جولة قصيرة من الجبن المكسيكي

01 من 10

الأجبان المكسيكية الأصيلة

في الوقت الحاضر ، فكر المطبخ المكسيكي بدون الجبن مثير للسخرية ، لكنه لم يكن كذلك دائماً. قبل وصول الأوروبيين إلى ما يعرف الآن بالمكسيك ، كانت الأبقار والماعز - ومنتجات الألبان - غير معروفة هناك. هذه الحيوانات (ومعظم الحيوانات الشائعة الأخرى) وصلت مع الإسبان.

الكلمة الإسبانية للجبن هي queso ، تنطق KEH-soh .

هناك العشرات من كويكسو المكسيكية الأصيلة اللذيذة ، كل واحدة بسحرها الخاص ، لذلك لا ترضي المنتج الذي لا يوصف في كثير من الأحيان والذي يطلق عليه اسم "الجبن المكسيكي" أو "مزيج مكسيكي" الذي يتم بيعه في الولايات المتحدة. (حتى لا تدعوني بدأت في إنتاج "جبن ناتشو" المعلب أو "الجبن" في جرة - قد تكون لذيذة في بعض السياقات ، لكنها ليست مكسيكية!) إنها تستحق وقتك في البحث عن أصل إسباني متجر أو تاجر يبيع الأجبان الأصلية في أمريكا اللاتينية حتى تتمكن من تذوق أنواع غنية من المنتجات الموجودة هناك.

انقر فوق هذه الشرائح لمشاهدة عدد قليل من الأوساط المكسيكية الأكثر شهرة واقتراحات لاستخدام كل نوع ، اعتماداً على ما إذا كان جبن طازج أو جبن ذوبان أو جبن قديم. ومع ذلك ، لا تتردد مطلقًا في استخدام أي من هذه المنتجات بأي طريقة تريدها.

02 من 10

Queso Fresco و Queso Añejo

Queso fresco ("الجبن الطازج") مصنوع من حليب كامل الدسم و ناعم و إسفنجي تقريبا في الملمس. هناك أصناف مالحة وأصناف غير مالحة. في الأسواق المكسيكية ، غالباً ما تباع الجريسو المغلفة ملفوفة في أوراق الموز أو الذرة ، إضافة إلى سحرها ريفي. ولأنه متفتت بشكل طبيعي ، غالبًا ما تستخدم فريسو فريسكو على الفاصوليا أو أنتيجيتوس .

Queso añejo ("الجبن القديم") هو الإصدار القديم من هذا المنتج. إنها بيضاء ومتفتتة ، تماماً مثل نسختها الجديدة ، وغالباً ما تستخدم على الرش فوق أنجيتوس والفاصوليا والسلطات.

03 من 10

كويسو مانشيجو

يشترك جبن Manchego المكسيكي مع الجبن الإسباني الشهير المصنوع من حليب الماعز. ومع ذلك ، فإن النسخة المكسيكية في أغلب الأحيان تكون مصنوعة من حليب الأبقار. إنه أصفر فاتح ويعمل بهدوء شهى كفاتح الشهية أو وجبة خفيفة. الجبن مانشيجو من السهل أيضا أن يمزج ويذوب بسهولة. إذا كنت تستطيع العثور عليها (ليس من السهل دائما القيام بها في الولايات المتحدة) ، فهذه جبنة مكسيكية رائعة متعددة الأغراض.

04 من 10

كويس بانيلا

الجبن البانيلا الناعم والأبيض مصنوع من الحليب الخالي من الدسم ، وبالتالي فهو أكثر صلابة وأكثر مرونة من لوحة الجريسو . بانيلا يمكن أن تقطع بسهولة ، ولكن لا تنهار. ملمسه المطاطي قليلاً يجعله "صرير" قليلاً عندما يتم عضه. جبن البانيلا مالح قليلاً وهو غالباً ما يؤكل بمفرده أو مع مكونات أخرى كوجبة خفيفة أو فاتح للشهية أو يقطع إلى سلطة. وغالبًا ما يتم تقطيعها إلى شرائح سميكة من السندويشات أو لصنع الجبن المقلي حيث أن البانيلا لن تذوب عند تسخينها.

تشكيلة واحدة من جبن البانيلا هي كستناء الكستو أو جبنة السلة ، والتي سميت في السلة الريفية التي يتم تعبئتها في بعض الأحيان في الأسواق المكسيكية.

