Potjies والأسرار لتحقيق أفضل Potjiekos

لا شك في أنك سمعت عن الفرن الهولندي ، وهو عبارة عن طبق من الحديد الزهر يستخدم في الطبخ البطيء. النسخة الجنوب أفريقية من هذا القدر عبارة عن وعاء دائري بثلاثة أرجل يعرف باسم potjie الذي يأتي في مجموعة من الأحجام. وهو يرمز إلى عمليات الطهي الكبيرة ليس فقط في جنوب أفريقيا ، بل في جميع أنحاء منطقة الجنوب الأفريقي ، حيث تضمن لك إقامة حفل زفاف أو جنازة أو جلي.

في بوتسوانا تستخدم بانتظام potjana لجعل seswaa في مثل هذه الأحداث أو الخروج في موراكا ، مزرعة الأسرة أو تراجع الريف لباتسوانا.

في جنوب أفريقيا ، يُعرف بوتجي أيضًا باسم وعاء فوتو ، ويستخدم في طهي كميات كبيرة من الفجوات . شيء آخر يستخدم بانتظام potjie ، في ما كان تقليديا ممارسة Afrikaaner ، هو الحساء المطبوخ بطيئة تعرف باسم potjiekos أو ببساطة تسمى potjie ، تماما مثل وعاء. واليوم ، ليس لدي أي شك في أن كل جنوب أفريقي يحب بوتيجيكوس ، خاصة خلال التجمعات الاجتماعية حول نار المخيم في ليلة شتوية باردة.

ما أجده هو أن أفضل أنواع potjies مصنوعة من اللحوم التي لا تزال تحتوي على العظام فيها. فقط تخيل ما سوف يكون مثل oxig أو الضأن ساق potjie ! العظام تسهم في نكهة وسمك potjie. عند هذه النقطة قد تسأل ما هو خاص جدا حول potjies وكيف هي مختلفة ل casseroles العادية. الجواب في تقنية الطبخ.

لجعل potjie أصيلة ، تحتاج إلى طهي الطعام في الخارج ، على الفحم توفير حرارة لطيفة والدخان المساهمة في هذه العملية. يمكنك القيام بذلك على الفحم المشوي الذي يطلق الفحم ، أو كما هو معروف في جنوب أفريقيا. ولكن ماذا لو كنت تعيش ضربة صفعة في وسط لندن أو نيويورك وتشتهي بوتجي في وسط عاصفة ثلجية؟

قليلا على الجانب الدرامي ، ولكن هناك إجابة لهذا الوضع.

يمكنك في الواقع لا تزال potjie في مطبخك. قد يكون الدخان والشعور بالخارج مفقودين ولكن هذا ليس كل ما يهم عند طبخ potjie. هناك أكثر من ذلك بكثير مخبأة في تقنية الطهي التي ستضمن أنك تصنع بوتيجيا أصيلة. أولا ، يتم وضع المكونات في وعاء الحديد. ثانياً ، من المقبول عموماً أنه بخلاف التحريك حول اللحم حتى يصبح لونه بنيًا في المراحل الأولية لطبخ بوتجي ، فبالنسبة لما تبقى من عملية الطهي ، لا يتم التقليب فقط. وأخيرًا ، مصدر الحرارة لطبخ بوتجي يأتي من قاع الإناء بدلاً من أن يحيط بالوعاء بالحرارة كما لو كنت بطيئًا في طهي طبق خزفي داخل الفرن. لذا فإن الجزء العلوي من الموقد الخاص بك سيفعل ، ويعد الفرن الهولندي أو طبق خزفي الخاص بك هو أفضل وعاء لاستخدامه.

لتلخيص الأمور ، يكمن اكتشاف الأسرار في صنع أفضل أنواع potjies في المكونات المستخدمة ، مع أفضل potjies تتكون من اللحوم على العظام. العوامل التالية لها علاقة بتقنية الطبخ وكل ما عليك أن تتذكره هو: 1. طبقة المكونات ، 2. لا التحريك و 3. الحرارة من الأسفل إلى الأعلى! الآن ، جربه مع أي وعاء حديد ثقيل موجود لديك!