هذا هو وصفة رائعة الإسكالوب البحر من غاليسيا ، في شمال إسبانيا. إن الجمع بين الاسكالوب واللحوم المملحة هو تقليد واسع الانتشار في كل مكان - لحم الخنزير المقدد هو مرافقة شائعة - ولكن هنا أنا استخدم لحم الخنزير الإسباني Serrano . إذا لم يتوفر لحم الخنزير Serrano بسهولة ، فاستخدم أي لحم خنزير ذي جودة عالية ، مثل prosciutto . تُحشر الأسكالوب بقوة على جانب واحد ، ثم تُطهى مع البصل الحلو ، والزعفران ، ولحم الخنزير الصغير ، والشيري الجاف والبقدونس المفروم. إنه طبق رائع يقدم ببساطة مع خبز محمص وسلطة خضراء. إعتمد على 5 إسكالوب للشخص الواحد للطبق الرئيسي ؛ هذه الوصفة تخدم 4 بهذه الطريقة. يمكنك أيضا إسقاط الاسكالوب إلى 3 لكل شخص وتقديمه كفاتح شهية.
هنا المزيد من وصفات الأسماك والمأكولات البحرية الإسبانية:
- روبيان سوتيه الاسباني
- شرائح اللحم التونة ، جزر الكناري الاسلوب
- كيفية جعل الأنشوجة البيضاء الإسبانية
ماذا ستحتاج
- 20 اسقلوب البحر
- الملح كوشير
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 1 بصلة حلوة متوسطة ، مفرومة ناعماً
- 4 ملاعق كبيرة من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى قطع بنفس حجم البصل
- رشة من الزعفران
- 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعما 3/3 كوب من شيري جاف أو نبيذ أبيض
- عصير 1 ليمون
كيف اعملها كيف اصنعها
- تبلل الاسقلوب الجاف والملح على كل جانب مع الملح كوشير. توضع جانبا لمدة 10 دقائق.
- يُضاف زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة وتسخينه على نار عالية حتى تقترب من نقطة التدخين. خفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية.
- اقبض على الأسكالوب مرة أخرى و ضعه في الزيت الساخن. لا تحركهم لمدة دقيقتين على الأقل. هز المقلاة قليلا لمعرفة ما إذا كانوا يطلقون سراح أنفسهم. وبمجرد أن يقوموا بذلك ، يرفعون الطبق ويضعون الطبق على جانبه ، ويواجه الجانب المحترق.
- بمجرد أن يتم إحاطة كل أسكالوب على جانب واحد ، أضيفي البصل ولحم الخنزير واقليهما لمدة 2-3 دقيقة ، مع التقليب في كثير من الأحيان لالتقاط أي بتة من اللحم.
- تنثر الزعفران على المقلاة ، ثم يضاف البقدونس و شيري ويقلب جيدا للجمع. أعد الإسكالوب إلى المقلاة ، محروقًا لأعلى. تأكد من أن الإسكالوب يستريح على المقلاة ، وليس على البصل.
- دع هذا يغلي بقوة حتى يختفي شيري تقريبا ، ثم أطفئي الحرارة وأزل الأسقلوب إلى الطبق كما فعلت من قبل.
- لتجميع الطبق ، ضع بعض من مخاليط البصل-لحم على طبق ، ثم ضع القليل من عصير الليمون فوقه ، ثم ضعه مع السكالوب.
- هذا الطبق أفضل مع الخبز القاسي ونبيذ إسباني أو كاليفورنيا ألبارينو . سيكون Verdelho البرتغالي (اختلاف شبه جاف من ماديرا) ممتازًا ، مثل Cotes du Rhone الأبيض أو Riesling الجاف.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 153 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 23 ملغ |
| صوديوم | 457 مجم |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 11 جم |