كيفية استخدام سكين المطبخ

يمكن أن يكون السكين أفضل صديق لك أثناء إعداد الطعام ، أو يمكن أن يسبب إصابة خطيرة - اعتمادًا على مهارتك وما تعرفه عن سلامة السكين. هناك بعض نصائح السلامة الأساسية وتلميحات حول استخدام السكين بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، تحقق من التوصيات من مصادر مثل تقارير المستهلك و Cook's Illustrated. ثم قم بشراء السكاكين عالية الجودة التي يمكنك تحملها ، والتي لا تحتوي على فجوات في المفصل حيث تلتقي الشفرة والمقبض ، مع شفرة ناعمة من الأرض.

يجب أن يشعر السكين الجيد بالثقل والصلابة. أخيرًا ، تعرف على كيفية استخدام السكاكين الجيدة والعناية بهم.

هناك خمسة أنواع أساسية من سكاكين المطبخ:

تصنع السكاكين من عدة أنواع من المواد. ارتفاع الكربون الصلب غير القابل للصدأ هو أغلى وسوف تستمر لفترة أطول. هذه السكاكين لن تلوث وتمسك بحافة حادة أطول من أنواع الصلب الأخرى . سكاكين السيراميك هي جديدة إلى حد ما. هذه السكاكين لا تحتاج إلى شحذ لسنوات ويجب أن يتم شحذها من قبل خبير عندما تضعف. استخدم فقط سكينًا خزفيًا على لوح التقطيع - وليس على سطح آخر من السيراميك أو البلاستيك أو الزجاج. انهم حادة!

مصنوعة مقابض السكين من الخشب أو مركب من البلاستيك. كلاهما خيارات جيدة. والفرق الوحيد هو في التنظيف والصيانة. تتعثر السكاكين بمقابض الخشب بسرعة أكبر عند تنظيفها في غسالة الصحون. أعلم أن الخبراء يوصون بعدم استخدام غسالة الصحون لغسل السكاكين ، لكنني أفعل ذلك طوال الوقت. لست حريصا على غسل شفرات حادة باليد.

شحذ السكاكين

السكين غير الحاد خطير. يمكن أن ينزلق الطعام الذي تقطعه ويقطع أصابعك بسهولة بدلاً من ذلك. يجب أن يكون الفولاذ جزءًا من مجموعة السكين الخاصة بك. هذا الشيء الطويل المستدير يشحذ السكاكين عن طريق تقويم الحافة.

أمسك السكين في يدك المهيمنة والصلب في الجانب الآخر ، مع الضغط على نقطة الصلب في سطح صلبة عالية الخصر. عقد قاعدة سكين في الجزء العلوي من الفولاذ بزاوية 20 درجة.

ارسم السكين ببطء على طول الفولاذ ، واسحب السكين للخلف حتى تتحرك الشفرة بأكملها ، من القاعدة إلى الحافة ، ضد الفولاذ كما لو كنت تقطع أجزاء من الفولاذ. كرر على الجانب الآخر. افعل هذا خمس أو ست مرات ، ثم شطف السكين وجففه فوراً. تأكد من شحذ كل جانب نفس العدد من المرات للحفاظ على توازن السكين.

باستخدام سكين

يتطلب استخدام سكاكين المطبخ اتباع بعض القواعد والارتياح باستخدام يديك بطريقة مختلفة. رؤية الصور حول استخدام السكين بشكل صحيح لمهام المطبخ المختلفة هي أفضل طريقة للتعلم. إلقاء نظرة على مهارات السكين وتقنيات ماستر ومهارات سكين وأشرطة الفيديو التقنية الأخرى.

أهم نصيحة يمكن أن أقدمها لك هي أن تقطع ببطء وحذر. دائما قطع بعيدا عن جسمك. تأكد من أن يديك جافة والسطح الذي تعمل عليه هو nonslip.

تأكد من تجعيد أصابعك تحت اليد التي تمسك الطعام. هذا يستغرق بعض الوقت للتعود على ولكن سوف تصبح طبيعة ثانية مع الممارسة. إذا كانت أصابعك تحت الضفيرة ، فالفرص جيدة لن تقطعها أبدًا. شاهد ما تفعله في جميع الأوقات. وإبقاء الأطفال والحيوانات الأليفة من المطبخ عندما كنت تعمل مع السكاكين! باستخدام يدك المهيمنة ، أمسك السكين بإحكام ، وباستخدام حركة هزازة ، قطع الطعام. لا يجب أن يترك السكين السطح الذي تعمل عليه. تحرك يدك (مع كرة لولبية تحت الأصابع) على طول السكين يقطع الطعام.

رعاية السكاكين الخاصة بك

قم بتخزين السكاكين في كتلة سكين أو على حامل سكين المغناطيسي. عندما يتم إلقاء السكاكين في الدرج ، فإنها ستصبح مملة بسرعة أكبر ، بالإضافة إلى أن هناك فرصة جيدة لتخترق نفسك لاسترجاعها. يوصي معظم المصنّعين بغسل السكاكين عالية الجودة باليد وتجفيفها على الفور. لدي كامل التانغ ، والسكاكين مقبض خشبي وأنا دائما غسلها في لغسل الصحون. السكاكين لا تبدو جديدة ، لكنها لا تزال تعمل بشكل جيد ، مع شحذ متكرر.

مواقع سكين إعلامية:

كيفية استخدام سكين الشيف

رعاية السكاكين الخاصة بك