اسبانيا تنتج مجموعة واسعة من الجبن عالية الجودة
في أجزاء كثيرة من العالم ، يؤخذ إنتاج الجبن الجيد على محمل الجد ، وإسبانيا ليست استثناء. يأكل الأسبان الجبن كل يوم ، سواء كان في حد ذاته ، أو مع الخبز ، مثل التابا أو الحلوى. يضمن تصنيفهم المنشأ (DO) أن تسمية أصل الجبن دقيقة ، لأن الاسم الجغرافي للجبن يمثل جودة الجبن وتفرده.
بسبب الاختلافات في المناخ والجغرافيا ، وكذلك الثقافة ، تنتج كل منطقة من إسبانيا عدة أنواع من الجبن بخصائصها الفريدة.
إن نوع الحليب (الأغنام ، الماعز ، البقر أو خليط) ، عملية الإنتاج ، التاريخ أو التقاليد وعملية الشيخوخة أو المعالجة كلها تؤثر على نكهة الجبن.
جبن خفيف بنكهة
بشكل عام ، الجبن مع أخف النكهات أو أقلها هي تلك التي تكون ناعمة ومصنوعة من حليب البقر مع فترة علاج قصيرة. لا يتم تغيير أو تخمير هذه الأجبان عمومًا باستثناء عملية التخمر اللبني. هم أفضل إقران مع النبيذ الأبيض الشاب ، ربما من منطقة غاليسيا. بعض الأمثلة من الأجبان الإسبانية ذات النكهة الخفيفة تصنع في منطقة غاليسيا ، مثل جبن Tetilla - الجبن على شكل مخروطي مع تلميحات من الأعشاب والليمون الناعم والقشدي - و Arzura Ulloa ، تذوب في الجبن الفموي الذي هو أكثر عن الملمس دسم من أي نكهات كبيرة.
الجبن متوسطة النكهة
عادة ما تكون الأجبان ذات النكهة المتوسطة شبه مملوءة وليست ناعمة كالجبن المعتدل. يمكن إقرانها بشكل جيد مع نبيذ أحمر أحمر أو وردي.
جبن لبن البقر ، Queso mahon يأتي من جزيرة Balearic في Minorca. هذا الجبن هو الثاني الأكثر شعبية بعد مانشيجو. إنه مالح وحار وله نكهة فواكة وجوزية. يفرك الزبدة والفلفل الحلو والزيت على السطح الخارجي مما يخلق قشرة برتقال.
Ibores جبن حليب الماعز من Extremadura هو أيضا مثال جيد على الجبن الإسباني ذو النكهة المتوسطة.
جبن حليب الماعز الخام الذي يقوى في النكهة ويبلغ من العمر شهرين ، وينتج جبنة صلبة ، منعشة ومالحة مع قشور الزيت والفركرا.
الجبن قوية النكهة
الجبن القوية لديها أطول عملية علاج أو شيخوخة وعادة ما تكون مصنوعة من حليب الأغنام أو مزيج. فهي الأفضل عند إقرانها بالنبيذ الأحمر الذي يحتوي على جسم كامل. أربعة أنواع من جبن الأغنام - مانشيجو من كاستيلا لا مانشا ، رونكال من نافارا ، زامورانو من كاستيلا ليون و إيدازابال ، من بلاد الباسك هي أمثلة على الجبن القوي. من أشهر أنواع الجبن ذات النكهة القوية الجبن الأزرق المختلط ، مثل كيوس دي كابراليس ، الذي تم إنتاجه في شمال إسبانيا ونضج في كهوف الحجر الجيري لمدة تتراوح بين 2 و 5 أشهر. يمكن أن تكون نكهة كابرالس القوية حمضية تمامًا ، وعندما تكون مصنوعة بأنواع مختلفة من الحليب معقدة للغاية.