نصائح لجعل طبق الكمال في كل مرة
لقد قررت أن تحضر صوصًا مقليًا من الصفر باستخدام المكونات المتوفرة لديك ، لكنك لست متأكداً ما إذا كانت خضروات معينة مرشحًا جيدًا للتقليب. هل سيكون قادراً على تحمل درجة حرارة الطبخ العالية؟ هل يحتاج إلى وقت طهي أطول مما يسمح به القلي؟ هل ستحقق الملمس الصحيح؟ بمجرد أن تعرف القليل من قواعد القلي سوف تكون قادراً على رمي محصول الخضار معاً بغض النظر عن ما هو موجود في الثلاجة.
الخضروات الصحيحة
أساسا ، كل ذلك يأتي إلى مستوى الكثافة والرطوبة من الخضار. الخضروات عالية الرطوبة التي ليست صعبة للغاية ، مثل الكوسة ، الفلفل الحلو ، السبانخ ، وبراعم الفاصوليا المونغية ، يمكن تحريكها بسرعة في حرارة عالية دون إضافة سائل إضافي.
تتطلب الخضروات قليلة الرطوبة مثل البروكلي والجزر مزيدًا من وقت الطهي. تدعو العديد من الوصفات إلى الخضار المقلية لفترة وجيزة ثم غليها في سائل مثل مرق الدجاج . وثمة خيار آخر هو طهي الخضار لفترة وجيزة قبل القلي.
تقع العديد من الخضار في مكان ما بين هذين النقيضين. فالبزلاء الثلجية (وتسمى أيضًا البازلاء السكرية والبازلاء) لها مستويات رطوبة وسماكة متوسطة - يمكن أن تكون مقلية أو جافة في صلصة. الهليون ، من ناحية أخرى ، هو خضروات عالية الرطوبة ولكنها صلبة وسميكة نسبيا ، لذلك عادة ما يضاف السائل.
نصائح التقليب
من خلال اتباع بعض التقنيات البسيطة - بدءًا من تقطيع الخضروات إلى التحريك - سوف تجد نسيمًا قليًا ، وسوف يكون طبقك ناجحًا في كل مرة.
أولا ، تحتاج إلى قطع الخضار إلى حجم موحد قبل القلي. هذا يضمن أنهم سوف يطهو بالتساوي بنفس المعدل. وإذا استغرقت بعض الخضراوات وقتًا أطول في الطهي أكثر من غيرها ، فستحتاج إلى إضافتها على مراحل ، بدءًا من تلك التي تتطلب وقتًا أطول في الطهي.
إذا شحنت الخضروات ، أو إذا كانت مصنوعة من علبة (مثل كستناء الماء والذرة الصغيرة) ، تأكد من أنه تم تفريغها جيداً قبل القلي.
يمكن للخضار الرطبة أن تدمر طعمًا مريرًا ، فالرطوبة لن تسمح للخضروات بأن تنضج ، وسوف ينتهي بك الأمر مع قشور فطيرة. نصيحة جيدة هي غسل الخضار في وقت مبكر من اليوم ثم تركها حتى تستنزف حتى تكون جاهزة للطهي في المساء.
نظرًا لأنك تطبخ على حرارة عالية جدًا ، فهناك خطر من حرق اليرقات. هناك طريقتان لمنع حدوث ذلك - الأول هو مواصلة نقل الخضار حول المقلاة أو المقلاة بحيث لا تجلس طويلاً بما فيه الكفاية لفردها. والآخر هو رشهم بقليل من نبيذ الأرز الصيني أو الشيري الجاف أو الماء أثناء القلي ، ولكن فقط إذا لاحظت أن الخضار تصبح جافة أثناء القلي.
الخضروات وصفات القلي المقلي
بمجرد أن تتقن تقنية القلي السريع ، وتجد وصفًا واحدًا أو اثنين للصلصات التي تحبها ، يمكنك سلق الخضار بسهولة ، دون وصفة. ولكن في حال كنت بحاجة إلى بعض الإلهام ، فلا تقلق - فهناك الكثير من أطباق الخضروات اللذيذة التي يمكنك الاختيار من بينها. يجمع الهليون - الهليون - الخضروات مع الخضار والفطر في صلصة المحار اللذيذة ، في حين يحافظ كوكي بوك المقلي على إبراز هذه الخضروات في صلصة الصويا والزنجبيل.
يقدم هذا الطبق المميز للقليل من القرنبيط الممزوج بالثوم مزيجًا من نشا الذرة لإعطاء الصلصة الملمس المألوف.
مثالية لقضاء عطلة أسبوعية مزدحمة ، هذا البازلاء البسيط من الثلج المقلي يحتوي على خمسة مكونات فقط ويمكن أن يكون على مائدة العشاء في أقل من خمس دقائق. وفي المرة التالية التي تقدم فيها شرائح اللحم ، بدلاً من طبق جانبي كريمي من السبانخ ، فاجئ العائلة مع السبانخ مع الثوم المقلوب ، حيث أن رذاذ زيت السمسم الآسيوي سيطلب من الجميع طلب المزيد. لا يوجد شيء في الثلاجة إلا لرأس الخس؟ صدق أو لا تصدق ، يمكنك صنع خس لذيذ - تحريك ما يؤكل عادة نيئة وواضحة في شيء يندر مع قليل من أومامي.