هذا المصطلح الفرنسي الفخم يعني أن لديك جميع المكونات والأواني وأواني الطبخ والمقالي وأواني الخبز وقشور الكؤوس والملاعق من جهة وعلى عدادات الطعام قبل البدء في الطهي. بالنسبة إلى بعض الأشخاص ، فهذا يعني أن لديك كل ما يلزمك قبل بدء الطهي. بالنسبة للآخرين ، فهذا يعني أنه يتم تقطيع كل المكونات ، مقشرة ، مفرومة ، أو مبشورة قبل بدء الطهي. هذا مهم بشكل خاص في القلي السريع ، عندما تكون عملية الطهي سريعة للغاية بحيث يتم تدمير الوصفة إذا اضطر الطباخ للتوقف عن البحث عن أحد المكونات.
لدى Mise en place أهمية أكبر في مطابخ المطاعم ، حيث يوجد بعض الطهاة المعروفين باسم الطهاة الصغريين ، الذين يعد عملهم الوحيد إعداد المكونات اللازمة للطاهي لطهي الطعام.
لماذا هو مهم؟
أولاً ، من الحكمة دائمًا التأكد من حصولك على جميع المكونات المطلوبة في الوصفة قبل بدء الطهي. قراءة الوصفة عدة مرات وجمع كل المكونات. إذا كنت ترغب في إجراء بدائل أو استخدام مكافئات لبعض الأطعمة المطلوبة في الوصفة ، تأكد من أن لديك الكمية المناسبة من تلك الأطعمة أيضًا.
ثانيا ، بمجرد بدء الطهي ، فإنه يقطع تدفق إذا كان لديك لوقف للبحث عن شيء ما. من السهل أن ترتكب خطأ وتجاهل أحد المكونات أو تتغاضى عن خطوة التحضير إذا ذهبت إلى غرفة أخرى أو تحقق من مخزن الأطعمة أو أدراج مطبخك لبعض المعدات أو التوابل أو المكونات.
وأخيرًا ، يعد الطهي أكثر متعة عندما يكون كل شيء في مكانه.
يمكنك الاستمتاع بإيقاع الطهي والخبز. استمع إلى كيف يبدو الطعام أثناء إعداده. و "thunk" من سكين قطع عبر الفطر ، كيف أصوات اللحوم والروائح والطبخ عندما يضرب وعاء ساخن ، وينبغي أن يتمتع بقصف إيقاع لخليط الوقوف.
حاول تطوير خطتك الخاصة لـ mise en place.
لا يتعين عليك تحضير كل شيء حتى آخر جزء من الجبن المبشور قبل البدء في الطهي ، ولكن يمكنك العثور على إيقاعك الخاص في المطبخ. سوف تجد أنه من الأسهل لطهي الطعام ، وسوف تتمكن من الطهي بشكل أكثر كفاءة وسرعة ، وسوف تستمتع بالعملية بالكامل أكثر.