في فنون الطهي ، bucatini هو نوع من المعكرونة التي تتشكل مثل أنبوب طويل وضيق. يشبه Bucatini معكرونة سميكة جوفاء ، مع ثقب يمر عبر حبلا المعكرونة. ينشأ الاسم من الكلمة الإيطالية "buco" ، أي الثقب.
كيف صنع المعكرونة Bucatini
ستقوم آلات المعكرونة القياسية بطباعة رقائق من المعكرونة المسطحة التي يتم قطعها بعد ذلك في شرائط لصنع معكرونة مسطحة على شكل شرائط مثل فيتوتشيني ، تالياتيلي أو بابارديلي.
من ناحية أخرى ، يجب أن تكون مقذوف Bucatini بدلا من تدحرجت.
وهذا يعني أن عجينة المعكرونة تغذيها آلة تجبرها على قرص مثقب ، تشبه إلى حد كبير مفرمة اللحم. يعتمد شكل المعكرونة على شكل الثقوب. يرصد Bucatini مع قرص مع ثقوب دائرية صغيرة ، مما يدفع عجين المعكرونة إلى الظهور في أنابيب طويلة. ثم يتم قطع الأنابيب إلى الحجم المطلوب ومن ثم إما طازجة أو مجففة.
يمكن صنع Bucatini في المنزل بمزيج قائم بذاته وبودرة باستا. قبل بدء الوصفة ، تأكد من أن لديك قرص bucatini محدد لجهازك. بما أن bucatini لديه ثقب في الوسط ، فإنه يجب التعامل معه بلطف حتى لا تضغط على فتحة الثقب قبل الأكل.
خدمة Bucatini باستا
واحدة من الصلصات الأكثر شيوعا لتقديمها مع bucatini هي صلصة Amatriciana الكلاسيكية ، والتي يتم صنعها تقليديا مع guanciale ، وهو نوع من اللحوم المملحة المأخوذة من لحم الخنزير .
يتم تقشير السوسنار حتى يتم تقليبها ، ثم يتم إضافة رقائق الفلفل والبصل والثوم. بعد الطهي لبضع دقائق ، يُضاف الطماطم المسحوقة ثم يُترك على نار خفيفة حتى تصبح سميكة قليلاً. وأخيرًا ، يتم إضافة وطهي البوكاتيني المطبوخ لفترة وجيزة في الصلصة ثم يتم تقديمه مع جبنة Pecorino-Romano المبشورة حديثًا.
مقابل الطازجة Bucatini الجافة
يمكن شراؤها Bucatini في كل الاختلافات الطازجة والجافة. bucatini جاف متاح في معظم محلات السوبر ماركت في الممر المعكرونة. تتوفر عادة bucatini الطازجة في المحلات المتخصصة الإيطالية. عادةً ما يقرر تحديد وقت استخدام البوكاتيني الطازج أو الجاف إلى نوع الصلصة التي تستعد لها.
القاعدة الجيدة هي استخدام المعكرونة الطازجة في أي صلصة كريمية أو حليب ، مثل ألفريدو أو كاربونارا. وغالبا ما يقترح المعكرونة الجافة لأي صلصة لحمي سميكة. ولأن المعكرونة الجافة عادة ما يتم طهيها في اللذيذة ولها القليل من اللقمة ، فإن المعكرونة يمكن أن تصمد إلى الصلصات اللحمية مثل الراجو. وهناك استثناء شائع لهذه القاعدة هو بولونيزو راجو ، الذي يتم تقديمه في كثير من الأحيان مع المعكرونة الطازجة. في حين أن صلصة البولونيز هي عبارة عن صلصة لحمية سميكة ، عادة ما يتم غليها بالحليب الكامل والأزواج بشكل جيد مع المعكرونة الطازجة.
إذا كانت الوصفة تدعو إلى bucatini وليس لديك أي شيء ولا يمكنك شراؤه ، فلا تخف. يمكن بسهولة أن تحل محل Bucatini مع السباغيتي أو فيتوتشيني. في حين أنك لن تتمكن من تسخين المعكرونة بنفس الطريقة ، نأمل أن تذوق الصلصة والمعكرونة اللذيذة وتكون وجبة مرضية.