في هذا الطبق المغربي ، تضيف إضافة الشمر ( البسباس أو البسباس بالعربية) نكهة لذيذة وتناقضًا لطيفًا إلى التحضير الكلاسيكي للحمل مع البازلاء والزعفران والزنجبيل. يمكن استبدال لحم البقر أو الماعز بالحمل.
غالباً ما يتم تحضير هذا الطبق في وعاء ضغط ، ولكن الاتجاهات تتضمن أيضًا تعليمات للتحضير في وعاء تقليدي أو طاجن تقليدي. إن وقت الطهي يعكس تفضيلاً مغربياً للبازلاء مطهي حتى يصبح طرياً جداً ، مما يسمح لهم بامتصاص الصلصة اللذيذة تماماً.
وقت الطبخ هو لطباخ الضغط. مضاعفة الوقت المشار إليه في حالة استخدام وعاء تقليدي وثلاث مرات إذا كان الطهي البطيء في الطاجين.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل (حوالي 1/2 كجم) لحم الضأن ولحم البقر أو الماعز
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 3 فصوص
- الثوم ، مفرومة ناعما أو ضغطها
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/4 ملعقة صغيرة من خيط زعفران ، مفتتة
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة (الكزبرة)
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1 باوند (حوالي 1/2 كجم) البازلاء
- 1 باوند (حوالي 1/2 كجم) لمبات الشمر ، نصف أو نصفها *
كيف اعملها كيف اصنعها
* لإعداد الشمر للطبخ ، قشر الطبقة الخارجية أو اثنين من المصابيح ، وقطع الجزء الأكثر سمكا (وليس كل) القاعدة قبل خفضها إلى النصف أو إيواءها.
طباخ الضغط أو طريقة وعاء تقليدي
- ضع اللحم والبصل والثوم وزيت الزيتون والبقدونس والكزبرة والبهارات (باستثناء الزعفران) في طنجرة ضغط أو وعاء كبير. ضجة لتجمع اللحم مع التوابل والأعشاب.
- يُطهى المزيج على نار متوسطة إلى متوسطة ، غير مكشوف ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع التحريك عدة مرات لتحريك اللحم والبني على جميع الجوانب.
- يضاف حوالي 3 أكواب من الماء ، وتغطى ، وتزيد الحرارة إلى درجة عالية. في حالة استخدام وعاء ضغط ، قم بالضغط ثم طهي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. ( إذا كنت تستخدم وعاءًا تقليديًا ، فقم بإحضار السوائل إلى الغليان ، ثم قلليها حتى ينضج ، ثم طهي اللحم لمدة ساعة أو أطول قليلاً).
- يقطع الطهي في هذه المرحلة لإضافة البازلاء والشمر والزعفران. إذا لم تكن البازلاء مغطاة بالكامل بالسائل ، أضف المزيد من الماء. غطّيه ، اعيدي إلى الضغط وطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى (أو اتركه على نار خفيفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة) حتى تصبح الخضار طرية.
- تحقق من التوابل وإذا لزم الأمر ، قلل من السوائل حتى تشكلت صلصة غنية. أزلت من الحرارة وخدمت.
طريقة طين أو سيراميك
- مبعثر البصل والثوم والتوابل والأعشاب عبر الجزء السفلي من الطاجين.
- رتب اللحم (جانب العظم لأسفل) في المركز ثم قم بترتيب البازلاء والشمر حول اللحم.
- إضافة 3 أكواب من الماء ، وتغطية ووضع الطاجين على الناشر على حرارة متوسطة منخفضة. اسمح للطاجين بالوصول ببطء إلى نار هادئة ثم طهيها لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات (قد يستغرق الحمل فترة أطول) حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، ويتم تقليل السوائل إلى صلصة سميكة.
- أثناء الطهي ، يمكنك إضافة القليل من الماء إذا شعرت أنه ضروري ، ولكن بخلاف ذلك ، اترك الطاجين دون أي عائق ، وتجنب إغراء الطهي باستخدام حرارة أعلى.
- قدميها مباشرة من الطاجين ، الذي سيحافظ على حرارة الطعام لمدة تصل إلى ساعة.
الطبق يقدم تقليديا مع الخبز المغربي الذي يستخدم لطهي اللحوم والخضار.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 534 |
| إجمالي الدهون | 35 جم |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| دهون غير مشبعة | 20 جم |
| كولسترول | 78 ملغ |
| صوديوم | 895 مجم |
| الكربوهيدرات | 29 جم |
| الألياف الغذائية | 9 ز |
| بروتين | 28 غرامًا |