05 من 10

كويسو بلانكو

اسم يترجم "الجبن الأبيض" ، وهذا هو آخر لينة ، جبن متفتت. عند تسخينها ، تصبح كريمية دون أن تذوب بالكامل ، مما يجعلها مثالية للرش على الأطعمة الساخنة مثل الفول المجفف أو الانتشلادا. Queso Blanco هو متعدد الاستخدامات ، على الرغم من ذلك ، ويتم رشه على السلطة أو غيرها من الأطعمة الباردة أو درجة حرارة الغرفة ، أيضًا.

06 من 10

كويسو أواكساكا

الجبن أواكساكا ، وهو نوع من الجبن سلسلة ، المعروف أيضا باسم كويسيلو. يأخذ اسمه من ولاية أواكساكا في جنوب المكسيك. هذا الجبن أبيض كريمي وناعم إلى حد ما. يميل مظهر كيوسو أواكساكا غير الاعتيادي إلى عملية الإنتاج الخاصة به: عند التجويع ، يتم تكوين العديد من السلاسل. يتم جرح هذه السلاسل بطريقة لتشكيل كرة من الجبن.

يمكن استخدام جبن Oaxaca عند الرغبة في خيوط الأجبان ، ويذوب بشكل رائع وسهل. وكثيرا ما يستخدم في quesadillas ، فلفل محشو ، أو غيرها من الأطباق عند ذاب - ولكن ليس سيلان - هو المطلوب الجبن.

07 من 10

كويسو تشيهواهوا

سميت على اسم ولاية شمال المكسيك ، ويعرف أيضا باسم الجبن menonita queso لأنه نشأ في المجتمعات مينونايت في المنطقة. (في بعض الأحيان سترى شبابًا طويل القامة ، أشقر ، يرتدون ملابس مقلدة يبيعون هذا الجبن عند تقاطع في المكسيك.)

Queso Chihuahua هو الجبن القديم ذو اللون الأصفر الفاتح. له نكهة أقوى من معظم الجبن المكسيكية ، مقارنة في الحدة إلى جبنة شيدر الأمريكية. فمن السهل أن تذوب وغالبا ما تستخدم لصنع queso Fundido (الجبن الذائب تؤكل مع رقائق أو "dippers" أخرى).

08 من 10

كويسو كوتيجا

يعتبر الجبن كوتيجيا اسم المكسيك من مدينة كوتيجا في ولاية ميتشواكان. إنه جبن مشبع ذو رائحة قوية ويذوق المذاق. تمزيقه أو تمزقه بسهولة ، فإن Quoto Cotija يأتي في الحقيقة بنفسه كطعم مضاف للنكهة للسلطات والفول والمعكرونة والأنطويتو.

09 من 10

Requesón

الجواب في المكسيك على الجبن الريكوتا ، requesón لينة بحيث يمكن أن تنتشر في الواقع. يتم استخدامه كثيرا لملء الانتشلادا ول antojitos مثل tlacoyos و gorditas. في الأسواق ، غالبا ما يباع requesón ملفوفة في ورقة الذرة الطازجة.

10 من 10

الأجبان المكسيكية الأخرى

إن 8 أو 9 أنواع من الجبن الموضحة في عرض الشرائح هذا تخدش سطح التشكيلة الكبيرة من الكيسو المكسيكي . لا تضيع الفرصة لتجربة أي نوع قد تصادفه ، بما في ذلك ما يلي:

Queso asadero أو quesadilla queso هو جبن أبيض ناعم ، ناعم ، شبه ناعم يذوب بشكل جميل. وغالبا ما تستخدم لصنع quesadillas ، pizzas ، queso fundido (الجبن المذاب بمثابة فاتح الشهية أو طبق جانبي) أو للأطباق المخبوزة الجبن.

Queso doble crema ("جبن مزدوج الجبن") هو جبن أبيض ناعم جدا مصنوع من كريمة إضافية ليجعله جيدًا. إنها ناعمة وغنية وتستخدم للنشر ، وهو جبن يستخدم عادة في صناعة الحلوى ، كذلك.

Queso de bola ("cheese ball") هي نسخة وطنية من جبن الهولنديين Edam ، وهي جبنة صفراء شبه قاسية مغطاة تقليديًا بطبقة من الشمع الأحمر الساطع. يستخدم هذا التقليد المكسيكي في ولاية يوكاتان لتحضير كويسو ريلينو ، وهو نوع من الطعم الناجم عن تفريغ جزء من البولة ، وتعبئته بمزيج picadillo الخاص ، ثم خبزه أو تبخيره حتى تصبح الجبنة ناعمة.