كيفية جعل المعجنات Trid

01 من 10

Trid Pastry

Trid (أو tride ) هي عبارة عن معجنات رقيقة تشبه الكريب من أصل عربي. يتم استخدام نفس الكلمة لوصف طبق تم تحضيره عن طريق وضع طبقة من لحم الدواجن أو اللحم بين المعجنات المطبوخة.

توضح الصور التالية كيفية صنع المعجنات المطبوخة تمامًا والتي يتم تقديمها مع اليخنة. إن إعداد المغرب مشابه لإعداد الرخيم الخالي من الخميرة ، ولكن دون طي خاص أو تشكيل العجين. بدلا من ذلك ، يتم تسطيح كرات العجين في دوائر ويتم طهيها في مكدسات متعددة الطبقات. يمكن فصل أوراق فرادى المعجنات الفردية.

العملية ليست صعبة ، ولكنك ستحتاج إلى السماح بساعة ونصف تقريبًا من البداية إلى النهاية ، بما في ذلك حوالي 45 دقيقة من وقت العمل النشط. ويمكن القيام بذلك بالتزامن مع تحضير الحساء.

* من المهم أن نلاحظ أنه يمكن تحضير المعجنات المتبلة بالكاد المطبوخة ، ولكن بما أن لديها القليل من طعم وقوام العجين الخام لا أهتم به مع أطباق الحساء. لقد رأيت أيضا حلواني تريل بالكاد المطبوخ يستخدم بدلا من warqa ، لكنها ليست بنفس الدقة.

02 من 10

جعل العجين Trid

إعداد العجين باليد أو مع خلاط الوقوف وخطاف العجين. قم بخلط 4 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض (يمكنك استبدال 1 كوب بسميد ناعم) و 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح. اخلطي كمية كافية من الماء الفاتر (حوالي 1/2 كوب) لصنع عجينة طرية سهلة التحمل غير ملامسة للمس. يعجن العجين لمدة 10 دقائق أو حتى على نحو سلس جدا ومرن.

03 من 10

يقسم العجين

وضعت صينية ووعاء من الزيت النباتي. زيت يديك ، الدرج والعجين trid.

شكل كرات صغيرة من العجين بالضغط على أجزاء حول حجم البويضة أو البرقوق الصغير. ضع كرات العجين على المحاولة ، واستخدم زيتًا على قممها ، وقم بتغطيتها بقطعة بلاستيكية. اترك العجين للراحة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

04 من 10

تسطي وطهي الطبقة الأولى من العجين

تقليديا ، تم طهي عجينة المعجنات المغربية التقليدية على طبق من الفخار المستدير يسمى qdra dyal trid ، ولكن من المعتاد اليوم استخدام مقلاة كبيرة بدلاً من ذلك. هنا ، أنا أستخدم مقلاة قديمة أحتفظ بها لمهام القلي.

ضع المقلاة على نار متوسطة وتسمح لها بالدفء لمدة دقيقة أو اثنتين.

زيت سطح عملك. خذ كرة من العجين واغمسها في الزيت ، وشد العجينة إلى دائرة رقيقة من الورق عن طريق رقعها وتمديدها بأيد مزيّنة بالزيت. نقل العجين إلى المقلاة الساخنة - رفع وإعادة وضعها إذا لزم الأمر لتصحيح شكلها - والسماح لها بالطهي لمدة 20 إلى 30 ثانية.

05 من 10

أضف طبقة ثانية من العجين

قلب الطبقة الأولى من العجينة لطهي الطعام على الجانب الآخر. تسوي على الفور كرة أخرى من العجين ، وإضافة طبقة المعجنات الثانية مباشرة فوق الأول. ارفعي العجينة وتمددها لوضعها في مكانها بأقصى قدر ممكن.

اسمح للطبقة الثانية من العجين بطهي الطعام الخام لمدة نصف دقيقة تقريباً ، ثم قم بتدوير طبقة العجين المزدوجة.

06 من 10

متابعة إضافة وطهي الطبقات

تسوي على الفور طبقة ثالثة من العجين وإضافتها إلى trid المطهوة التي هي الآن فوق المكدس. اسمح للطبقة الجديدة من العجين بطهي الطعام الخام لمدة نصف دقيقة ، ثم قم بتدوير المكدس بالكامل.

كرر العملية - قم بتسطيح كرة من العجين وإضافتها إلى المكدس - حتى تصنع كومة من ثمانية طبقات مطبوخة أو أكثر.

07 من 10

أضعاف الحواف تحت لطهي الطعام

هذه الخطوة اختيارية.

عندما تنتهي من طبخ كومة من المعجنات ، فمن المرجح أن تكون الحواف الخارجية سميكة وغير مطبوخة في الأماكن. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بلف الحواف لتتواصل مع المقلاة للمساعدة في طهيها. قد تضطر إلى القيام بذلك في عدة خطوات ، مع إمكانية تكديس كومة العجين بطريقة واحدة ثم أخرى.

تفضيلي الخاص هو ببساطة لقطع أو تمزيق أي حواف سميكة ، غائر. يمكن التخلص منها أو ، إذا كنت تكره أن تبذر ، طهي لفترة أطول بطريقة مقلي. استخدام قصاصات المطبوخة لتناول وجبة خفيفة أو إضافتها إلى طبق ستقوم بإعداد مع المعجنات ترايد .

08 من 10

فصل الطبقات من المعجنات Trid

نقل كومة المطبوخة من المعجنات trid إلى رف بينما كنت تعمل مع العجين المتبقية. عند الانتهاء من كل شيء ، افصل أوراق المعجنات عن طريق سحبها برفق.

يمكن ترك المعجنات كاملة أو تمزيقه. تظهر الصورتان التاليتان اقتراحات للخدمة .

09 من 10

Trid مع دجاج الزعفران

يمكن ترك المعجنات كاملة أو تمزيقه عند تقديم هذه الحلوى اللذيذة والمذاق الذي تشير إليه مؤلفة كتاب الطهي بولا وولفيرت باسم " فطيرة الرجل الفقير". يتم طهي الدجاج مع التوابل العطرة من الزعفران والقرفة والزنجبيل. في هذا الطبق ، قمت بتمزيق الطبقات السفلية من الفطائر الحلوة لتسهيل عملية الأكل ، ولكنها تركتها كاملة للطبقة العليا. يعمل تزييت مسحوق السكر والقرفة كزينة ، مع عرض المزيد على الجانب. إنه ليس طبق جميل ، ولكنه لذيذ!

وصفة لتريد مع دجاج الزعفران

10 من 10

ترايد بالدجاج والعدس - رفسا

وهناك إعداد مغربي آخر للمغامرة وهو عبارة عن فطيرة من المعجنات الممزقة التي تستخدم كسرير لحساء الدجاج والحساء العدصي. تساهم الزعفران والحلبة والزنجبيل ورأس الحانوت في التوابل التي لا تنسى. بالنسبة لهذا الطبق ، قد ترغب في بث الوعاء الممزق في الكسكس لتدفئته وخففته قبل التقديم.

وصفة للدجاج Rfissa