01 من 08
كيف تصنع بابا غنوش
بابا غنوش هو طبق شرق أوسطي تقليدي محبب للغاية ، فقد سافر إلى العالم القديم من الهند إلى المغرب. بينما تختلف الوصفات ، تبقى أساسيات هذا الطبق الرائع الباذنجان المشوي وزيت الزيتون والطحينة (نوع من زبدة السمسم) والثوم وعصير الليمون. الأساس لهذا الطبق هو الباذنجان المشوي النار. للحصول على هذه الباذنجانات صحيحة ، تحتاج إلى الكثير من الحرارة - وليس نوع الحرارة التي يمكن أن يضخها الفرن ، ولكن الحرارة من الشواية الخاصة بك.
أفضل طريقة لطبخ الباذنجان هو رميها بالكامل في الجمر المحترق لشواية الفحم. هذا سوف يطبخهم في حوالي 10 دقائق ، اعتمادا على حجمها. وضع طبقة حتى من الفحم الساخن ووضع الباذنجان ببساطة على النار. لديك زوج من ملقط مقابض طويلة جاهزة للاستيلاء على عقد منهم.
ويمكن أيضا أن يتم هذه العملية على موقد غاز. سخن الشواية لأعلى درجات الحرارة ووضع الباذنجان على الشواية على درجة حرارة مباشرة. سيستغرق ذلك من 10 إلى 15 دقيقة حتى يتمكنوا من الطهي بالكامل. إبقاء الغطاء لأسفل لزيادة حرارة المشاوي.
من أجل الوصفة ، لنفترض أننا نستخدم حوالي 1 باوند من الباذنجان.
02 من 08
باذنجان مشوي
كما يطبخ الباذنجان اللحم داخل اللحم سوف يتخلى عن رطوبته. قد يبدو الباذنجان جافًا ، لكنه يحمل في الواقع الكثير من الماء. هذا هو الماء الذي يحتوي على نكهة مريرة من الباذنجان. من خلال تحميص الباذنجان على الساخن قدر الإمكان ، فإنه يسمح لهذا السائل بالخروج من الجلد المثقب.
بسبب كثافتها ، يمكن أن تحمل الباذنجان قدرا كبيرا من الحرارة وسوف تستمر الطهي بعد إزالتها من المشواة. هذا هو السبب في أننا نحتاج إليهم مطبوخًا تقريبًا مقابل المطبوخ تمامًا. مرة واحدة في الجلد متموج ، متفحمة وفضفاضة ، وإزالة الباذنجان من الحرارة. يجب أن تنكمش الباذنجان وتصبح اسفنجي على طول الطريق من خلال. التعامل معها لطيف ، والتحول إلى سحر السطح من جميع الجهات وإزالتها من النار في أقرب وقت أنها مفرغة تماما ومتحفظ متفحمة.
03 من 08
يستريح الباذنجان
دع الباذنجان ترتاح وتبرد. أنت لا تريد لحم الباذنجان حار جدا لأنه سيجعل من الصعب العمل معه وسوف يطهى المكونات الأخرى. كما يبرد الباذنجان يميلون إلى الانهيار وفقدان المزيد من السائل المرير. دعهم يبردون إلى درجة حرارة مريحة قبل القيام بأي شيء آخر.
04 من 08
تقشير الباذنجان
بمجرد أن الباذنجان بارد بما فيه الكفاية للعمل معه ، حان الوقت لتقشر الجلد. هذا الجلد ليس لذيذاً جداً في هذه المرحلة لأنه متفحّم ومحروق. تأكد من إزالة كل شيء.
05 من 08
لحم الباذنجان
اعطي اللحم الباذنجان بعض الضغط الأخير لإزالة آخر السائل المر. حالما يتم ذلك ، أنت على استعداد لجعل بابا غنوش.
06 من 08
المكونات
مكونات بابا غنوش لدينا هي:
4 فصوص ثوم مهروسة
3 ملاعق طعام من عصير الليمون
3 ملاعق طعام زيت زيتون
2 ملعقة طعام طحينة
باذنجان باوند واحد ، محمص
1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة ملحالطحينة هي طحينة شبيهة بزبدة الفول السوداني ، ولكن مع بذور السمسم بدلا من الفول السوداني. هذا المنتج متوفر في معظم المتاجر. يوجد عادة في الأطعمة الشرق أوسطية أو أقسام الطعام الصحي. إذا لم يكن لديك متجر بقالة محلي ، فجرّب متجرًا للأطعمة المتوسطية أو الشرق أوسطية.
07 من 08
مكونات عملية حتى السلس
ضع جميع المكونات (باستثناء ملعقة كبيرة من زيت الزيتون) في خلاط أو معالج طعام. حتى مزيج سلس.
08 من 08
الانتهاء حتى
صب الخليط في وعاء أو طبق التقديم وأعلى مع ملعقة الطعام المتبقية من زيت الزيتون.
يعامل بابا غنوش عادة كالغطس. يتم تقديمه مع الخضار المقطعة الطازجة ، ورقائق البطاطس أو شرائح البيتا المحمصة المقطعة إلى أقسام ثلاثية.