الآمرة

إن كلمة ( Jus ) هي كلمة تُستخدم للإشارة إلى اللحم المفروم من اللحم المشوي ، والذي يتم تحسينه عمومًا عن طريق تحريك المقلاة بالمخزن ثم غلي السائل بالميربواكس قبل أن يجهد ويخدم.

(انظر أيضًا: Au Jus Recipe )

يتم وصف اللحوم والدواجن المحمصة التي يتم تقديمها مع غوس الخاصة بها بأنها جاهزة "au jus". وتشمل أمثلة ذلك ، ضلع لحم البقر المشوي (يطلق عليه أحيانًا الضلع الرئيسي ) au jus.

على عكس مقلاة اللحم ، لا يتم تفريقها ، على الرغم من وجود نسخة سميكة من jus ، تسمى jus lié ("zhoo-lee-AY") أو fond lié ("fohn-lee-AY") ، والتي يتم إعدادها بإضافة نشا الذرة أو أروروت إلى الأسهم البني ثم يغلي.

يمكن أيضًا تقديم لحوم الدواجن ولحم الضأن ولحم العجل.

Jus هو أيضا مرافقة التقليدية لشيء يسمى شطيرة تراجع الفرنسية (أو تراجع لحم البقر) ، وهو شطيرة مصنوعة من لحم البقر المشوي شرائح على خبز الرغيف الفرنسي ، وأحيانا البصل بالكراميل والجبن.

(السندويشات الفرنسية لا تأتي من فرنسا ، ويبدو أنها نشأت في لوس أنجلوس ، وربما كانت تدعى الفرنسية بسبب الخبز).

وعادة ما يتم تقديمه في وعاء صغير أو إبريق ، ويتم غمر الشطيرة في الوعاء.