Arepas و Pupusas و Gorditas

مختلفة ولكن على حد سواء ...

تشبه Arepas و pupusas و gorditas ، حيث أنهم جميعًا كعكات الذرة التي يتم طهيها على صينية الخبز. لكن كل واحد هو تخصص بلد مختلف وله خصائصه المميزة.

تحظى Arepas بشعبية في كل من فنزويلا وكولومبيا. وهي مصنوعة من نوع خاص من دقيق الذرة يسمى masarepa. يتم إنتاج Masarepa تجاريا في الوقت الحاضر ولكن تم إعداده تقليديا في المنزل عن طريق نقع الذرة البيضاء أو الصفراء المجففة لإزالة الجراثيم ، ثم طهي الذرة وطحنها في وجبة رطبة دقيقة والتي تم تشكيلها بعد ذلك في arepas.

المساريم المنتجة تجاريا هي نسخة مجففة من هذه الذرة المطبوخة ، وهي عبارة عن رف مستقر ولكن يجب إعادة ترطيبها بالماء لصنع عجينة الأسبا. يتم طهي الأسباس على صينية مشبعة بالزيت حتى يتم تحميصها على كل جانب. تعطيه عجينة الذرة شكل قوام دسم من الداخل ، بينما تنتج صينية الخبز قشرة مقرمشة من الخارج. وغالبا ما تنقسم إلى نصفين وتحشى بحشوات مثل الجبن أو اللحم البقري المبشور أو حتى سلطة الدجاج. هناك العديد من الاختلافات على arepas ، بما في ذلك arepas المصنوع من الذرة homine ( mote أو maiz peto ) و arepas المقلية.

Pupusas نوع آخر من كعك الذرة من السلفادور. Pupusas هي أكبر وتملق من arepas ، ومصنوعة من ماسا harina بدلا من masarepa. ماسا harina هو نوع من دقيق الذرة المصنوع من الذرة التي تم علاجها باستخدام الغسول أو محلول قلوي آخر لإزالة البدن والجراثيم. هذه العملية ، والمعروفة باسم nixtamalization ، تجعل الذرة قابلة للهضم ومغذية أكثر وتمارس من قبل السكان الأصليين منذ آلاف السنين.

ويستخدم أيضا masa harina من الأرض لإنتاج رقاق الذرة ، ويستخدم أكثر ماسة harara بشكل خشن لجعل تاماليس. يتم إنتاج ماسا harina أيضا تجاريا في شكل مجفف ويجب إعادة تشكيلها بالماء قبل الاستخدام ، ولكن ماسا harina محلية الصنع لذيذة وليس من الصعب جدا لجعل.

تشبه Pupusas الرقاق المكسيكي ، إلا أنها تكون أكثر سمكًا قليلاً وتحشى بحشوة قبل طهيها على صينية الخبز. الحشوات النموذجية تشمل الجبن والفول ولحم الخنزير المطحون ( chicharrón ).

هي تخصص مكسيكي. Gorditas تشبه arepas ، ولكن مثل pupusas أنها مصنوعة من ماسا harina. هذه كعك الذرة مقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة (ولكن يمكن طهيها على صينية أو كومال ). ينتفخ Gorditas عندما يقلى في الزيت ، ويشكل جيب الهواء نوعا ما مثل الخبز بيتا. كلمة "غورديتا" تعني "القليل والدهون" ، وقد سميت بهذا الاسم لأنه بمجرد طهيها يتم فتحها وتحريكها بالجبن والبصل ولحم البقر أو لحم الخنزير و / أو الفلفل الحار ، ويقدم مع الصلصة.