سحابة الأذن الفطر

الأذن السحابية - إنها نوع من الاسم الصوتي الغريب نوعًا من أنواع الفطر. ظهرت الأذن السحابة في الطهي الآسيوي منذ القرن السادس ، وكان الاسم الصيني للأذن السحابية هو mo-er ، أو "الأذن الصغيرة" ، وهو أمر منطقي لأنه يشبه الأذن البشرية عندما يكون طازجًا.

تنبثق الأذن السحابية على الأشجار مثل المانجو والكابوك وتذهب إلى عدة أسماء ، بما في ذلك الفطر الصيني الأسود والفطر الأسود وفطر الأذن الخشبية وفطر أذن الشجرة ، على سبيل المثال لا الحصر.

في الطبخ الصيني ، يشار إليه أحيانا باسم "الكنز الأسود".

غالبًا ما يتم الخلط بين الأذن السحابية وأذن الخشب ، وهي نسبة قريبة من فطر الأذن السحابي الذي ينمو أيضًا على الأشجار. في حين أن الأذن السحابية تكون أصغر وأكثر عطاءً ، يمكن استخدام نوعين من الفطريات بشكل عام بشكل متبادل.

المظهر والشعور

الأذن السحابية - وهي نوع من فطريات الهلام مع الاسم العلمي auricularia auricula - مرنة إلى حد ما وجيلاتينية ، بالإضافة إلى حرير اللمس. يمكن أن يكون هذا النوع من الفطريات يتراوح ما بين 2 و 8 بوصات ، ولا يحتوي على الكثير من الجذوع أو أي "خياشيم" (التلال الموجودة في الجانب السفلي من الفطر) ، ولكن بدلاً من ذلك يكون على شكل كوب ومموج. يأخذ لون سحابة الأذن لون الشجرة التي نمت عليها ، بحيث يمكن أن تتراوح من البني المصفر المائل إلى البني الداكن أو حتى الأسود.

النكهة والملمس

مثل التوفو ، ليس لدى الأذن السحابة نكهة خاصة بها ولكنها تتغذى في النكهات التي يتم طهيها بها.

كما يتم تقييم الفطر الحساس والمجعد بقوامه المتقشر. ستجد في كثير من الأحيان أذن سحابة تضاف إلى الحساء الساخن والحامض ، كما أنها تتميز بالأطباق المقليّة بالإضافة إلى مأكولات سيشوان وهونان لامتصاص بعض الحرارة الحارة.

التخزين والاستخدام

قبل الاستخدام ، ستحتاج إلى نقع فطر الأذن السحابي في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة على الأقل - ستنتفخ إلى حجمه العادي عدة مرات.

ثم شطف الفطر وتقليم الجذع حيث كانت تعلق على خشب الشجرة. قطع الفطر إلى الشكل المناسب وحجم لطبقك ، وإضافتها بالقرب من نهاية القلي ، حتى لا تفقد نسيجها المقرمش. يباع الأذنين الغيمة بشكل رئيسي في شكل مجفف ، في أكياس بلاستيكية. إذا تم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ، يجب أن تبقى لمدة تصل إلى عام.

وصفات باستخدام سحابة الأذن

إلى جانب الحساء الساخن والحامض ، يتم تضمين فطر الأذن السحابي في الأطباق الآسيوية الشهيرة الأخرى مثل لحم الخنزير mu-shu ، ولفائف البيض ، والأرز المقلي ، وفرحة بوذا. لا تتردد في استخدام الأذن السحابية في أي وصفات تدعو إلى الفطر الأسود.