قمت بتكييف هذه الوصفة من "من فضلك إلى الطاولة" (Workman Publishing Co.، Inc.، 1990) من قبل Anya von Bremzen. قبل تفكك الاتحاد السوفييتي ، كانت لاتفيا جمهورية روسية ، وكانت وصفة خبز الجاودار اللاتفية هذه تحت مظلة المطبخ الروسي. من السهل معرفة سبب خلاف بعض الناس على هذه الوصفة على أنها روسية حقا ، ولماذا ينتقد اللاتفيون فكرة أنه شيء آخر غير لاتفيا. على أي حال ، إنها وصفة خبز الجاودار سهلة لا تتطلب أي بداية ولا بيض ، وعلى الرغم من أنني أجعل وجبة معجبة من الجاودار (حيث استخدمت ماركة Red Mill Red) ، فقد تبين أنه رغيف فاتح اللون. مثالية لمرافقة الشوربات واليخنة أو للسندويشات والخبز المحمص وحتى الكعك المحلى للحساء. وهنا هي وصفات خبز الجاودار .
ماذا ستحتاج
- 1 1/4 كوب ماء فاتر (105 إلى 115 درجة)
- 2 ملعقة كبيرة من العسل الداكن
- 2 ملعقة شاي خميرة فورية
- 1 1/2 كوب كوب من عصير الجودار
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1 إلى 2 ملاعق طعام من بذور الكراوية
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
- 3 أكواب من الطحين لجميع الأغراض
كيف اعملها كيف اصنعها
- صب الماء في وعاء الخلط وإضافة 1 ملعقة صغيرة من العسل. ضجة في وجبة الخميرة والجاودار. توضع جانبا في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة أو حتى الشامبانيا.
- أضف العسل المتبقي إلى الإسفنج والملح والبذور المجففة والزبدة والدقيق لجميع الأغراض حتى تبدأ العجينة في الابتعاد عن جوانب الوعاء. غطاء واسمحوا الوقوف لمدة 5 دقائق.
- باليد أو الآلة ، يعجن العجين حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 10 دقائق. سوف تكون العجينة لزجة وهذا هو ما ينبغي أن يكون.
- ضع العجينة على شكل كرة ووضعت في وعاء مدهون بالزيت ، ثم اتجه إلى معطف ، ثم غطيه بمنشفة أو لفائف بلاستيكية مدهونة بالدهون ودعها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أو حتى تضاعف.
- عندما تضاعفت العجينة ، قم بلفها وانقسم إلى نصفين. شكل كل نصف في شكل بيضاوي ومكان على ورقة الخبز المبطنة. غطّها بمنشفة أو غطاء بلاستيكي مدهون بالدهون ودعها ترتفع لمدة 30 دقيقة.
- يُسخن الفرن على 375 درجة ويُخبز الخبز لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يصبح القشرة بني داكن ويسجل الخبز من 190 إلى 200 درجة على مقياس درجة الحرارة الفوري. أزلت من فرن ونقل من حوض طبيعيّ إلى سلك منصب جريدة مسنّنة أن يبرّد تماما قبل يقطع.