01 من 04
ما هو "soffritto"؟
لا يعد Soffritto طبقًا في حد ذاته ، ولكنه أساسًا مهم جدًا للعديد من الحساء والصلصات واليخنة والأطباق المطبوخة التقليدية الإيطالية. يضيف نكهة ، ثراء ، وتعقيد. يبدو في العديد من الاختلافات المختلفة. في بعض الأحيان ، يمكن أن يحتوي السوفيتي الإيطالي على الثوم أو البقدونس أو الأعشاب الأخرى أو العطريات ، ويمكن طهيها في الزبدة بدلاً من زيت الزيتون ، ولكن هنا سوف نغطي النسخة الأساسية الأكثر انتشارًا: ببساطة الجزرة المفرومة والكرفس والبصل - بشكل أساسي نفس الشيء مثل الميروبكس الفرنسي ، مقلي في زيت الزيتون. لا ينبغي الخلط بينه وبين sofrito المستخدمة في إسبانيا والعديد من بلدان أمريكا اللاتينية ، والتي غالبا ما تشمل الثوم والفلفل والطماطم والفلفل الحلو وغيرها من المكونات.
02 من 04
جمع وإعداد المكونات الخاصة بك
النسبة هي عموما 2 أجزاء البصل إلى 1 جزء لكل من الجزرة والكرفس (على سبيل المثال: 1 كوب من البصل المفروم ، 1/2 كوب من الجزر المفروم ، ونصف كوب من الكرفس المفروم ، والتي تقارب تقريبا: 1 بصلة صغيرة ، 1 / 2 إلى 1 الجزر الصغيرة ، و 1 ساق من الكرفس) ، على الرغم من أنني أحيانا أحب استخدام جزء متساو من كل. قشر البصل وشريحة قبالة طرف والجذور. يغسل ، جفف ويقشر الجزر ، ثم تقليم قبالة نهاية الساق. تقليم قبالة قاعدة الكرفس وأية أوراق.
03 من 04
نقطع الخضروات ناعما
باستخدام سكين الشيف الحادة ، 8 بوصة ، و mezzaluna أو معالج الطعام ، قم بتقطيع الخضار بشكل ناعم.
(إذا كنت بحاجة إلى بعض المساعدة في مهارات السكين لديك: صور خطوة بخطوة لتقنيات القطع الجزئي.)
04 من 04
مقلي
اخلط الخضروات المقطعة جيداً مع بعضها ، ثم اشطفيها في ملعقة أو ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة أو قرعة ثقيلة القاع على نار متوسطة إلى متوسطة الحرارة ، مع التقليب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. يجب أن ينضج الخضار ويقلل ويجب أن ينمو البصل والكرفس. على الرغم من أنها عادة ما يتم طهيها فقط حتى تنضج (" soffritto " تعني "غير مطبوخ جيدا") ، أحب أن تأخذها لفترة أطول ، حتى تبدأ في اللون البني (حوالي 20 دقيقة) لأن ذلك يبني نكهة أكثر في طبقك الأخير.
إذا كنت سأستخدم السوفريتو في صحن الطماطم أو اللحم البقري ، غالبًا ما أقوم بإضافة ملعقتي طعام إلى ملعقتين من معجون الطماطم ( doppio concentrato di pomodoro ) بمجرد أن يصبح السوفريتو جاهزًا ، ومواصلة الطهي حتى يصبح المزيج داكنًا وسميكًا لتضخيم النكهة أكثر.
بإضافة بعض معجون الطماطم ، كما تم وصفه للتو ، ثم كوبان من طماطم البوريه ( المهروسة ) ، والملح حسب الذوق ، والغليان لمدة حوالي 30 دقيقة ، يمكنك صنع صلصة الباستا النباتية البسيطة ، ولكن القلبية ، والمعروفة باسم " سوجو فينتو " (حرفيا ، "صلصة مزيفة" ، ما يسمى لأنها تشبه إلى حد ما صلصة راجي لحم في المذاق والملمس)