Choux Pastry Recipe (Pâte à Choux)
تستخدم معجنات Choux (وضوحا "shoo") لصنع البينيت ، ونفث الكريمة ، éclairs ، و gougères ، من بين أمور أخرى ، وخميره بالكامل بالبخار ، وليس من قبل مسحوق الخبز ، صودا الخبز أو الخميرة.
كيف يتم تحقيق ذلك هو عن طريق خبز choux أولا في درجة حرارة عالية لتوليد البخار ، ومن ثم الانتهاء في درجة حرارة أقل لوضع المعجنات والبني في الخارج.
من المعتاد استخدام كيس المعجنات مع طرف عادي يبلغ ½ بوصة لسكب عجينة choux على صفيحة الخبز. يمكنك فقط وضعه في أكوام صغيرة ، أو على شكل éclairs ، وشكل العجين إلى اسطوانات صغيرة مع يديك. لكن كيس المعجنات سيعطيك بالتأكيد نتيجة أجمل.
ملاحظة: الشيء الوحيد الصعب في هذه الوصفة هو أني قمت بكتابته بطريقة قد لا تعتاد على رؤيتها - وهذا يعني أنني أستخدم الأوزان بدلاً من قياس الحجم للمكونات. هذا ليس شائعًا جدًا في الولايات المتحدة ، ولكنه سيجعل الأمر أسهل بالنسبة لك لاستخدام المقدار المناسب من كل شيء ، وستظهر صورتك بشكل أفضل بكثير.
لقد أشرت إلى قياسات حجم تقريبية لكل منها ، فقط لإعطائك فكرة ، ولكن يجب عليك بالتأكيد أن تذهب من حيث الوزن. هذا يعني أنك ستحتاج إلى مقياس رقمي يمكن ضبطه على الجرام.
وأخيرًا ، من المهم استخدام دقيق الخبز ، وليس الدقيق أو الدقيق الكامل الغرض ، بحيث يكون choux بهيكل جيد ولا ينكمش.
ماذا ستحتاج
- 150 غرام من دقيق الخبز (أكثر بقليل من كوب)
- 150 غرام من البيض (ضرب ، حوالي 3 بيضات كبيرة ؛ انظر الملاحظة أدناه)
- 125 غرام من الحليب (حوالي ½ كوب)
- 125 غرام من الماء (حوالي ½ كوب)
- 100 غرام زبدة غير مملحة (أقل بقليل من العصا)
- 5 غرامات من السكر (حوالي 1 ملعقة صغيرة)
- 2 1/2 جرام ملح (حوالي ½ ملعقة صغيرة)
- بالنسبة لقوجريس:
- 170 غرام جرويير (أو إيمنتال ، مبشورة ، حوالي كوب ونصف)
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن الخاص بك إلى 425 درجة فهرنهايت (ولكن ليس من أجل beignets).
- في مقلاة ثقيلة ، قم بخلط الحليب والماء والسكر والملح والزبدة. تسخين ليغلي.
- عندما يغلي المزيج ، اخلعيها عن النار وأضيفي كل الدقيق في وقت واحد ، مع التقليب بقوة مع ملعقة خشبية لدمجها.
- ضع المقلاة للخلف ، على نار متوسطة ، واستمر في التقليب بسرعة. في دقيقة أو اثنتين ، ستشكل العجين كرة ناعمة ثم تسحب من جوانب المقلاة ، وستشاهد فيلمًا رقيقًا في قاع المقلاة.
- الآن أغرف العجين في وعاء من خلاطة الحامل ، واخلط على مستوى منخفض مع وصلة مجداف لمدة دقيقة. هذه الخطوة مهمة لأنها تطلق بعض الحرارة من العجينة حتى لا تطهى البيض عند إضافتها في الخطوة التالية.
- زيادة السرعة إلى متوسطة ، وإضافة البيض قليلا في وقت واحد ، والتأكد من أن يتم دمج البيض بالكامل قبل إضافة المزيد. من الأفضل أن تضيف حوالي ربع البيض في كل مرة وتضرب حتى تعود العجين معا. بمجرد دمج كل البيض ، تكون مستعدًا للمتابعة. (إذا كنت تصنع gougères ، فإنك ستضرب الآن في الجبن).
ملاحظة: إذا كنت تقوم بإعداد المذكرات ، فإن الإجراء الخاص بك ينطوي على قلي المعجنات ، وليس الخبز ، لذلك عليك أن تتوجه إلى هنا: Beignet Recipe . بخلاف ذلك ، استمر في خطوات خبز المعجنات: - قم بتلميع العجين أو وضعه في صينية خبز مدهونة بالزبدة. إذا كنت تقوم بالأنابيب ، فاستخدم الطرف العادي الذي يبلغ ½ بوصة. للحصول على نفث كريم أو gougères ، اذهب لطلاء حول 1½ بوصة (4 سم) في القطر. بالنسبة إلى الإيكلاير ، يكون طول الأنبوب حوالي 4 بوصات (10 سم). إنها فكرة جيدة أن تترك بوصتين بينهما.
- أخبز لمدة 10 دقائق في الفرن 425 درجة فهرنهايت ، ثم خفض الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت. استمر في الخَبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لون المعجنات ذهبي اللون وله قشرة صافية .
- الآن أطفئ الفرن وافتح باب الفرن ودع المعجنات تبرد لمدة 30 دقيقة في الفرن مع الباب في منتصف الطريق.
- بعد ذلك ، قم بإزالة المقلاة من الفرن واترك المعجنات تبرد تمامًا قبل التقسيم أو الملء.
لإجراء عملية صنع نفث كريم ، انظر هذا الوصفة كريم نفخة . أو ل éclairs ، انظر هذه الشوكولاته Éclair وصفة .
ملاحظة على البيض: تستدعي هذه الوصفة على وجه التحديد ثلاث بيضات كبيرة ، تزن كل منها 50 غرامًا (لا تشمل القشرة). إذا كان كل ما لديك هو بيض متوسط أو جامبو أو أيا كان ، فقم بكسر البيض في وعاء واخلطهم. ضع وعاءًا فارغًا على مقياسك وفقده. ثم ، صب البيضة للضرب في الحاوية حتى يقرأ مقياس 150 غراما.