جبن الفيتا جبنة طرية غنية بالكريمة من اليونان. وهي مصنوعة أصلاً من حليب الأغنام الكامل ، على الرغم من أن العديد من الأصناف تصنع الآن مع حليب الماعز أو خليط من الاثنين. وقد تم منذ حوالي قرون ، ونادراً ما لا تتضمن وجبة يونانية جبنة الفيتا بطريقة ما.
خصائص جبنة الفيتا
يتم تصنيف جبن الفيتا على أنه جبنة طرية مصنوعة من 45٪ إلى 60٪ من الدهون الكاملة أو من حليب الماعز.
إن عمر الجنين أفضل (ولكن ليس نضج) من أربعة إلى ستة أسابيع ، يتم الشفاء منه في مصل مالح ومحلول ملحي. تُعرف جبنة الفيتا بجبنة مخللة ، وتصبح أكثر وضوحًا وملوحة مع تقدم العمر. لونه أبيض دسم مع ثقوب صغيرة ، نسيج متفتت ، ويوجد عادة في كعك مربعات بدون قشرة.
إنتاج جبنة الفيتا
جبن فيتا يحظى بشعبية كبيرة في اليونان حيث يتم تصدير القليل جدا. في الواقع ، تأتي معظم جبن الفيتا المستوردة من إيطاليا. في الوقت الحاضر ، تنتج العديد من البلدان أشكالاً من جبن الفيتا ، بما في ذلك أستراليا والدنمارك وألمانيا وبالطبع الولايات المتحدة. ومع ذلك ، يمكن أن تصنع نسخ حديثة أقل قوة من حليب الأبقار أو الحليب الخالي من الدسم أو الحليب منزوع الدسم جزئياً.
لسوء الحظ ، بسبب الطلب الكبير على جبن الفيتا في اليونان والقيود المفروضة على الحليب غير المبستر ، قد تجد صعوبة في العثور على الشيء الحقيقي خارج اليونان. إذا وجدت ، سيكون الثمن.
سوف يعاني معظمنا من استخدام تقليد أقل شأناً لكن لا يزال قابلاً للاستعمال. إذا كنت من هواة الجبن ، يمكنك صنع جبنة الفيتا الخاصة بك مع حليب الماعز.
استخدامات جبنة الفيتا
فيتا أقل في الدهون والسعرات الحرارية من الأجبان القديمة مثل جبن الشيدر أو جبنة البارميزان ، ولديها المزيد من الكالسيوم وفيتامين ب من الأجبان الطرية مثل جبنة الريكوتا أو الجبن.
ومع ذلك ، فهي عالية في الصوديوم مثل الجبن المملح ، وينبغي ألا تستخدم على نظام غذائي محدود الملح.
يتفتت فيتا بسهولة ، مما يجعله خيارًا جيدًا للاستخدام في السلطات واستخدامه كبديل عن جبن الموزاريلا المفروم على البيتزا والفطائر المسطحة . وتشمل السلطات البنجر المشوي الشهير مع الفيتا وأيضاً الثمار الجيدة مع الجزر المحمص والتوابل المصرية .
عند استخدام الفيتا في أطباق غير مطهية ، مثل المقبلات ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لتحصل على أفضل نكهة. يمكنك تقديم الفيتا مع زيت الزيتون والأعشاب على طبق من المقبلات ، إلى جانب شرائح من الرغيف الفرنسي والزيتون واللحوم المقطع. أو اجعليه سريعًا في غطسة الخضار المقرمشة أو البيتا من خلال مزجه مع القليل من عصير الليمون والزيت. تباين آخر هو السبانخ والحمص فيتا كما تراجع أو لاستخدام لملء بيتا.
يذوب فيتا بسرعة في الأطباق الساخنة ، ويمكن استخدامه كملء للباذنجان المخبوز ، والمعجنات اللذيذة مثل جانيت البنجر ، مثلث فيتا المثلث ، أو الستيفادو . يمكنك أيضا استخدامه في فطيرة جبن كيتي أو فيتا . تسير الأمور على ما يرام في الأوعية المقاومة للحرارة مثل طبق الباذنجان أو أطباق لحم الغنم. فيتا يمكن أن تحل محل الجبن الأخرى في البرغر وخصوصا أزواج بشكل جيد مع البرغر الضأن . هناك العديد من الطرق لتشمل feta ، خاصة إذا كنت ترغب في إضافة لمسة البحر الأبيض المتوسط إلى الوصفة.
تخزين فيتا
يتم الاحتفاظ بفيتا في محلول ملحي حتى يتم بيعها ، وعادة ما تحتوي الفيتا المعبأة على بعض محلول ملحي أو زيت. يبقيه في السائل للحفاظ على طازجة لفترة أطول. سوف يفسد إذا أصبح جافًا. يمكن أن يدوم لمدة ثلاثة أشهر في الثلاجة إذا تم حفظه في السائل ، ولكن يفضل الاستمتاع به طازجًا.