جبن أساسي 101

يمكنك المشي بثقة إلى متجر الجبن إذا كنت مسلحًا بقليل من المعرفة الأساسية للجبن. في ما يلي قائمة بأكثر العبارات استخدامًا في متجر الجبن.

• 01 من 10

  نوع الحليب

  يشير نوع الحليب إلى نوع الحليب المستخدم في صنع الجبن. عادة إما بقرة أو ماعز أو خروف. تصنع بعض الجبن من مزيج من الثلاثة. هناك نوع واحد من جبنة موتزاريلا ، جبن موزاريلا دي بوفالا ، مصنوع من حليب جاموس الماء. كل نوع من الحليب يبرز نكهات مختلفة من الجبن. بعبارات عامة جدا ، يمكن وصف حليب البقر في الغالب على أنه ترابي ، حليب الأغنام مثل الجوز ، وحليب الماعز كمنبس وعشب.

• 02 من 10

  الحرفي

  يشير المصطلح الحرفي إلى الجبن الذي يتم تصنيعه يدويًا ، بدلاً من إنتاجه بكميات كبيرة في المصنع. إذا كان صانعي الجبن التقليديين يرفعون أيضًا حيواناتهم الخاصة للحليب (بدلاً من شراء الحليب من مزرعة أخرى) ، فإن جبنهم يُعتبر جبنًا "للمزرعة".

• 03 من 10

  بلوم قشرة

  إذا كان الجزء الخارجي من الجبن أبيض وغامضًا تقريبًا ، فإنه يحتوي على قشرة خاملة . الجبن مثل جبن بري وكريما ثلاثية لها قشور بلوم.

• 04 من 10

  تغسل قشرة

  إذا كان الخارج من الجبن له لون برتقالي أو أحمر ، مثل Epoisses ، فهو علامة مؤكدة على قشرة مغسولة . يتم غسل السطح الخارجي لجبنة قشرة مغسولة في محلول ملحي و / أو الكحول. هذا يحافظ على ملمس الجبن ناعم ويكثف النكهة. معظم الجبن المغسول القشرة لها رائحة قوية ونتن.

• 05 من 10

  قشرة طبيعية

  عندما تكون بعض أنواع عصر الجبن ، مثل Parmigiano-Reggiano ، يتصاعد سطح الجبن بشكل طبيعي من التعرض للهواء. في بعض الأحيان يتم فرك الأجبان مع القشور الطبيعية بالزيت ، المغطى بقطعة قماش ، أو مغطى بالرقائق.

• 06 من 10

  الحليب الخام

  يشير الحليب الخام إلى الحليب الذي لم يتم تعميه. في الولايات المتحدة ، يجب أن يكون عمر الجبن المصنوع من الحليب الخام 60 يومًا على الأقل قبل أن يتم بيعه. تم وضع هذا القانون من قبل إدارة الغذاء والدواء لحماية الناس من البكتيريا الضارة التي قد توجد في الحليب الخام. تعتقد إدارة الأغذية والأدوية أنه بعد مرور 60 يومًا ، فإن أي بكتيريا ضارة في اللبن الخام سوف تتوقف عن الوجود. هناك معارضون لهذا القانون في صناعة الجبن الذين يعتقدون أن الحليب المبستر يقتل كل الفروق الدقيقة في النكهة في الجبن.

• 07 من 10

  جبنة زرقاء

  نمط من الجبن يحتوي دائماً على عروق زرقاء و / أو خضراء من العفن الذي يمر عبره. وتتراوح النكهة من الحلو والمالح إلى لاذع. هناك حاجة لأنواع معينة من العفن عندما يتم صنع الجبن الأزرق ليسبب هذا النوع من اللون الأزرق الزائد.

• 08 من 10

  الثلاثي كريم

  يتكون هذا النمط من الجبن مع إضافة كريم إضافي ، وبذلك يصل محتوى دهون الحليب إلى 75٪ على الأقل. الجبن الثلاثي مثل القدّيس أندريه يمتلك نسيجًا جلدًا مثل الزبدة الناعمة. النكهة هي زبداني ، مالح ، وعادة معتدلة.

• 09 من 10

  Double Creme

  الجبن المزدوج هو خطوة أقل من كريم الثلاثي من حيث الثراء وحجم محتوى الدهون. المثال الأكثر شهرة من كريم مزدوج هو brie . والملمس هو gooey وسيلان بدلا من الملمس والجلد من كريم الثلاثي. يمكن أن تكون نكهة كريمات مزدوجة خفيفة أو قوية وعطرية.

• 10 من 10

  جبن مسن

  هذه فئة واسعة تشير إلى الجبن بملمس صلب أو متفتت أو مادة شبه صلبة. يمكن أن يعني العمر عدة شهور أو عدة سنوات. الجبن القديم يمكن أن يكون أي شيء من Comte إلى Gouda إلى Pecorino.