يتم إعداد هذه الوصفة للملفوف المحشي المجري أو الكابتشلتوت مع لحم الخنزير البري ولحم البقر وشرائح لحم الخنزير المدخن المقطع والمخلن الملفوف والملفوف الطازج. بعض الوصفات التقليدية مصنوعة من رؤوس كرنب كاملة مثل الكيزلي kisus .
وتشمل أطباق الملفوف الهنغارية الأخرى الملفوف الملفوف ( rakott kaposzta أو kolozsvari ) والملفوف القذر ( lucskoskaposzta ) والملفوف Szekely ( szekelykaposzta ) ، وهو نوع من يخنة لحم الخنزير المخبوز مع مخلل الملفوف والقشدة الحامضة.
ماذا ستحتاج
- ربع كوب أرز (شطف ومصفى)
- 1 جنيه لحم الخنزير المطحون
- نصف الجره الأرضي
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 2 بصل متوسط (مفروم ناعم)
- 1 بيضة كبيرة
- 1 ملعقة طعام
- الملح (أو لتذوق)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 2 ملعقة طعام حلو (أو فلفل حار)
- 1 ملفوف رأس (حوالي 4 باوندات)
- 2 رطل مخلل الملفوف (الشطف اختياري)
- 1/2 كوب من عصير الطماطم
- نصف باوند مطبوخ (أو غير مطبوخ لحم الخنزير المدخن ، مقطع رقيق)
- 2 ملعقة طعام شحم الخنزير
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوب قشدة حامضة
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُطهى الأرز في نصف كوب من الماء لمدة 10 دقائق ، ويُصفّى ويُترك جانباً.
- في وعاء كبير ، اخلطوا معاً لحم الخنزير المطحون مع اللحم المفروم مع الثوم ونصف البصل المفروم والبيض والملح والفلفل وملعقة كبيرة من الفلفل الحلو والأرز المطبوخ والمصفّى. اجلس جانبا.
- إزالة الأساسية من الملفوف. ضع رأسًا كاملاً في وعاء كبير مملوء بالماء المغلي المملح . يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق ، أو حتى يصبح خشنًا بما فيه الكفاية لسحب الأوراق الفردية. سوف تحتاج إلى حوالي 18 ورقة.
- عندما تكون الأوراق باردة بدرجة كافية للتعامل معها ، استخدمي سكين التقشير لقطع الجذر المركزي السميك من كل ورقة ، دون قطعه بالكامل.
- ضع حوالي 1/2 كوب من خليط اللحم على كل ورقة ملفوف. ابعد عنك لتغليف اللحم. اقلب الجانب الأيمن من الورقة إلى المنتصف ، ثم اقلب الجانب الأيسر إلى المنتصف. سيكون لديك شيء يشبه المغلف. مرة أخرى ، ابتعد عنك لإنشاء لفة صغيرة نظيفة. قطع أي أوراق الملفوف المتبقية إلى أشلاء دقيقة وتوضع جانبا.
- ضع مخلل الملفوف في طبق خزفي كبير أو فرن هولندي (حوالي 6 بوصات عالية ، 16 بوصة طويلة وعرض 8 إلى 10 بوصات) واسكب عصير الطماطم في الأعلى ، متبوعًا بشرائح من لحم الخنزير وما يكفي من الماء لتغطية فقط. يُغلى المزيج ثم يُسخن لمدة 5 دقائق.
- مكان محفوظة تمزيقه الملفوف في طاجن. لفائف الملفوف نستله في الملفوف. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.
- يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يذبل في مقلاة صغيرة ، ويُضاف الدقيق والبصل المفروم المتبقي للحصول على رو. اطهو ببطء لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه أصفر ذهبي. أطفئ الحرارة ، ثم أضيفي 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو المتبقي و 1 كوب من الماء البارد حتى تصبح ناعمة.
- إزالة الملفوف المحشو بلطف من طاجن مع ملعقة فترة زمنية محددة إلى طبق دافئ. خذ مغرورا من مرق مخلل الملفوف وقم بسحقه في الرو. أعد هذا السائل إلى الكاسرول الرئيسي ، مع التقليب جيداً. اجلب ليغلي. استبدل الملفوف المحشو بلطف وقم بتغطيته ثم اخبزه لمدة 15 دقيقة في الفرن الساخن.
- اخلطي بعض من العصائر مع القشدة الحامضة واسكب فوق الكرنب المحشو عند تقديمه.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 251 |
| إجمالي الدهون | 12 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 100 ملغ |
| صوديوم | 509 ملغ |
| الكربوهيدرات | 18 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 19 جم |