تعتبر أطباق شيليز ريلينوس (حرفيا ، الفلفل المحشو ) واحدة من الكلاسيكيات التي تقدمها المطاعم المكسيكية دائمًا. غالبًا ما يتم استخدام اسم الطبق في صيغة الجمع (كلتا الكلمتين تنتهي بـ s ) ، لكن التقديم دائمًا يتكون من فلفل واحد فقط.
غالبًا ما يتكون حشو ريلينو من الجبن فقط (مما يجعله مثاليًا للنباتيين أو الناس الذين يمتنعون عن اللحم أثناء الصوم الكبير ، على سبيل المثال) ، ولكن يمكن أن يكون أي شيء تقريبًا. يمكنك تحريك الفلفل الخاص بك مع picadillo أو الدجاج المبشور أو أسماك التونة أو الفاصوليا المجففة أو أي شيء آخر ؛ سيكونون جميعا لذيذ.
هنا سوف تتعلم جميع الحيل المتعلقة بكيفية تحضير ريلينس شيلي ، وهي دفعة كبيرة ، قد نضيفها. قد تبدو المهمة شاقة بعض الشيء في البداية ، حيث أن هذا الطبق يعتمد على العمالة إلى حد ما ، لكن لا شيء من هذه الخطوات صعب بشكل خاص. اسمح لنفسك بقليل من الوقت الإضافي في أول مرة تصنعها ؛ في المناسبة التالية ، ستعرف ما يمكن توقعه وستتجمع فصولك معًا بسهولة أكبر.
هذه الوصفة هي من قبل Chelsie Kenyon
ماذا ستحتاج
- 2 جنيه محمص كبير ومقشر
- الفلفل الأخضر الطازج (poblano أو أنهايم تعمل بشكل جيد) *
- 5 بيض كبير ، مبرد ، مفصول إلى البيض والصفار
- ربع كوب من دقيق القمح الأبيض (مفيد ولكن اختياري)
- 1 رطل من شرائح أو تمزيقه
- كوجو بلانكو ، أو مانشيجو المكسيكية ، أو جبنة تشيهواهوا ، أو دجاج محشو تمزيقه ،
- لحوم البقر picadillo ، أو ملء آخر
- زيت للقلي (يكفي للوصول إلى عمق 2 بوصة في مقلاة)
- قليل من الملح
كيف اعملها كيف اصنعها
* إذا كانت الفلفل الأخضر الطازج غير متوفر ، استخدم الفلفل الأخضر الكامل المعلب.
تحمص الفلفل على شواية ساخنة أو تحت الشواء على نار عالية. استخدم الملقط لتحويلها من وقت لآخر ، وتحميصها حتى يتم تفريخ الجلد وتفحمه .
عندما يكون جلد الفلفل محشوًا ومتبلورًا بما فيه الكفاية ، ينزع عن النار ويتركها باردة حتى درجة حرارة الغرفة حتى لا تحرق نفسك. قشر الجلد من الفلفل المبرد ، وشطف أصابعك إذا أصبحت لزجة. (ملاحظة: لا تشطف الفلفل بأنفسهم ، لأنك سوف تغسل معظم النكهة). كن حذرا من عدم تمزيق شيلي أثناء تقشيرها.
إزالة البذور (جزء صعب): الفلفل المشوي لينة وهشة للغاية ، وأنها تمزق بسهولة. ستجعل شريحة صغيرة في جانب كل شيلية ، طولها من 2 إلى 3 بوصات ، فقط كبيرة بما يكفي للحصول على ملعقة. (لا تتردد في استخدام تمزق موجود ، إذا كان هناك واحد!) ضع ملعقة بدقة في الفلفل وتخلص من البذور والأغشية البيضاء ، حاول بأقصى ما تستطيع حتى لا تمزق الجسد.
تحشى الفلفل الحار : ضع قطعة من الجبن أو ملعقة مليئة بكل فلفل؛ العمل ببطء وحذر وبدون إجبار. إذا كانت قطعة الجبن أو الملعقة كبيرة جدًا ، فقم بتقطيعها لأسفل حتى تناسبها. لا تفرط في شيلي تأكد من أن الحواف المفتوحة للفلفل لا تزال تأتي معًا.
طحين الفلفل . ( ملاحظة: هذه الخطوة اختيارية ، ولكنها يمكن أن تساعد بشكل كبير إذا كنت تواجه صعوبة في الحصول على خليط البويضات الملتصقة بالشيلي. حاول أن تجعلها بدون هذه الخطوة في البداية ) . ضع نصف الطحين على طبق كبير. ضعي الشياش على الدقيق ورشي بقية الدقيق في الأعلى. فرك إصبعك على سطح الفلفل للتأكد من أنه مطلي بالكامل ، ثم قم بغبار الطحين المتبقي (يجب أن يكون الفلفل مطلية بطبقة خفيفة فقط) وأن يوضع جانباً على جانب الشيا. كرر هذا الإجراء مع كل من الفلفل.
إعداد الخليط : لهذه الخليط بسيطة ، سوط بياض البيض في وعاء مبرد حتى تكون قاسية. اخفق صفار البيض بإيجاز وطويهما برفق ورفق مع البيض المخفوق مع قليل من الملح.
معطف وطهي شيلي : تسخين الزيت. اختباره مع قطرة من الخليط قبل وضع شيلي بالكامل في ؛ إذا كان الانخفاض يسقط ويطفو إلى الأعلى ، فهي درجة الحرارة المناسبة. إذا غرق ، النفط غير جاهز. دعها تسخن أكثر قليلاً
عندما يصبح الزيت ساخنًا بما فيه الكفاية ، يمكنك تقليب معطفك وتقليل الفلفل. في وقت واحد ، أمسك الفلفل بواسطة الجذع ودعم القاع بأصابعك أو ملعقة. تراجع الفلفل المحشو في الخليط ، ثم ضعه بعناية في الزيت الساخن. يُطهى المزيج لمدّة دقيقة أو اثنتين ، ويحوله في منتصف الطريق حتى يصبح المزيج لونًا بنيًا ذهبيًا.
إزالة تشيلي من الزيت والسماح لها استنزاف على المناشف الورقية حتى تم المقلية جميع الفلفل.
قدمي ريليانز ريليوس اللذيذ على الفور مع الأرز الأبيض أو الأرز المكسيكي أو الفول أو الفاصوليا المجففة.
حرره روبن جروس
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 488 |
| إجمالي الدهون | 32 ز |
| الدهون المشبعة | 19 جم |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 266 مجم |
| صوديوم | 887 مجم |
| الكربوهيدرات | 21 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 31 ز |