لا تكتمل أي زيارة لشرق اسكتلندا دون زيارة Arbroath وفرصة لتناول "Smokies" في منزلهم. تقع Arbroath على الساحل الشرقي في Forfarshire. لا تختلف بلدة الصيد الصغيرة عن الكثير على هذا الساحل ، ولكن تدخينها للحدوق يُعرف محليا ومحبوبًا باسم سموكيس ، مما يجعلها فريدة من نوعها!
تعريف Arbroath سموكي
و Arbroath Smokie هو سمك الحدوق ، يدخن على الخشب الصلب ، في وحول بلدة الصيد الصغيرة Arbroath ، Angus (Forfarshire) في شرق اسكتلندا.
تاريخ موجز ل Arbroath سموكي
بالضبط بالضبط كيف ومتى ولدت Arbroath Smokie هو محفوف بالمضاربة والخرافة. تقول إحدى الأساطير أنه في أعقاب حريق كوخ في البلدة ، تم العثور على أسماك الحدوق الذهبية المصقولة في الجمر المشتعل ، وتذوقها وأُعلن عنها لذيذ ... كما يقولون ، والبقية هي التاريخ. الحكاية حلوة ومثلها مثل الكثير ، لا أساس لها من الصحة ، لا أستطيع أن أتخيل أن أخرج من خلال منزلي المحترق أبحث عن سمكة ، ولكن من يدري.
ما إذا كان هذا هو المصدر الحقيقي لسمكة Arbroath Smokie غير ذي صلة ؛ ما هو صحيح هو أن سمكة Arbroath Smokies هي طعام اسكتلندي مشهور وتشتهر في جميع أنحاء العالم.
كيف هو سموكي Arbroath المنتجة؟
يتم إنتاج سموكى عن طريق ربط طرف الذيل من اثنين ، سمك الحدوق المجفف الملح معا ، والتي يتم بعد ذلك تعليقها على العصي. يتم إعداد "حفرة سموكي" عن طريق وضع برميل نصف ويسكي في باطن الأرض ، حيث يتم وضع قاعدة البرميل مع ألواح لحمايته ، ويتم إطفاء نار من خشب الزان والبلوط في الداخل.
ثم يتم وضع العصي من سمك الحدوق على "حفرة" التدخين ثم مع الفن الحقيقي للمدخن ، المطبوخة حتى يتم تحقيق نغمات من النحاس الذهبي من سموكي Arbroath صحيح.
تناول الدخان
يمكن أن تؤكل سموك Arbroath تماما مثل أي سمكة مدخنة . استبدال kipper الإفطار العادية مع واحدة من هذه الأسماك الذهبية الجميلة.
استخدم Smokies في أي وصفات تقليدية لسمك الحدوق المدخن ، مثل Scottish Cullen Skink أو Smoked Haddock Chowder لنكهة أعمق من سمك الحدوق المدخن التقليدي. سموكيس أيضا جعل بات جميل ، النكهة العميقة.
حماية Arbroath سموكي
تتمتع Smokie بمكانة محمية بموجب القانون الأوروبي ، ولا يمكن أن تسمى إلا بـ Arbroath Smokie إذا تم إنتاجها بالطريقة التقليدية وداخل دائرة نصف قطرها خمسة أميال من المدينة.
تأتي حالة الشركة من الاتحاد الأوروبي (EU) ، الذي لديه مخطط لحماية الأطعمة الثمينة التي يمكن نسخها بسهولة أو تكون عرضة لخطر الضياع. ويحدد اسم الاتحاد الأوروبي للأغذية المحمية هذه الأطعمة وحيث يمكن ضمان صحتها وأصلها ، ويمنحها الحماية من التقليد. عملية التطبيق طويلة ومعقدة ، لكن الوضع المحمي يحصد المكافآت للمنتجين.