أسرار لجعل الضوء وهش بنه مي

لا يسمى الرغيف الفرنسي الفيتنامي الرغيف الفرنسي في فيتنام. هو بانه مي ، المصطلح العام للخبز ، على الرغم من أن العالم الناطق باللغة الإنجليزية يعرف بانه ميل كالساندويتش الفيتنامية في كل مكان.

يعد الخبز الذي تصنع به شطيرة البنه واحدة من الموروثات الكثيرة لفرنسا التي كانت في السابق مستعمرة فيتنام. بالنسبة للباطل ، قد يبدو الرغيف الفرنسي ببساطة مثل نسخة أصغر من سلفه الفرنسي.

ليس. الرغيف الفرنسي الفيتنامي هو أخف وزنا وأثري ، والقشرة رقيقة وخفيفة ونعومة.

بانه مي غير مكلفة ومتاحة على نطاق واسع جداً في فيتنام لدرجة أنه حتى باعة سندويشات بانه مي نادراً ما يخبزون خبزهم الخاص. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة يدهم في صنع باغيت فيتنامي في المنزل ، فإن بعض المؤشرات ستساعد بالتأكيد.

هناك العديد من النظريات حول كيفية اكتساب baguette الفيتنامي نسيجه الفريد. بعضها حقائق بينما البعض الآخر ليس كذلك.

هل طحين الأرز مطلوب؟

يدعي العديد من الناس أن دقيق الأرز يخلط مع دقيق الخبز لصنع عجينة البان. هذا الادعاء غير صحيح. في حين أن بعض الوصفات تشمل دقيق الأرز ، إلا أنها لا تحتوي جميعها ، ويبدو أنها تحتوي على نفس نسيج التوقيع.

عندما تستكشف وصفات بانه مي ، ستجد أن العديد منها يستخدم الدقيق لجميع الأغراض ، بينما يجمع الآخرون طحين الأرز. عدد قليل جدا يستخدم طحين الخبز أو أنواع أخرى ، لذلك هذا ليس مطلبًا أيضًا.

هل ريسينج درجة الحرارة حاسمة؟

مطالبة أخرى شائعة هي أن العجين يجب أن يرتفع عند درجة حرارة معينة. هذا صحيح بمعنى أن وقت الصعود يتأثر مباشرة بدرجة حرارة الغرفة. إنه شيء يجب على جميع الخبازين التعامل معه للحصول على خبز خميرة ، وغالباً ما تتغير الأوقات الصاعدة مع الفصول.

العجين يرتفع بشكل أفضل وأسرع في بيئة دافئة. إذا كان مطبخك باردًا ، يمكنك محاولة تسخين الغرفة أو ترك العجينة ترتفع في المنطقة الأكثر دفئًا. من الناحية المثالية ، ينبغي أن تكون درجة حرارة الغرفة من 70 إلى 77 فهرنهايت هي الهدف ، ولكن قد يصعب تنظيمها في بعض المطابخ في أوقات معينة من السنة.

لتسهيل عملية القيام بذلك على نطاق صغير ، يمكنك وضع العجينة على شكلها داخل الفرن ووضع وعاء من الماء الساخن أسفله. أغلق باب الفرن بإحكام حتى يحبس الدفء بالداخل.

هل الشكل مهم؟

للحصول على الرغيف الفرنسي الفيتنامي ، هناك طريقة محددة لتشكيل العجين. لا يكفي أن يتم تشكيل العجين في السجل وهذا الشكل المعين قد يساهم في النسيج.

يقول العديد من الطهاة الذين حاولوا الخبز الفرنسي على أن العجين يجب أن يكون مسطحًا ثم يتدحرج نمط جيليرول ، قبل أن يتدحرج إلى سجل ذي نهايات مدببة. يقوم البعض الآخر بتسوية العجينة ثم طيها كظرف كبير قبل الشروع في تشكيله في سجل.

هو فرن درجة الحرارة الرئيسية؟

بالإضافة إلى العناصر الثلاثة المذكورة أعلاه ، إذا كنت تريد باغيت مثالية ، ستحتاج إلى إضافة البخار إلى فرن ساخن جداً. ربما هذا هو الجزء الأخير من اللغز وربما المفتاح الحقيقي لنجاح الخبز وجاذبيته.

على عكس العديد من وصفات الخبز ، التي تستخدم درجة حرارة الفرن حوالي 375 فهرنهايت ، يجب خبز هذه الباجيت عند درجة حرارة عالية قدرها 450 فهرنهايت. ومن الضروري أيضًا وضع وعاء من الماء البارد تحت الرغيف. بالإضافة إلى ذلك ، يجب رش الرذاذ بالماء مرتين إلى ثلاث مرات خلال النصف الأول من وقت التحميص ، والذي يكون عادة 30 دقيقة.

إذا كنت قد نسيت هذه النصائح النهائية ، سيكون لديك باغيت لطيفة ، لكنها لن تكون لبنى ميل. تساعد المياه المرشوش على صقل القشرة ، ومن المحتمل أن يؤثر البخار على سخونة الخبز.