يمكن بسهولة جعل العديد من الأطباق في المطبخ الياباني نباتية ، كما هو الحال بالنسبة للحساء الياباني التقليدي للسنة الجديدة ، والمعروف باسم زوني ، والذي يطلق عليه أيضا الأوزوني (المصطلح الشفاف). أوزوني هو حساء يتكون من الخضار والموتشي (كعكة الأرز) وقد يشمل الدجاج أو الأسماك أو المأكولات البحرية أو الكامابوكو (كعكة السمك) في نسخ غير نباتية. تقليديا ، يتم التمتع الحساء لتناول الإفطار ، أو كأول وجبة في اليوم.
ماذا ستحتاج
- 16 كوب من الماء
- 1 قطعة كبيرة 4 بوصة × 4 بوصة من عشب البحر المجفف (dashi konbu)
- 1 كبير
- الجزر (حوالي 1/2 كوب) الجزر رقيقة شرائح
- 3/4 كوب ياباني
- daikon ، شرائح رقيقة
- 1 1/2 كوب ميزونا (خضار ياباني أو فلفل كاليفورنيا) ، كل من الأوراق والسيقان
- 2 1/2 ملاعق طعام من مسحوق عشب البحر المجفف (konbu)
- 1 ملعقة صغيرة
- الملح ، حسب الذوق
- 2 1/2 ملعقة طعام
- صلصة الصويا ، حسب الذوق
- الحد الأدنى من قطعة واحدة من الموتشي للشخص الواحد
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير من الأوراق المالية ، أضيفي قطعة كبيرة من الباذنجان المجفف dash konbu (عشب البحر المحنك) والماء ، واترك هذا ينحدر لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. المقبل ، وجعل konbu والماء ليغلي. خفض الحرارة إلى متوسطة.
- يُضاف مسحوق كونبو المجفف (kelp) و صلصة الصويا (حسب الرغبة). ينضج لبضع دقائق. إضافة شرائح الجزر و daikon. اطهو حتى تصبح الخضار طرية (حوالي 15 دقيقة). إزالة قطعة كبيرة من dashi konbu المجففة (عشب البحر محنك).
- خفض الحرارة إلى منخفضة. إضافة الملح ، وضبط حسب الذوق.
- قبل أن يصبح الأوزوني جاهزًا للتقديم ، أضف كمية قليلة من أوراق الميزونا ، وأترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق حتى يصبح طريًا.
- إذا كنت تستخدم موتشي طازج ، فقم بإضافته إلى الحساء واتركه ليطهى لمدة حوالي 1 دقيقة حتى يصبح الماتشي ناعماً ومرناً. نقلها إلى وعاء حساء الفردية والخضروات مغرفة والحساء أكثر من ذلك. تخدم على الفور.
- إذا تم تجميد mochi ، ضع mochi على طبق مع كمية صغيرة من الماء ، ثم الميكروويف لمدة 15 ثانية أو حتى العطاء. أضيفي الموتشي إلى وعاء الأوراق واتركه ليواصل طهيه لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح طريًا ومرنًا. قدميها على الفور مع المرق والخضار.
نصيحة الوصفة:
تختلف حساء الأوزون في كل عائلة قليلاً عن الأخرى ، لذلك لا تتردد في دمج الخضراوات الأخرى مثل فطر شيتاكي ، جذر اللوتس (الليمون) ، السبانخ ، الخ. وبالمثل ، قم بضبط كمية توابل مسحوق كونبو المجفف ( صلصة الطماطم ) المجففة ، صلصة الصويا ( shoyu) ، والملح لتناسب ذوقك.
معلومة اضافية:
تبعًا لمنطقة اليابان ، تختلف قاعدة حساء الأوزوني ، بالإضافة إلى المكونات. على سبيل المثال ، قد تكون قاعدة الحساء هي الميسو (فول الصويا المخمر) المبني على أساس الداشي أو البودو أو العجينة. وبالمثل ، اعتمادا على المنطقة والتقاليد العائلية ، تختلف أنواع الخضروات المتضمنة في الحساء أيضًا.
ما يجعل الأوزوني فريدًا من أنواع الحساء الأخرى هو أن أحد المكونات الأساسية هو قطعة كبيرة من كعكة الموتشي أو الأرز. كل خدمة من الأوزوني تحتوي على قطعة واحدة من الموتشي الناعم.
مع اقتراب نهاية العام ، تصنع بعض العائلات mochi في المنزل ، وهو تقليد معروف باسم "mochi tsuki". في حين أن mochi محلي الصنع هو علاج رائع ، ستجد أن العديد من محلات السوبر ماركت اليابانية تبيع موتشي طازج معد مسبقًا. قد يتم تخزين موتشي طازج في الفريزر ، ثم يتم تحريفه إما في الميكروويف أو المحمص في فرن محمصة.