
- 2 (8- إلى 10 أوقية) 1 شريحة شرائح لحم بقري 1/2-inch
- زيت الزيتون
- حوالي 1 ملعقة كبيرة. كوشير
- ملح
- حوالي 1 ملعقة صغيرة. أسود طازج
- فلفل
- ربع كوب (حوالي)
- دقيق لجميع الأغراض من أجل التجريف
- 2 ملعقة طعام زبدة
- للصلصة:
- 8 أونصات كريمة الفطر (نحى نظيفة وشرائح سميكة)
- 2 ملعقة طعام بصل (مفروم ناعم)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1/2 كوب جاف
- نبيذ مارسالا
- 1/2 كوب مرق اللحم (قوي)
- 2 ملعقة طعام زبدة (في درجة حرارة الغرفة)
كيف اعملها كيف اصنعها
طهي شرائح اللحم
- فرك شرائح اللحم مع زيت الزيتون والموسم بسخاء مع الملح والفلفل. اترك الباقي في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- نعرات في الدقيق ، والتخلص من أي فائض. احتياطي ملعقة كبيرة من الدقيق لاستخدامها لاحقًا.
- تسخين مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة عالية. عندما تُسخن ، تُضاف ملعقتان كبيرتان من الزبدة والدوامة لتغطيس المقلاة. أشرب شرائح اللحم إلى ندرة متوسطة الندرة ، حتى نحمر بشكل جميل على كلا الجانبين ، تحول مرة واحدة فقط. إزالة إلى طبق والدفء عن طريق الخيام مع احباط
اصنع الصلصة
- أضيفي الفطر والبصل إلى المرق اللذيذ. يرش الملح كوشير . يقلب حتى يخرج الفطر الذهبي والفطر السائل. إزالة الفطر مع ملعقة فترة زمنية محددة ووضع جانبا.
- خفقت محفوظة 1 ملعقة كبيرة من الطحين في المرقات ويطهى لمدة 1 دقيقة ، مع التحريك باستمرار. خفقت في نبيذ مارسالا واطهيها لمدة دقيقة حتى تصبح سميكة.
- أضف مرق اللحم البقري إلى المقلاة وأغليها. استخدام ملعقة لتتخلص أي بت معتمة ( مغرم ) في الصلصة. تواصل لطهي الطعام ، والحد من السائل إلى النصف حتى سميكة ومحبب.
- خفقت في 2 ملاعق كبيرة من الزبدة. تذوق وتعديل الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
الانتهاء من الطبق والخدمة
- عودة الفطر المطبوخ إلى الصلصة مع التحريك للجمع وإعادة تسخين. ثم أعد شرائح اللحم إلى المقلاة ، وتحول إلى معطف. اطهي كمية إضافية من 1 إلى 2 دقيقة لإعادة تسخين اللحم.
- يقسم الفطر على صلصة مارسالا بالتساوي على شرائح اللحم. قدميها إلى جانب المعكرونة بالزبدة أو المعكرونة أو الأرز.