Flageolet (وضوحًا "fla-zho-LAY") هي نوع من أنواع حبوب الفاصوليا التي تزرع في فرنسا وتحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي.
وفي بعض الأحيان ، تُعرف فاصوليا "فلاجوليت" بلون أخضر باهت ، باسم "كافيار الفول" ، من أجل مذاقها الخفيف واحترامها الشديد من قبل محبي الطعام.
تقترن Flageolets تقليديا مع لحم الضأن (أو لحم الضأن) ، على الرغم من أنها تخدم أيضا مع وصفات الدواجن والمأكولات البحرية.
ويمكن أيضا أن تستخدم في السلطة ، في الحساء وفي طبخ مثل وصفة كاسوليت الكلاسيكية.
هل هم متاحون في الولايات المتحدة؟
في الولايات المتحدة ، تتوافر الفجل المجففة في الغالب أو المجففة ، على الرغم من أن بعض المزارعين يزرعون أيًا من عدد من أصناف فطر flageolet. إذا استطعت أن تضع يديك على طازجة ، فيمكن أن يتم غليها بلطف مع مخلوط بنكهة الميروبكس ولحم الخنزير المقدد. على عكس الفاصوليا المجففة ، يمكن إضافة flageolets الطازج مباشرة إلى الماء المغلي (أو الأسهم).
يجب أن تكون غارقة في flagoulet المجففة قليلا ، وهناك اختلاف حول متى. يوصي بعض الطهاة بست ساعات على الأقل ، أو حتى بين عشية وضحاها. المشكلة في هذا هي أن الفول يمكن أن يبدأ في التخمر إذا كان غارقا لفترة طويلة ، مما يغير من نكهته الحساسة. إذا كانت الفاصوليا طازجة (بمعنى أنه تم تجفيفها مؤخراً ، كما هو الحال في غضون الأشهر الـ 12 الماضية) ، فمن المحتمل أن تكون كافية لسحبها لمدة ساعة أو ساعتين ، ثم تنضجها حتى تصبح طرية.