كل شيء عن Arbroath سموكيس

لا تكتمل أي زيارة لشرق اسكتلندا دون زيارة Arbroath وفرصة لتناول "Smokies" في منزلهم. تقع Arbroath على الساحل الشرقي في Forfarshire. لا تختلف بلدة الصيد الصغيرة عن الكثير على هذا الساحل ، ولكن تدخينها للحدوق يُعرف محليا ومحبوبًا باسم سموكيس ، مما يجعلها فريدة من نوعها!

تعريف Arbroath سموكي

و Arbroath Smokie هو سمك الحدوق ، يدخن على الخشب الصلب ، في وحول بلدة الصيد الصغيرة Arbroath ، Angus (Forfarshire) في شرق اسكتلندا.

تاريخ موجز ل Arbroath سموكي

بالضبط بالضبط كيف ومتى ولدت Arbroath Smokie هو محفوف بالمضاربة والخرافة. تقول إحدى الأساطير أنه في أعقاب حريق كوخ في البلدة ، تم العثور على أسماك الحدوق الذهبية المصقولة في الجمر المشتعل ، وتذوقها وأُعلن عنها لذيذ ... كما يقولون ، والبقية هي التاريخ. الحكاية حلوة ومثلها مثل الكثير ، لا أساس لها من الصحة ، لا أستطيع أن أتخيل أن أخرج من خلال منزلي المحترق أبحث عن سمكة ، ولكن من يدري.

ما إذا كان هذا هو المصدر الحقيقي لسمكة Arbroath Smokie غير ذي صلة ؛ ما هو صحيح هو أن سمكة Arbroath Smokies هي طعام اسكتلندي مشهور وتشتهر في جميع أنحاء العالم.

كيف هو سموكي Arbroath المنتجة؟

يتم إنتاج سموكى عن طريق ربط طرف الذيل من اثنين ، سمك الحدوق المجفف الملح معا ، والتي يتم بعد ذلك تعليقها على العصي. يتم إعداد "حفرة سموكي" عن طريق وضع برميل نصف ويسكي في باطن الأرض ، حيث يتم وضع قاعدة البرميل مع ألواح لحمايته ، ويتم إطفاء نار من خشب الزان والبلوط في الداخل.

ثم يتم وضع العصي من سمك الحدوق على "حفرة" التدخين ثم مع الفن الحقيقي للمدخن ، المطبوخة حتى يتم تحقيق نغمات من النحاس الذهبي من سموكي Arbroath صحيح.

تناول الدخان

يمكن أن تؤكل سموك Arbroath تماما مثل أي سمكة مدخنة . استبدال kipper الإفطار العادية مع واحدة من هذه الأسماك الذهبية الجميلة.

استخدم Smokies في أي وصفات تقليدية لسمك الحدوق المدخن ، مثل Scottish Cullen Skink أو Smoked Haddock Chowder لنكهة أعمق من سمك الحدوق المدخن التقليدي. سموكيس أيضا جعل بات جميل ، النكهة العميقة.

حماية Arbroath سموكي

تتمتع Smokie بمكانة محمية بموجب القانون الأوروبي ، ولا يمكن أن تسمى إلا بـ Arbroath Smokie إذا تم إنتاجها بالطريقة التقليدية وداخل دائرة نصف قطرها خمسة أميال من المدينة.

تأتي حالة الشركة من الاتحاد الأوروبي (EU) ، الذي لديه مخطط لحماية الأطعمة الثمينة التي يمكن نسخها بسهولة أو تكون عرضة لخطر الضياع. ويحدد اسم الاتحاد الأوروبي للأغذية المحمية هذه الأطعمة وحيث يمكن ضمان صحتها وأصلها ، ويمنحها الحماية من التقليد. عملية التطبيق طويلة ومعقدة ، لكن الوضع المحمي يحصد المكافآت للمنتجين.