الصينية هي الماجستير في فن صنع الزلابية
تعمل الصين على تحسين فن صناعة الزلابية منذ عهد سلالة سونغ. الزلابية الصينية قد تكون مستديرة أو مقلية أو مغلية أو مقلي. قد تكون الحشوة حلوة أو لذيذة. نباتي أو مليئة باللحوم والخضروات.
في شمال الصين ، من المعتاد للعائلات قضاء ليلة رأس السنة في إعداد مجموعات من Jiaozi معا ، للاستمتاع بها بعد منتصف الليل. وكما أخفى طهاة الإنجليز في القرن التاسع عشر عملية تقشعر بالفضة داخل كل دفعة من بودنغ عيد الميلاد ، فإن أحد أفراد الأسرة المحظوظين قد يلدغ في شيء صعب ويكتشف عملة ذهبية داخل زلابيةهم.
يمكن أن يمثل تجديد إصدارات محلية الصنع من المفضلات dim sum تحديًا عندما تواجه وصفات "Jiaozi" و Har Gow "و" Siu Mai "بدون صور ، إليك وصفًا لأنواع مختلفة من الزلابية الصينية والروابط إلى وصفات لصنعها في مطبخك الخاص.
Jiaozi
تمتلئ هذه الزلابية على شكل هلال مع حواف مطوي عادة مع اللحوم أو الخضار ، على الرغم من أنك سوف تجد في بعض الأحيان وصفات تدعو إلى مكونات غير عادية أكثر مثل الجمبري وحتى البطيخ في فصل الشتاء. توضع مكونات الحشوة في عجينة الطحين والماء التي تكون أثخن من غلاف فطيرة باللحم . يمكن غلي Jiaozi ، مقلي أو البخار. هذه الزلابية تحظى بشعبية كبيرة خلال احتفالات رأس السنة الصينية.
Potstickers (Guotie، Peking Ravioli)
زلابية Potsticker مقلية في القاع ومن ثم على البخار. من التقليدي أن تقلبها قبل التقديم بحيث يكون الوجه المكسو بالكريمة المكسو بالكريمة في الأعلى.
Potstickers هي واحدة من الأنواع الأكثر شعبية من الزلابية الصينية.
جاو جيز
الكلمات Gow gee و jiaozi لها نفس المعنى ؛ Gow gee هو ببساطة الكتابة اللاتينية لاتينية الكانتونية (التمثيل) للماندارين jiaozi .
هار غاو (هار غاو)
هار غاو هي زلابية الروبيان اللذيذة مع الأغلفة الشفافة التي تقدم في طبق ديم سام الصيني. هذه الوجبات الخفيفة الممتلئة المليئة بروبيان الجمبري والخيزران تشتهر بجلدها اللامع اللامع.
سر العجين هو نشا القمح ، المتاح في الأسواق الآسيوية - لن تحصل على نفس النتيجة باستخدام عجينة الطحين والماء أو مغلفة فطيرة باللحم.
سيو ماي
يُطلق عليها أيضًا "كوك" و "بيع الزلابية" ، وهي عبارة عن زلابية طازجة على البخار يمكن تمييزها عن طريق الكوب أو شكل السلة ، مع ملء الحشوة في الأعلى. قارن أحد كاتبى الطعام تناول سيو ماي للقضم فى سوفليه ، لأن الزلابية ناعمة للغاية ومنتفخة. تقليديا يتم شغلها مع لحم الخنزير ، على الرغم من استخدام الروبيان أو القريدس أيضا. عادة ما يتم تصنيع Siu Mai بجلود مستديرة: استخدم الأغلفة الدائرية (gyoza) أو مغلفة ورق الويتون المربعة مقطعة إلى دوائر.
شانغهاي على البخار الكعك
ليس الكعك على الإطلاق ، ولكن اللحم أو فطائر الأطعمة المليئة بالمأكولات البحرية التي تشتهر بكونها العصير ولذيذ جداً. يمكن التعرف على الكعك المطهو على البخار في شانغهاي لتصميمه الفريد ، حيث يجمع الغلاف المملوء إلى عدة طيات قبل التبخير.