رسميًا ، إنه متري. في الواقع ، تقرر عينيك.
تستخدم تركيا النظام المتري لقياس الوزن والحجم. عندما يتعلق الأمر بالطهي ، حيث أن معظم الوصفات يتم تمريرها عبر العائلة أو تعلمها من الأصدقاء ، فلا يزال هناك نقص في الإجراءات القياسية الحقيقية. هذا يجعل أحيانا إعادة إنتاج وتطوير وصفات صعبة. ولكنه أيضًا يجعلك طباخًا بديهيًا بشكل أفضل لأنك كثيرًا ما تثق في حكمك.
يقرر العين في الطبخ التركي
غالبًا ما يعتمد الطباخون على ما يسمى "göz kararı" (GOES 'KAR'-ARE'-uh) ، وهو ما يعني "قرار العين" عند إضافة المكونات إلى الوصفات.
هناك طرق للقياس ، ولكنها ليست دقيقة. يتم تدريس معظم الطهاة باستخدام عناصر مألوفة كمرجع قياس. على سبيل المثال ، قد تدعو الوصفة إلى "زجاج مائي" من الدقيق.
الزجاج المائي كأداة قياس
يعلم الجميع كم يحمل زجاج الماء التركي القياسي. المشكلة هي أن كل شخص لديه زجاج ماء مختلف قليلاً هذا ينطبق على كل شيء تقريبا من الكؤوس والملعقة إلى القرصات والعناكب.
مع تزايد شعبية كتب الطبخ ومواقع الطعام ومشاركة الوصفات ، أصبح استخدام النظام المتري أكثر شيوعًا عند التحدث عن الوصفات. لكن حتى الطهاة المحترفين يواصلون استخدام النظام القديم المألوف.
القياسات المشتركة والمكافئ التركي
فيما يلي قائمة بأكثر "الإجراءات" شيوعًا ومكافئتها التركية المستخدمة في المطبخ التركي.
- زجاج الماء = "سو باردا" (SOO 'BAR'-dah-uh) - حوالي ثلاثة أرباع الكوب ، حسب حجم زجاج الماء
- شاي الشاي = 'Çay Bardağı' (CHAI 'BAR-dah-uh) - وهذا يعني زجاج شاي تركي صغير. مرة أخرى ، هناك العديد من الأحجام من أكواب الشاي.
- ملعقة طعام = 'Yemek kaşığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - ملعقة شوربة ، أقرب ملعقة طعام
- ملعقة حلوى = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - ملعقة حلوى ، الأقرب إلى ملعقة صغيرة
- ملعقة شاي = 'Çay kaşığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - لا ينبغي الخلط بينه وبين ملعقة صغيرة ، ملعقة صغيرة تستخدم لتحريك الشاي التركي ، الأقرب إلى نصف ملعقة صغيرة.
- حجم البندق = 'Bir fındık kadar' (BEER 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - قطعة أو دمية حول حجم البندق
- Handful = 'Bir avuç kadar' (BEER 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - يستخدم لأشياء صغيرة مثل البازلاء والفاصوليا الجافة والزبيب ، وهو المبلغ الذي يناسب راحة يدك دون إراقة.
- Bunch = 'Demet' (deh-MET ') - يستخدم للبقدونس ، الرجلة والخضروات والأعشاب الأخرى مع السيقان. كما يستخدم للزهور الطازجة.
- قرصة = 'Tutam' (too-TAHM ') - تستخدم للملح والسكر والطحين ، أي شيء محبب أو مساحيق.
التسوق وزنها
عندما تذهب للتسوق في أي سوق محلي أو سوبرماركت ، فإن جميع السلع المعبأة يتم طبعها بالجرام. إذا كنت تعرف ما تحتاج إليه تقريبًا ، فلن تواجه أي مشكلة.
عندما تقوم بالتسوق في البازارات وخضراوات الخضراوات والسلع الجافة مثل الأرز والبرغل والطحين والزيتون ، فإن معظم البائعين يمتلكون من الطراز القديم الأوزان. سوف يضعون بضائعكم بعناية داخل كيس ورقي بني ووزنها قبل المساومة على السعر.
وينطبق الشيء نفسه عند شراء اللحوم في متجر الجزار. ستطلبها بالجرام ، وستقيّمها على نطاق قديم من أجلك.