إذا كنت تحب الكبة المصممة على الطراز الشرق أوسطي ، فأنت على يقين من الاستمتاع بنظيره التركي. يطلق عليه içli köfte (eech-LEE 'koof-TAY) ، والذي يعني "ملء كرات اللحم". إنه طبق شائع في المطبخ الإقليمي لجنوب شرق تركيا حيث توجد العديد من التأثيرات الشرق أوسطية. وهي مشهورة بشكل خاص في مدينة كيليس.
وعادة ما يتم تقديم هذه اللحم كفاتح الشهية الساخنة أو المزة قبل وجبة من الكباب حار. يتم استخدام كرات العجين المصنوعة من مزيج من البرغل والبطاطا والتوابل كقشرة خارجية. تشمل الحشوات المفضلة لحم البقر أو لحم الغنم المطحون مع المكسرات الأرضية مثل الفستق ، الجوز ، أو الصنوبر مع التوابل. ثم يقليان إلى الكمال. إنه في الواقع أسهل مما يبدو في البداية ، خاصة عندما تحصل على تعليق المتداول والحشو.
يمكنك العثور على كرات اللحم المحشوة على قائمة المقبلات في معظم مطاعم اللحوم والكباب وكأصابع الطعام الساخنة في الحفلات المنزلية. أفضل كرات اللحم لها قشرة ناعمة ولكن مقرمشة ، مع العصير ، تبخير في الوسط.
ماذا ستحتاج
- لملء:
- 1/4 رطل من اللحم المفروم
- 1 بصلة صغيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1/3 كوب من الجوز (نصفين أو فستق مقشر ؛ أرض)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار
- للحالة:
- 1/3 كوب برغل (جيد)
- 1 ملعقة كبيرة من اللحم المفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- ربع كوب من البطاطس (مهروسة)
- 1/2 بيضة (مطروقة)
- 1 بصلة صغيرة (مبشورة)
- 3-4 أكواب زيت عباد الشمس (أو زيت خفيف آخر ؛ الكمية اللازمة للقلي)
- مقبلات: بقدونس (طازج ، إيطالي)
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل ملء
- في مقلاة صغيرة ، تقلى اللحم المفروم حتى 1/4 رطل حتى ينضج. تضاف البصل وتستمر في التحريك حتى ينضج البصل.
- يُضاف المكسرات المطحونة والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر الحار وتظل تقلى. عند الجمع بين جميع النكهات ، قم بإزالة المقلاة من الحرارة واتركها.
جعل القضية
- في وعاء خلط كبير ، قم بخلط البرغل ولحم البقر المطحون والفلفل الأسود والملح والبطاطا والبيض والبصل. تعجن معا لعدة دقائق لتشكيل العجين.
- قطع قطع من حجم الجوز من العجين وتدحرج بها إلى كرات.
- باستخدام إصبع السبابة ، ادفع بعض اللحم والمكسرات إلى وسط العجينة وأغلق النهاية. شكل كرات اللحم لتكون أضيق في نهايات وأسمك في الوسط في شكل المغزل أو كرة القدم.
- في مقلاة كبيرة ، سخّني كمية سخية من زيت عباد الشمس . اقلي كرات اللحم بالتساوي من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بني داكن. وضع على المناشف الورقية لاستنزاف.
- تخدم الأنابيب الساخنة. تُزيّن بالبقدونس الإيطالي الطازج وتُقدّم مع صلصة غمس من الزبادي العادي الممزوج بالخيار المبشور والشبت الطازج.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 1001 |
إجمالي الدهون | 111 جم |
الدهون المشبعة | 11 جم |
دهون غير مشبعة | 68 جم |
كولسترول | 10 ملغ |
صوديوم | 8 ملغ |
الكربوهيدرات | 3 جم |
الألياف الغذائية | 1 غرام |
بروتين | 2 غرام |