جركي هي واحدة من أقدم أشكال اللحوم المحفوظة. تجفيف اللحوم يحرم البكتيريا التي تسبب تلف المواد الغذائية من الرطوبة التي يحتاجون إليها للبقاء على قيد الحياة. وبالتالي لا يفسد اللحم. كانت أول صيحة متوترة مصنوعة من خلال تدخين شرائط اللحم فوق النار أو ببساطة تجفيفها في الشمس. اليوم يمكنك ببساطة شراء مجفف الطعام ، ويمكنك حتى جعل jerky في الفرن الخاص بك.
بعض الأفران لديها بالفعل إعداد للجفاف. ولكن إذا لم يكن لديك ، فقط استخدم أدنى درجة حرارة سوف يذهب الفرن الخاص بك ، والتي ربما في مكان ما بين 160 درجة فهرنهايت و 200 درجة فهرنهايت. وإذا كان الفرن الخاص بك يحتوي على وضع الحمل الحراري ، فهذا شيء عظيم. ضع الفرن على درجة حرارة منخفضة مع مروحة الحمل الحراري ، وسيساعد الهواء المنتشر على تجفيف الدوران. في الواقع ، هذا هو كل إعداد نزع الماء الذي يتم طهيه بدرجة حرارة منخفضة جدًا بينما تقوم مروحة الحمل الحراري بتحريك الهواء داخل الفرن.
ستحتاج إلى نوع من رف السلك بحيث يكون الهواء قادراً على الدوران تحت اللحم. أستخدم رفًا عاديًا للتحميص يتم وضعه داخل مقلاة صفائح وهو يعمل بشكل مثالي.
يمكنك أن تخرج من أي نوع من أنواع اللحوم ، على الرغم من أن اللحم البقري هو الأكثر شيوعًا. يمكنك أيضا الحصول على لحم الجاموس لجعل متشنج ، وحتى الدجاج أو الديك الرومي سوف يجعل متشنج لطيفة. سوف Venison تعمل كبيرة ، أيضا. كقاعدة عامة ، اللحوم الخالية من الدهون هي الأفضل لجعل متشنج.
هناك أي عدد من الطرق لموسم اللحوم للتشنج ، وأحب استخدام ماء مالح مبلل يمزج النكهات الحلوة والمالحة والتوابل. ولكن يمكنك أيضًا مزج فطرك الجاف المفضل ، وتوابل شرائح اللحم والجفاف. أنت محدود إلى حد كبير فقط من خيالك. فيما يلي وصفتي لحم البقر جيركى. أنا أحب استخدام شريحة لحم مستديرة ، مقطعة إلى شرائح حوالي ربع بوصة.
ماذا ستحتاج
- 2 رطل من لحم البقر (أو شريحة لحم دائرية ، 1 إلى 1 بوصة سميكة)
- 1 كوب صلصة رسيستيرشاير
- كوب من صلصة الصويا (أو تاماري)
- 1 كوب سكر بني
- 1 ملعقة طعام سائل دخان
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل
كيف اعملها كيف اصنعها
- شريحة اللحم في شرائح حوالي ربع بوصة سميكة. يمكن أن يساعد على تجميد اللحم قليلا قبل التقسيم ، ولكن هذا ليس ضروريا حقا. إذا كانت شرائطك تخرج أكثر من اللازم ، يمكنك قذفها بمطرقة لحم لتقطيعها إلى الخارج. إذا كانت شرائطك سميكة جدًا ، فقد تجد صعوبة في مضغ التشنج النهائي.
- في وعاء زجاجي كبير أو طبق للخبز ، قم بخلط المكونات المتبقية ، ثم أضف شرائح اللحم. تغطية والثلاجة بين عشية وضحاها.
- قم بتسخين الفرن على أقل درجة حرارة ، ثم قم بتشغيل مروحة الحمل ، إذا كان الفرن يحتوي على واحد. أو استخدم إعداد dehydrate الذي تملكه. إذا كنت تستخدم مجفف الطعام ، اتبع تعليمات الشركة المصنعة.
- اضبط رفًا لشوي الأسلاك في لوح صفيحة. سوف يكون هناك بعض القطرات ، لذلك إذا كنت ترغب في ذلك ، فبإمكانك صف المقلاة بالرقائق أولاً. ثم ثني شرائح اللحم بالتساوي عبر رف السلك. تأكد من وجود مسافة بين كل قطعة.
- ضع الطبق في الفرن واتركه يطهى في أي مكان من 4 إلى 8 ساعات ، حسب درجة حرارة الفرن ، سمك اللحم ، وما إذا كنت تستخدم الحمل الحراري. يجب أن يكون اللحم النهائي جافًا وجلدًا ولكن لا يزال مرناً إلى حد ما. أنت لا تريد قطع القطع عندما تنحنيها.
سوف يحفظ جيركي لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة مختومة في كيس من البلاستيك ، ويمكنك تخزينه في الثلاجة أو المجمد أيضًا.
في ما يلي بعض المكونات البديلة التي يمكنك إضافتها إلى ماء البحر الرطب لبعض النكهات المختلفة:
- تريكي صلصة
- دبس السكر
- حساء الذرة الداكن
- شراب القيقب
- عسل
- ملح الكرفس
- أملاح محنطة
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 143 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 34 ملغ |
| صوديوم | 915 مجم |
| الكربوهيدرات | 15 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 14 ز |