ايكلير الفرنسية مليئة والمعجنات مثلج تعريف
ايكلير هو حلويات فرنسية طويلة مصنوعة من حلويات choux ، مليئة بالكريم المعجنات أو الكاسترد وغمسة في تثليج فندان .
وربما يكون الإيكلير الأكثر شعبية هو éclair الشوكولا ، الذي يعلوه كعكة الفودكا والشوكولاته المليئة بقوالب الشوكولاتة أو كريمة المعجنات. يمكنك تجربة يدك في جعلها مع هذه وصفة الشوكولاته ايكلير . هناك تباين آخر شائع وهو الإيكلير المتجمد ، المليء بالآيس كريم ويعلوه شراب الشوكولاتة.
- النطق: ay-CLAIR
- معنى كلمة : Éclair يعني البرق باللغة الفرنسية. لماذا تم تطبيقه على هذه المعجنات غير معروف. يعتقد البعض أنه بسبب تناولك لها في كثير من الأحيان بسرعة كبيرة ، أو إشارة إلى بريق الضوء من الجليد فندقي لامعة.
تاريخ Éclair
ظهرت كلمة إيكلير في الستينات من القرن التاسع عشر ، واصفة المعجنات التي كانت تسمى سابقا دوقة صغيرة في فرنسا. ربما يكون قد تم إنشاؤه من قبل الطاهي الفرنسي أنتونين كاريم ، المسؤول عن الحلويات الأخرى بما في ذلك كعكة شارلوت ونابوليان. كان أول مرجع للطباعة باللغة الإنجليزية في مقالة في مجلة Vanity Fair في عام 1861 ، ثم في كتاب Cook Cook للطهي في بوسطن عام 1884.
يجعل الإكسير من الظهور من جديد ، ويمكن الآن رؤيته مليئة بالحشوات العصرية مثل شاي الماتشا أو حشو الموكا. قد يتم الآن تزيين قمم المعجنات بالفاكهة الطازجة وزجاج فواكه خيالي. كما يمكن العثور على اكلايرس مجمدة مع حشوات الآيس كريم.
ما الذي يجعل Éclair على Éclair؟
تعتبر حلويات choux (pâte à choux) عنصرا رئيسيا في الإكلير. كما أنها تستخدم في صنع نفث كريم ، بروفيتيرول ، و gougères. هذه المعجنات ترتفع فقط من عمل البخار. لا يستخدم أي خميرة أو صودا الخبز أو مسحوق الخبيز. وهذا يجعل الإيكلين مختلفًا عن الكعك الطويل على شكل طويل مثل لونغ جون ، الذي يصنع من معجنات دونات التي تستخدم خميرة أخرى.
يتم تحضير حلويات Choux عن طريق تسخين الحليب والماء والسكر والملح والزبدة لغليها مع التقليب في دقيق الخبز لدمجها ، مما يسمح لها بالتبريد قليلاً ، ثم إضافة البيض. ثم يتم وضع العجين في كيس المعجنات وتوصيلها إلى ورقة الخبز في الشكل الطويل المطلوب لأكلايرس. إذا كان صنع نفث كريم أو gougeres ، يمكن أن يتم spooning بدلا من ذلك. ثم يتم خبز العجين عند درجة حرارة عالية لتوليد البخار والحصول على العجين في الارتفاع. ثم يتم خفض درجة حرارة الفرن لإكمال الخبز والبني المعجنات.
والنتيجة هي غلاف متجدد الهواء ، مجوّف تقريبًا ، له ما يكفي من الجبن في الأعلى. بعد التبريد ، يكون جاهزًا للتعبئة بمجموعة متنوعة من الحشوات حسب الرغبة. الحشوة الأكثر سمكا هي الأفضل لمنع الجزء السفلي من المعجنات من الحصول على فطير. كريم المعجنات هو في كثير من الأحيان ملء. وهو عبارة عن كسترد سميك مصنوع من صفار البيض والحليب والسكر ونشا الذرة ويمكن أن يشمل الزبدة.
يجب أن يكون الجليد متجانسًا ، مثل الفوندان أو الغاناش. هذا يسمح للتعامل مع eclair أسهل. قد يكون piped نكهة الثانية من الجليد على أعلى للزينة والذوق المضافة.