Dim sum هو نمط الكانتونية من الزلابية المطهوة على البخار المعدة في أجزاء صغيرة الحجم تقريبًا. في الولايات المتحدة ، تم تعميم مصطلح dim sum ليشير أيضًا إلى أسلوب تجربة تناول الطعام أو المطعم حيث يتم تقديم أطباق صغيرة من المأكولات الصينية على عربات متنقلة إلى رعاة جالسين. ثم يختار رواد المطعم الأطباق التي يرغبون في تجربتها ، ويتم تقديمها مع الأطباق من عربة التسوق عند الطلب.
يتم تقديم Dim sum بشكل عام ويؤكل نمط العائلة ، مما يعني أنه يتم مشاركة الأطباق الصغيرة بين الطاولات ، وبسبب الأجزاء الصغيرة ، يستطيع رواد المطعم تجربة مجموعة متنوعة من الأطباق. ستشتمل قائمة dim sum النموذجية على أنواع مختلفة من الكعك المطهو على البخار ، ولفائف الأرز المعكرونة ، والزلابية ، وكلها تشمل مجموعة من الحشوات والمكونات من لحم الخنزير إلى القريدس والدجاج إلى الخضار.
وبالنظر إلى المجموعة الواسعة من أطباق dim sum والطريقة التي يطلب بها شخص ما عادةً ، يجب على العديد من رواد المطعم للمرة الأولى أن يقفزوا قدمًا أولاً أو أن يسمحوا بعضو أكثر خبرة في أمر الحزب. باستخدام هذا الدليل الوصفي ، يمكن لأي شخص أن يكون مستعدًا لإتقان قائمة dim sum النموذجية.
ديم سوم القائمة دليل ومترجم
- كرات لحم البقر
أرز متبل أو لحم بقر مفروم ، يوضع على جلود اللبن الرائب و على البخار - شار سيو ( لحم الخنزير المشوي)
الحشوة المستخدمة في كعك لحم الخنزير المشوي - تشار سيو باو
الكعك المطهو على البخار المحشو بلحم الخنزير المشوي
- تشيونغ المرح (رايس المعكرونة رولز)
تمتلئ أوراق المعكرونة الأرز مع الروبيان ، ولحم البقر ، أو لحم الخنزير ، ثم على البخار أو المقلية. - الحبار المجفف أو الحبار
يتم تنقع الحبار أو الحبار في صلصة الكاري والبخار. - هام سوي غوك (زلابية الهلال المقلية)
هذه تحتوي على حشو مماثل ل Taro Dumplings ( وو جوك ) ولكن مغطاة في المجمع وفي المعجنات المصنوع من الأرز اللزج (الحلو) قبل القلي العميق.
- كريمة البيض
الكاسترد على البخار الذي قد يشمل اللحوم أو المأكولات البحرية. - ( دان تا ، دان تارت ، دون توت )
تورتة محمصة مع ملء الكاسترد بالبيض. - فونغ جيو
قدم الدجاج. عادة ما تكون مقلية أو مقلية ، متبلة ، وأخيراً ، على البخار. غالبًا ما يشتمل التتبيلة على صلصة الفاصوليا السوداء و / أو صلصة المحار. - المرح جور
ومثلما هو الحال مع جاو هار الشهير (انظر أدناه) ، فإن هذه الزلابية هي فطائر نصف شفافة. أنها مليئة بجلد الخنزير وبراعم الخيزران. - هار غاو (هار غاو)
تلك زلابية الجمبري اللامعة الشفافة. شفافية زلابية المجمع تأتي من استخدام نشا القمح في العجين. - Jiaozi ( jao - tze ، Mandarin) أو Gow Gee (الكانتونية)
الزلابية الصينية. على الرغم من أن الزلابية الصينية يمكن طهيها بطرق عديدة ، عندما يشير الناس إلى jiaozi ، إلا أنها تعني بشكل عام الزلابية التي يتم غليها في الماء أو المرق. Gow gee ، من ناحية أخرى ، في كثير من الأحيان المقلية. - لو باك غوه (قانون بوك غاو)
كعكة مصنوعة من اللفت الصيني ، وهو مشابه لفجل الدايكون الياباني ، ودقيق الأرز (ليس دقيق الأرز الدبق). الكعكة المطهوة على البخار هي عبارة عن طبق شهير خلال موسم السنة الصينية الجديدة ، ولكن يتم تقديمه أيضًا لمأكولات dim sum على مدار العام. - لو ماي جاي
الأرز اللزج واللحوم (غالباً بما في ذلك السجق الصيني) ملفوفة في أوراق اللوتس.
- بودنغ المانجو
حلوى خفيفة صمّمة ومُتبلة مصنوعة من فاكهة المانجو الطازجة. - كرات بذور السمسم ( جين دوي )
تمتلئ كرات من طحين الأرز الدبق والسكر البني مع عجينة الفاصوليا الحمراء الحلوة ، وملفوفة في بذور السمسم ، والمقلية. - نخب الجمبري
ينتشر خليط معجون الروبيان على نقاط التوست والمقلية. - لفات الربيع ( تشون خوان )
مصنوعة من لفائف رقيقة ، ولفائف الربيع أخف وأقل تعبئة من لفات البيض. يتألف حشوة لفة الربيع من الفطر المجفف واللحم المبشور والجزر أو براعم الخيزران. الملء عمومًا ، محنك بصلصة المحار وصلصة الصويا والسكر. - باذنجان محشي
هو محشوة الباذنجان الأرجواني مع معجون الروبيان ، المقلية ، ثم تعلوها صلصة. - فلفل أخضر محشي
وتغطي مربعات الفلفل الأخضر مع عجينة الروبيان والمقلية. - سوي ماي (سيو ماي ، شو ماي)
تتشكل هذه الزلابية المميزة مثل سلة مع ملء الحشو على القمة. يحتوي Siu Mai على روبيان ولحم الخنزير ، مع القليل من السلطعون أو أسماك الرش على السطح. هي الزلابية على البخار.
- تارو زلابية ، تارو كرات (وو غوك )
هذه الزلابية اللذيذة المقلية تحتوي على غلاف مصنوع من جذر القلقاس المهروس. ويشمل الحشو لحم الخنزير والروبيان المجفف والفطر الصيني المجفف.