جبنة الحليب الخام

كل شيء عن الحليب الخام والجبن

الجبن الخام مصنوع من الحليب غير المبستر. قد تكون جبن الحليب الخام ثابتة أو سائلة أو كريمية أو متفتتة ، ويمكن أن تأتي بأي شكل ، من عجلة إلى أخرى. غالباً ما يتم إنتاجها من قبل صغار المنتجين الحرفيين ، وغالباً ما تأتي من بقرة واحدة أو أغنام أو حليب الماعز.

على مر التاريخ ، كان الحليب الخام العنصر الرئيسي للأجبان الكبيرة بسبب مذاقها الفريد - مجموعة غنية من النكهات والعطريات المحددة بدقة ، عمق التعقيد ، والشعور الفريد الذي لا لبس فيه.

عندما يتم طهي الحليب أو المبستر ، يتم تدمير العديد من الإنزيمات الغنية بالنكهات الطبيعية (البكتيريا الجيدة) أو التشويه من الحرارة ، ويفقد الجبن أساس بناء النكهة الهام. بالإضافة إلى ذلك ، يضفي جبن الحليب الخام "terroir" ، "ذوق المكان" الرائع ، الذي يتميز بخصائص فريدة للأرض التي تصنع فيها الجبن.

مشروعية أجبان الحليب الخام

منذ عام 1949 ، حظرت الحكومة الأمريكية بيع الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر إلا إذا كان عمر الجبن 60 يومًا على الأقل. يهدف الحظر لمدة 60 يومًا إلى حماية المستهلكين من مسببات الأمراض الضارة المحتملة. بعد مرور 60 يومًا ، تمنع الأحماض والأملاح الموجودة في جبن اللبن الخام الليستيريا والسالمونيلا والإشريكية القولونية من النمو بشكل طبيعي.

تحالف The Oldways Cheese Coalition هو عبارة عن منظمة تروج للطرق التقليدية لإنتاج الجبن ، والتي تشمل استخدام الحليب غير المبستر وكذلك الجبن القديم على رفوف الخشب.

ساعدوا في حماية جبن الحليب الخام بنجاح من الحظر الكامل الذي اقترحته إدارة الأغذية والعقاقير في التسعينيات.

سلامة أجبان الحليب الخام

بعض صانعي الجبن يعتقدون أن استخدام الحليب الخام يخلق الجبن أكثر لذيذ وأكثر صحية. يعتقد العديد من الجبناء أنه لا يوجد سبب للخوف من اللبن الخام ولا يوجد سبب للانتظار لمدة 60 يومًا لتناول الجبن المصنوع منه.

قرر بنفسك من خلال سؤال الجبن المحلي الخاص بك عن مشاركة الجبن الخام المفضل لديك معك.

أنواع أجبان الحليب الخام

وفيما يلي قائمة قصيرة جداً ، ومن غير المسلم به إلى حد كبير ، وبعض أنواع الجبن الخام الموجودة في مخازن الجبن في الولايات المتحدة. أفضل طريقة للعثور على جبن الحليب الخام هي ببساطة زيارة محل الجبن المحلي. تحقق من التسمية أو التحدث إلى cheesemonger. انهم متأكدون من وجود بعض المفضلة في الأوراق المالية.

ملاحظة : بعض الأجبان المستوردة المدرجة أدناه (مثل Manchego و Gruyere و Fontina) تباع في كل من الإصدارات الخام والمبستر.

الحليب الخام الجبن الأزرق

وهنا لائحة جزئية من الجبن الأزرق الحليب الخام:

غريت هيل بلو ، بارتليت بلو ، بايلي هازان بلو ، مايتاج بلو ، روغ كريميري بلوز ، Pt. Reyes Blue، Beenleigh Blue، Harbourne Blue، Blue de Gex، Fourme d'ambert، Blue de Causses، Blue de Auvergne، Roquefort، Cabrales

الحليب الخام المغسول قشرة الجبن

وهنا لائحة جزئية من جبن قشر الحليب الخام المغسول:

Big Bang، Grayson، Winnimere، Morbier، Raclette، Tete de Moine، Gabietou

الخام اللبن بلوم قشرة والجبن لينة

وفيما يلي قائمة جزئية من قشرة بلوم الحليب الخام والجبن الطرية:

جونيبر غروف بوش ، ثابت بليس ، سانت نيكتير ، تورتا ديل كاسار ، سيرا دا استريلا

الحليب الخام شبه الصلب والجبن الصلب

فيما يلي قائمة جزئية من أنواع الحليب الخام شبه الصلبة والجبن الصلبة:

سيلفر ماونتين ، سالي جاكسون كلوز ، بيكرز فلاينغش ريزيرف ، تريد سيكارد ليك ، فيرمونت شيبرد ، جرافتون كلبس باوند شيدر ، برافو شيدر ، بيباتو ، سان أندرياس ، فيلا دراي جاك ، أوراي ، بليزانت ريدج ريزيرف ، تارينتيس ، بيركويل ، معظم الشيدر الإنجليزية ، شيشاير ، Spenwood، Caerphilly، Beaufort، Comte، Tomme de Savoie، Abbaye de Belloc، Fontina، Gruyere، Appenzeller، Asiago، Bra، Parmigiano-Reggiano، many Pecorinos، Azeitao، Manchego، Idiazabal، Evora، Zamarano، Ibores، Val Bagner، Prattigauer، Hoch Ybrig ، Appenzeller