هل يمكن أن يكون الجبن خاليًا من اللاكتوز؟

كيفية العثور على الجبن منخفضة في اللاكتوز.

يوجد اللاكتوز ، المعروف أيضًا باسم سكر اللبن ، في جميع منتجات الألبان مثل الحليب والجبن والزبادي. هناك حاجة إلى إنزيم طبيعي يسمى اللاكتيز لهضم اللاكتوز ومع تقدم العمر ، يمكن أن ينخفض ​​إنتاج اللاكتاز ، مما يسبب حساسية تجاه اللاكتوز. قد يعتقد الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أن عليهم التخلي عن الجبن تمامًا. لحسن الحظ ، هذا ليس هو الحال.

اللاكتوز في الجبن

العديد من أنواع الجبن تحتوي على كميات قليلة جدًا من اللاكتوز أو غير قابلة للقياس.

كيف يمكنك معرفة كمية اللاكتوز التي يحتوي عليها الجبن؟ السماح لعملية صناعة الجبن يكون دليلك.

أثناء عملية صناعة الجبن ، يكون الحليب كثيفًا ويتم تصريف مصل اللبن (السائل) من الخثارة (المواد الصلبة). مصل الحليب عادة ما يحتوي على المزيد من اللاكتوز أكثر من الخثرات. بما أن مصل اللبن ينضب من الخثارة قبل تحضير الجبن ، فهذا يزيل قليلًا من اللاكتوز. تستخدم الخثارة لصنع جبنة أكثر ليونة (مثل Brie) تحتوي على رطوبة ( مصل ) فيها أكثر من الخثارة المستخدمة لصنع الجبن الصلبة مثل Cheddar. لذلك ، تميل الأجبان الطرية إلى الحصول على المزيد من اللاكتوز من الجبن الصعبة.

مع تقدم العمر الجبن ، فإنه يفقد المزيد من الرطوبة. كلما طال عمر الجبن ، سيظل اللاكتوز الأقل في المنتج النهائي. إذا كنت قلقًا بشأن اللاكتوز ، فتحدث إلى الجبن المحلي حول مدة عمر الجبن قبل شرائه.

جبن منخفض اللاكتوز

وفقا لبيستر ، وهو منتج من جودا الهولندية ، "خلال عملية النضج ، يتغير اللاكتوز إلى حمض اللبنيك". تزعم بيمستر جودتا كلاسيك (18 شهرًا ناضجة) و XO Gouda (26 شهرًا ناضجة) خالية من اللاكتوز.

ومع ذلك ، فإن بعض أصنافها الأخرى من جودا التي لم يبلغ عمرها فترة طويلة لديها آثار من اللاكتوز. يقول Cabot Creamery ، منتج الشيدر ، "إن الجبن المسن ، مثل شيدر كابوت الطبيعي العمر يحتوي على 0 جرام من اللاكتوز. في الواقع ، على عكس العديد من منتجات الألبان الأخرى ، الجبن ، بشكل عام ، منخفض جدا في اللاكتوز.

معظمها تحتوي على أقل من 1 غرام لكل وجبة ، ويجب ألا يسبب أي أعراض متعلقة بعدم تحمل اللاكتوز. "

تشمل أنواع الجبن الأخرى التي تتراوح أعمارها لفترات طويلة من الزمن والتي من المحتمل أن تحتوي على مستويات قليلة جدًا أو غير قابلة للقياس من اللاكتوز:

"الجبنة" الخالية من اللاكتوز

على الرغم من عدم وجود الجبن حقا ، هناك أصناف من "الجبن" المصنوعة بدون الألبان التي لا تحتوي على اللاكتوز على الإطلاق. بما أن هذه الأنواع من "الجبن" لا تصنع مع الحليب ، فإنها لا تملك نفس المذاق أو الملمس كالجبن المصنوع من الحليب ، ولكن بعض الناس يجدونها بديلاً جيدًا. وتشمل الخيارات جبن الصويا وجبن الأرز والكاجو وجبن اللوز.

خيار آخر هو الجبن الزبادي. على الرغم من أنها مصنوعة من منتجات الألبان ، فإن Cultured Way ، وهي شركة مصنعة لجبن الزبادي ، تدعي أن الجبن الزبادي الخاص بها مصنوع من "... زبادي الزبادي النشط ، الأسيدوفيلوس والبيفيدوس ، التي تزيل سكر اللبن أثناء عملية صناعة الجبن والشيخوخة". جبن الزبادي هو الأقرب في الذوق والملمس إلى الجبن الحقيقي ، وأيضا يذوب جيدا ، لذلك هو بديل مثالي لأولئك الذين يبحثون عن الجبن خالية من اللاكتوز.