بالنسبة لأولئك الذين لا تستطيع أجسادهم تحمل الغلوتين ولأولئك الذين يختارون التخلص من الغلوتين من حميتهم لأي سبب من الأسباب ، فإن هذه الوصفة البيروجية الخالية من الغلوتين يمكن أن تكون الحل لصلاة عاشق الزلابية. الزلابية على شكل نصف القمر مليئة بكل شيء من حشوات لذيذة إلى حلويات شائعة في العديد من بلدان أوروبا الشرقية. يطلق البولنديون عليها اسم pierogi ، واليهود لديهم kreplach و knishes ، الروس لديهم pelmeni و piroshki ، الأوكرانيين يطلق عليهم varenyky والصينيين لديهم potstickers و wontons ، والإيطاليين لديهم رافيولي. في الواقع ، العديد من الأميركيين يشيرون إلى البيروجي باسم الرافيولي البولندي.
يجب توضيح شيء واحد - لا يعني الغلوتين المنخفض الكربوهيدرات أو عدم الكربوهيدرات. تناول الطعام الخالي من الغلوتين لا يسبب فقدان الوزن. في الواقع ، العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، وأحيانًا أكثر ، والسعرات الحرارية والكربوهيدرات مثل الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
هناك العديد من وصفات pierogi الخالية من الغلوتين هناك والتي تدعو إلى خلط الدقيق وعلبة xantham ، صمغ الغوار والمكونات الأخرى. لقد ذهبت للتو مع طحين خالٍ من الغلوتين متاح لجميع أنواع الأغراض التجارية (تورد مطحنة Red's Red Mill طحين حبيبات garbanzo ، طاجم البطاطس h ، دقيق التابيوكا ، دقيق الذرة الأبيض ودقيق الفول الحار كمكونات في الطحين الخالي من الغلوتين المخصص لجميع الأغراض) وعملت مثل السحر ، على الرغم من أنك قد تضطر إلى اللعب مع كمية الدقيق والماء الذي تستخدمه. العجين الناتج هو شجاع قليلاً للطعم والكثيفة ، لكنه يدق عدم القدرة على الحصول على pierogi على الإطلاق. تجربة استخدام صمغ الزانثوم (ملعقة صغيرة لكل كوب من الدقيق للمكرونة) لجعل المنتج أخف. في هذه الحالة ، فإن ذلك يعني إضافة 4 1/2 ملعقة شاي من صمغ الزانثوم إلى الدقيق في هذه الوصفة الخاصة. قراءة المزيد عن استخدام زانثان و صمغ الغوار .
تذكر أن تختار أو تقوم بتعبئة خالية من الغلوتين من هذه القائمة من حشوات بيروجي الحلوة والمالحة عن طريق استبدال أي دقيق بمنتج خالٍ من الغلوتين. أنا جعلت هذه مع مخلل الملفوف الفطر .
ماذا ستحتاج
- 4 1/2 أكواب الطحين الخالية من الغلوتين لجميع الأغراض بالإضافة إلى أكثر إذا كان الرطب رطبا جدا وللتدحرج
- 1 بيضة كبيرة
- 2 ملاعق طعام زيت
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1 1/4 إلى 1 1/2 كوب ماء دافئ
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير أو خلاط قائم ، قم بخلط الطحين والبيض والزيت والملح و 1/4 كوب من الماء. مزيج حتى تمتزج جيدا. إذا كان العجين هو الركود جدا ، إضافة المزيد من الطحين. إذا كان العجين سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الماء. مزيج دقيق حتى نتائج كتلة لينة ، وطيدة. تُغطّى بغطاء بلاستيكي وتُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. بدلا من ذلك ، وضعت في الثلاجة لعدة ساعات أو بين عشية وضحاها.
- لفة بين اثنين من أوراق خالية من الغلوتين من الورق الرق إلى سمك 1/16-inch. باستخدام قطع دائرة أو زجاج 3 بوصة قطر ، قطع جولات من العجين. أضِف قطعة حلوى من الحشوة المفضلة لديك ، وأقرص الحواف معًا. ضع دوائر العجين المملوءة على ورقة تحميص مبطنة بالرق وتغطي البيروجي مع غلاف بلاستيكي بينما تستمر في الدوران والقطع والتعبئة .
- جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. خفض درجة الحرارة قليلا حتى لا يغلي الماء بشراسة. إسقاط حوالي 10 pierogi في وقت واحد في الماء ، مع التحريك حتى لا تلتصق إلى قاع المقلاة. عندما تطفو إلى الأعلى ، اطهي لمدة 5 دقائق إضافية. استخدام مقشدة لإزالة pierogi إلى طبق بالزبدة. تدفئة pierogi في الزبدة المذابة وخدمتها. يمكنك أن تبتسم pierogi في مقلاة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن قد تكون صعبة للغاية بهذه الطريقة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 747 |
| إجمالي الدهون | 36 جم |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 16 غرامًا |
| كولسترول | 904 ملغ |
| صوديوم | 6،413 مجم |
| الكربوهيدرات | 64 ز |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 39 ز |