دائماً ما يتم صنع نفث الكريمة ، تلك الحلويات والمعجنات الصغيرة اللذيذة ، بنفس الطريقة. يتم إحضار الماء والزبدة إلى أن يغلي في قدر ، ثم يتم تحريك الدقيق في كل مرة. يتم تقليب العجين الذي يتم تشكيله وطهيه لبضع دقائق ، حتى يترك جانبي المقلاة. ثم ، من الحرارة ، يتم ضرب البيض ، في وقت واحد ، حتى تصبح العجينة لامعة ، لامعة ، ولزجة. يتم إسقاط العجين على أوراق الكعك ويتم خبزها في فرن ساخن.
تتشكل أشكال البخار مثل المخبوزات ، وبنية الغلوتين القوية التي تشكلت عن طريق ضرب عجينة الامتداد لعقد البخار ، ثم يتم وضعها في مكانها مع تخثر الحرارة (مجموعات) البروتين. سوف يكون النفخ بنيًا ذهبيًا داكنًا ، مع مركز مجوف متقاطع مع خيوط من العجين الناعمة.
طحين
يوفر الطحين الهيكل للمنتج. يمزج الغلوتين ، أو البروتين ، في الدقيق ، ليشكل نسيجاً مطاطياً يحبس فقاعات الهواء ومجموعاته. النشا في مجموعات الطحين مع ارتفاع درجات الحرارة لإضافة إلى ودعم الهيكل.
في نفث الكريمة ، نحتاج إلى الكثير من البروتين ، لذلك لا تستخدم دقيق الكعك ، أو دقيق المعجنات ، أو غيرها من الدقيق منخفض البروتين ، مثل ارتفاع ذاتي. يجب إضافة الدقيق دفعة واحدة إلى الماء المغلي وخليط الزبدة حتى يتضخم النشا ويمتص السائل حتى يكون له بنية العجين.
الماء والزبدة
لمزيد من الدهون ، وأكثر العطاء نفخة كريم. الكثير من الدهون وسوف تتداخل مع إنتاج الغلوتين وسوف ينهار نفث كريم الخاص بك.
اتبع الوصفة بعناية!
يجب أن يغلي خليط الماء والزبدة قبل إضافة المزيد من المكونات لأن الحرارة ضرورية لتضخيم حبيبات النشا في الدقيق. تأكد من إحضار الماء والزبدة للغليان المتدحرج - الذي لا يمكن تحريكه لأسفل.
بيض
البيض هو عامل تخمر ويضاف يصفر الدهون إلى الملمس والملمس الخفيفة.
يعمل صفار البيض أيضًا كمستحلب للحصول على ملمس ناعم حتى في المنتج النهائي. إضافة بروتينات البيض إلى بنية نفخة الكريمة.
يمكنك استخدام خلاط يدوي للتخلص من البيض ، لأن العجين المطبوخ لا يقبل بسهولة البيض. تأكد من أن كل بيضة تُضرب جيداً في العجين وتختفي قبل إضافة البيضة التالية. قد يبدو أن البيضة لن يتم امتصاصها أبداً ، ولكنها ستحدث - فقط استمر في الضرب!
معظم وصفات كريم نفخة دعوة للبيض كله. يمكنك استبدال بياض بيضتين بواحدة من صفار البيض ، للحصول على فطيرة كريمية ، لأن بياض البيض لا يضيف الدهون إلى الهيكل.
خبز
هل شاهدت وصفات لنفحات الكريمة التي تدعو لتسخين الفرن لدرجة حرارة منخفضة ، ثم زيادة الحرارة بعد نفثها؟ يجب تسخين النفث بسرعة ، من الجزء السفلي من الفرن ، من أجل تكوين البخار الذي يوفر النفخ قبل أن يتم تركيب الهيكل.
بعد الانتهاء من نفث ، يمكنك قطع شق صغير في جانب كل نفخة للسماح لبعض البخار بالهروب. هذا يسمح للداخل من نفخة لتجف ، تقوية الهيكل.