Beurre rouge هو عبارة عن صلصة زبدة بسيطة مستحلبة رائعة مع الأسماك أو المأكولات البحرية. إذا كنت قد سمعت عن beurre blanc ، فهذا هو نفس الشيء ، فقط شبيه المرمر ("الزبد الأحمر" حرفيا بالفرنسية) مصنوع من الخمر الأحمر بدلاً من الأبيض.
انها صلصة لطيفة لديك في ذخيرة الخاص بك لأنه يمكنك سوط دفعة على الفور (كل ما تحتاجه حقا هو النبيذ الاحمر والزبدة) ، مما يجعلها مثالية لحالات الطوارئ. ولكن للقيام بذلك بشكل صحيح ، سترغب في تضمين الكراث والخل كذلك. الكراث على وجه الخصوص يضيف نكهة غير ملموس ولكن لا تزال قوية ورائحة للصلصة. في حين أن الخل يضفي على التمر المركز الذي يساعد على قطع ثراء الزبدة.
مثل beurre blanc ، يمكنك أن تخدم beurre rouge كمرافقة مع الاسقلوب ، جراد البحر أو غيرها من الأسماك أو المأكولات البحرية. ولكن لأنه أغنى من "بوري بلانك" ، يمكنك حتى تقديمه بشريحة لحم.
الخمور الجيدة للتخفيض (أو الاتحاد الافريقي ، بمعنى "شبه جاف") تشمل كابيرنيت ساوفيجنون ، pinot noir أو chianti ، ولكن أي أحمر جاف صالح للشرب سوف يفعل. أما بالنسبة لخمر النبيذ الأحمر ، فلا داعي للقلق. سوف تكون الأشياء اليومية التي تحتفظ بها في مخزن الطعام الخاص بك لجعل صلاد السلطة على ما يرام.
هام: يجب أن يكون الزبد باردًا جدًا . وإلا ، فإن المستحلب سوف ينكسر وبدلاً من صلصة مخمليه ناعمة ، سوف ينتهي بك الأمر مع ما يشبه وعاء من النبيذ الأحمر مع الزبدة المذابة في الأعلى. يمكن أن يحدث هذا أيضًا إذا أضفت مكعبات الزبدة بسرعة كبيرة ، أو لم تحرك بقوة كافية. إذا حدث ذلك ، اخلعيها عن النار وخفقيها في بضع شرائح من الثلج حتى يأتي المستحلب معًا.
ماذا ستحتاج
- 1 كوب
- النبيذ الاحمر الجافة
- 1/2 كوب
- خل النبيذ الاحمر
- 1 ملعقة كبيرة. مفرومة فرما ناعما
- القفلوط الكراث الأندلسي
- 1 باوند زبدة غير مملحة ، باردة
- الملح كوشر ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الخمر ، الخل ، والكراث في قدر حتى يصبح السائل يغلي ، ثم اخفض الحرارة قليلاً واستمر في الغليان حتى ينخفض السائل إلى حوالي 2 ملعقة طعام. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
- في حين أن السائل يقلل من يمكنك تقطيع الزبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم (1/2-inch) ، ولكن إما ترك هذا حتى يتم الانتهاء من الحد تقريبا أو إرجاع مكعبات الزبدة إلى الثلاجة للحفاظ على البرد بينما ينتهي السائل الحد.
- بمجرد تقليل خليط الخل والخل إلى 2 ملعقة طعام ، قم بتخفيض درجة الحرارة إلى مستوى منخفض وابدأ في إضافة مكعبات الزبدة ، واحدة أو اثنتين في كل مرة ، وخفقت بسرعة مع خفاقة سلك.
- كما يذوب الزبدة ويدمج ، إضافة المزيد من الزبدة والحفاظ على الخفق. استمر حتى يصبح لديك 2 إلى 3 مكعبات فقط. تُرفع عن النار أثناء خفقها في المكعبات القليلة الأخيرة ، وتُخفق للحظة أو اثنتين أخريين. يجب أن تكون الصلصة النهائية سميكة وناعمة.
- موسم لتذوق الملح كوشر . تقليديا كنت توتر من الكراث قبل التقديم ، ولكن ليس لديك للقيام بذلك. لا تخدمه على الفور ، ولكن.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 435 |
| إجمالي الدهون | 46 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 29 جم |
| دهون غير مشبعة | 13 غرام |
| كولسترول | 122 ملغ |
| صوديوم | 46 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 1 غرام |