ستندهش من المذاق المشرق للمايونيز محلي الصنع. هذه الوصفة بسيطة وسريعة لصنع خلاط أو معالج طعام. وتقدم الاختلافات للمايونيز النكهة كذلك.
لكن ما هو المايونيز بالضبط؟ وهو عبارة عن مستحلب من صفار البيض أو عصير الليمون أو الخل أو الخضروات أو زيت الزيتون والتوابل التي تستخدم كتوابل. بدون صفار البيض ، سيسمى هذا صلاد السلطة بدلاً من المايونيز.
ماذا ستحتاج
- صفار بيض كبير
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
- 1/8 ملعقة صغيرة من السكر
- قرصة فلفل حريف
- 4 إلى 5 ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض
- 1 1/2 كوب من زيت الزيتون أو غيرها من زيت السلطة
- 4 ملعقة صغيرة من الماء الساخن
كيف اعملها كيف اصنعها
- خفاقة أو خلاطة مايونيز: اخفقي صفار البيض ، الملح ، الخردل ، السكر ، الفلفل ، و 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون في وعاء صغير حتى يصبح لونه سميكًا وباهتًا. (إذا كنت تستخدم خلاطًا كهربائيًا ، فقم بالضرب بسرعة متوسطة.) أضف حوالي ربع كوب من الزيت ، ثم قطرة قطرة ، ثم انبض بقوة طوال الوقت. اخفقي في ملعقة صغيرة من عصير الليمون والماء الساخن. أضف ربع كوب آخر من الزيت ، بضع قطرات في كل مرة ، وتضرب بقوة طوال الوقت. تغلب في ملعقة صغيرة كل عصير الليمون والماء. يضاف 1/2 كوب من الزيت في تيار ثابت للغاية ، ينبض باستمرار ، ثم يخلط ما تبقى من عصير الليمون والماء ؛ فاز ببطء في النفط المتبقي. إذا كنت تحب ، ضعي المايونيز مع القليل من الماء الساخن الإضافي. غطاء والتبريد حتى الحاجة. لا تدوم أطول من أسبوع واحد.
- الخلاط أو معالج الطعام المايونيز: ضع صفار البيض ، الملح ، الخردل ، السكر ، الفلفل ، و 3 ملاعق صغيرة من عصير الليمون في كوب الخلاط أو صحن عمل من معالج الطعام المجهز بشفرة التقطيع المعدنية ، وضجيج 15 ثانية (استخدم سرعة الخلاط المنخفضة). الآن ، مع تشغيل المحرك ، رذاذ ببطء في زيت كوب 1/4 (استخدام سرعة خلاط معتدلة عالية). عندما يبدأ الخليط في التكاثف ، استمر بإضافة الزيت في تيار ثابت جيد ، بالتناوب مع الماء الساخن وعصير الليمون المتبقي. أوقف المحرك وخلطي الخليط لأسفل من جوانب كأس الخلاط أو وعاء العمل حسب الحاجة.
أشكال المايونيز
- خلع الملابس Remoulade : إعداد المايونيز حسب توجيهات ، ثم مزيج في 1 ملعقة طعام كل كابر وجلد مفروم ، 2 ملعقة شاي كل معجون الأنشوجة وخردل ديجون ، و 1 ملعقة صغيرة كل البقدونس المفروم والكرزف الطازج. تقدم مع المأكولات البحرية أو تستخدم لارتداء السلطة من الخضروات الباردة أو شرائح الطماطم.
- صلصة Niçoise : إعداد المايونيز حسب توجيهها ووضع جانبا. اخلط 2 ملعقة طعام من الطماطم مع 2 pimientos مفروم و 1/2 فص ثوم مطحون . اضغط من خلال منخل ناعم ويمزج مع المايونيز.
- المايونيز الروسي : يعد المايونيز ، ثم يخلط في 1/4 كوب من الكافيار الأسود أو الأحمر ، ونصف كوب من القشدة الحامضة ، و 1 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم.
- الخردل المايونيز : إعداد المايونيز ، ثم يخلط في 4 ملاعق شاي ديجون الخردل.
- كاري مايونيز : يُحضّر المايونيز ، ثم يُمزج في 1 إلى 2 ملعقة شاي من مسحوق الكاري.
- المايونيز الشانتيلي : تحضير المايونيز ، ثم طيه في 1/2 كوب قشدة ثقيلة ، وضرب إلى قمم ناعمة.
- المايونيز بالفواكه : يُحضّر المايونيز ، ثمّ يُخفق في 3 ملاعق طعام كل عصير برتقال وسكر فائق ، و 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ، وجوزة الطيب . لإضافة الرمز البريدي ، اخلطي في 1 ملعقة كبيرة من Grand Marnier أو غيرها من المشروبات الكحولية. يقدم مع سلطات الفواكه.
- المايونيز الرقيق : يعد المايونيز ، ثم ينضج إلى التماسك المرغوب عن طريق الضرب في الماء الساخن ، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة.
المصدر: كتاب طهي دوبلداي الجديد لجان أندرسون وإلين حنا (دوبليداي). أعيد طبعها بإذن.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 138 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 38 ملغ |
| صوديوم | 16 ملغ |
| الكربوهيدرات | 0 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 1 غرام |