الاسم اليوناني والنطق:
البهاري ، μπαχάρι ، وضوحا باه-هاه-ري
في السوق:
يباع الفلفل في كل من مسحوق وكامل شكل. يتم طحن التوت المجفف لإنتاج شكل المسحوق. إذا كان ذلك ممكنا ، وشراء التوت المجفف وطحن مسحوق البقعة الخاصة بك. يحتفظ التوت المجفف بنكهته وفعاليته لفترة أطول.
الخصائص البدنية:
كل من البهارات المجففة والتوت المجفف لها لون داكن محمر بني اللون.
الاستعمال:
في الطبخ اليوناني ، يتم استخدام البهارات في اليخنة ، وصلصة الطماطم للباستا ، الصلصات الحمراء ، والمخللات للعبة ، واللحوم ، والأسماك. يعتبر التوت المجفف الكامل عنصرا أساسيا في توابل التخليل وغالبا ما يستخدم في إعداد اللحوم والأسماك. استخدم لماما ؛ الطعم يمكن أن تصبح ساحقة.
بدائل:
أجزاء متساوية من القرفة المطحونة والقرنفل وجوزة الطيب
الأصل والتاريخ والميثولوجيا:
Allspice (بيمنتا ديويكا) اكتشفها كريستوفر كولومبس في جزيرة جامايكا خلال رحلته الثانية إلى العالم الجديد ، وأطلق عليها الدكتور دييغو شاكا. تم تقديمه في المطبخ الأوروبي والمتوسطي في القرن السادس عشر.
لا تزال "فلفل جامايكا" - وهو اسم آخر للبهارات - تنمو بشكل أساسي في جامايكا ، على الرغم من أن بعض بلدان أمريكا الوسطى الأخرى تنتج البهارات بكميات صغيرة نسبيا. تتشابه "شجرة" الباريس مع غار الخليج من حيث الحجم والشكل والوظيفة - وكلاهما مصنفين على شكل شجيرات دائمة الخضرة تصل إلى ارتفاع يتراوح بين 32 و 60 قدمًا ، وكلاهما ثنائي اللون (مع أزهار من الذكور والإناث في نباتات منفصلة) ، يتم استخدام الأوراق الطازجة في الطهي كنكهة مغمورة (تتم إزالة الأوراق من الطعام قبل تقديمها).
في البلدان التي تكون فيها البهارات محصولًا محليًا ، يتم استخدام أوراقها وخشبها لتدخين اللحوم والنقانق. إذا سبق لك أن تذوق اللحم أو الخضار بنكهة "التوابل الكاريكاتيرية" ، فقد تذوقت البهارات (مع التوابل البسيط الأخرى). عند تقديمه لأول مرة في إنجلترا ، لاحظ الحنك البريطاني مجموعة من التوابل - فصوص القرنفل ، الفلفل ، القرفة / جوزة الطيب - عندما تقدم الطعام المحضر مع البهارات. وبالتالي ، فقد نشأت اسم "allspice" الشعبي للدكتورة تشانيا "Pimenta dioica" (تشبه allspice التوت peppercorns في الشكل ؛ "pimienta" ، الكلمة الإسبانية للفلفل).
ذات صلة