وكل شيء آخر تحتاج إلى معرفته حول جبن حليب الماعز
يميل جبن الماعز إلى رسم ردود فعل قوية. إما أن يحبها الناس أو يكرهونها. لمحبي جبن الماعز ، هناك أنواع لا حصر لها من جبن الماعز لمحاولة. لأولئك منكم الذين لم تقع في الحب حتى الآن ، لا تتخلى عن جبن الماعز تماما. هناك العديد من أنواع مختلفة من جبن الماعز ، مع كل نكهة وملمس فريد خاص بها.
01 من 03
كيف يتم صنع جبن الماعز
كرودس و مصل اللبن. © الصورة 2012 جينيفر ماير يتبع إنتاج جبن الماعز العديد من نفس الخطوات الأساسية لإنتاج الجبن مثل أنواع الجبن الأخرى:
- جمع الحليب: يصنع بعض أصحاب الجبن حليبهم من المزارع القريبة ، والبعض الآخر يمتلك الماعز ويقوم بالحلب بأنفسهم.
- مبستر أو غير مبستر : بعض المبسترون يبنون الحليب ، والبعض الآخر لا يفعل ذلك. في الولايات المتحدة ، يجب أن يكون عمر الجبن المصنوع من الحليب الخام لمدة 60 يومًا على الأقل قبل بيعه. ولذلك ، فإن جبن الماعز الطازج (الذي يقل عمره عن 60 يومًا) يباع في الولايات المتحدة دائمًا مصنوع من حليب مبستر.
- التحميض: يضاف الاستزراع المبتدئ إلى الحليب لتغيير اللاكتوز (سكر الحليب) إلى حمض اللبنيك ويغير مستوى الحموضة في الحليب. هذا ركلة تبدأ سماكة الحليب في الرواء . ثم يتم إضافة المنفحة لتشجيع المزيد من الخثارة لتشكيل. إذا كنت تقوم بصنع جبن الماعز في المنزل ، فيمكنك استخدام طريقة قص قصيرة بدون المنفحة والمبتدئين (انظر أدناه).
- فصل الخثارة ومصل اللبن : بالنسبة للجبن الناعم جدا ، مثل جبن الماعز الطازج ، قد يتم لف الرواسب في القماش القطني وتعلق حتى يقطر الرطوبة من الخثارة. بالنسبة لمعظم أنواع الجبن الأخرى ، يتم تقطيع الرواء باستخدام سكين أو أداة تشبه أشعل النار. كما يحثهم قص وضغط الخث على طرد السائل أو مصل اللبن. يتم تقطيع الجبن الطرية إلى خثارة كبيرة . يتم تقطيع الجبن الأصعب إلى خثارة صغيرة بحيث يتم التخلص من الرطوبة قدر الإمكان.
- التمليح: يضيف النكهة ويعمل بمثابة مادة حافظة
- التشكيل: يتم وضع الرواء في شكل ما (سلة ، قالب ، خاتم ، إلخ) لتشكيل شكل. جبن الماعز الطازج يأتي في العديد من الأشكال المختلفة مثل الجذوع ، كرات الصولجان ، crottins ، الأهرامات ، الخ. أو يباع unformed في حاوية. الجبن الماعز شبه الصلب أو الثابت غالبا ما يباع في عجلات.
- النضج: ينضج جبن الماعز الطازج (الأعمار) لبضعة أيام أو أسابيع فقط. أنواع أخرى من عصر جبن الماعز لعدة أشهر.
02 من 03
كيفية صنع جبن الماعز في المنزل
© 2014 الصورة جنيفر ماير يمكنك بالتأكيد جعل جبن الماعز في المنزل باستخدام ثقافة المبتدئين والمنفحة.
يمكنك أيضًا تحضير جبنة الماعز الطازجة ببساطة عن طريق الجمع بين حليب الماعز والخل أو عصير الليمون . العثور على وصفة مفصلة لجبن الماعز محلية الصنع ، ولكن أساسا هذه العملية هي:
- قم بتسخين ربع لتر من حليب الماعز حتى يصبح غليظًا
- أطفئي النار وأضيفي 1/4 كوب (أو أكثر قليلاً) من عصير الليمون أو الخل الأبيض
- اسمحوا تعيين 10 دقيقة حتى شكل خثارة
- صب الرواءب في القماش القطني
- ضع قطعة من القماش حول الرغوة وقم بتعليق الباقة بحيث تنخفض الرطوبة لمدة ساعة إلى ساعتين
- اخلط الخثارة بالملح والتوابل الأخرى
03 من 03
أنواع مختلفة من جبن الماعز
© الصورة 2012 جينيفر ماير هناك أنواع مختلفة من جبن الماعز تُباع في محلات الجبن ، ومن المستحيل تتبعها كلها. ومع ذلك ، ستجد أنها تقع كلها في عدة فئات:
- جبنة الماعز الطازجة: وتسمى أيضا chevre (الكلمة الفرنسية للماعز) وهي تغطي أي نوع من جبن لبن الماعز الذي يكون طريًا وغالبًا ما يكون قابلاً للدهن. ويمكن بيعها في حاويات فضفاضة أو في أشكال مختلفة مثل الجذوع ، كرات (جولات) ، الخ. في محلات الجبن ابحث عن Chevrot ، بيتي بيلي ، و Bucheron.
- جبن الماعز المغطى بالرماد : فئة فرعية من جبن الماعز الطازج. جبن الماعز المغطى بالرماد له قشرة رقيقة رمادية مزرقجة مصنوعة من الرماد. تحمي هذه القشرة الجبنة وتعطيها مظهرًا بصريًا. في محلات الجبن ابحث عن Selles-sur-Cher ، و Sainte-Maure de Touraine ، و Acapella. نوع واحد من جبن الماعز الشعبي ، Humboldt Fog ، لديه خط من الرماد من خلال منتصف الجبن.
- جبنة الماعز: أي نوع من جبن الماعز الذي كان قد مضى عليه العمر حتى يمتلك مادة شبه صلبة أو صلبة. في كثير من الحالات ، يكون جبن الماعز القديم أقل نكهة "goaty" منعشة. بدلا من ذلك ، تتراوح النكهة من الجوز الحلو أو الحاد. في محلات الجبن ابحث عن حليب الماعز "gouda" و " Garrotxa" و " Drunken Goat" .