منذ وقت ليس ببعيد ، يمكن أن تجد فستق أحمر أو وردي مشرق في كل بلد تقريبا متجر أو سوق البقالة. في الواقع ، في بعض المناطق ، كان الفستق الأحمر غير الطبيعي هو الفستق الوحيد المتاح. ولكن إذا كان عمرك أقل من ثلاثين ، فقد لا تشاهد الفستق الأحمر أبداً. إذن ما هي هذه الفستق الأحمر وأين ذهبوا؟ إنها قصة أكثر إثارة مما تظن.
ما هو الفستق الأحمر؟
الفستق الحلقي الذي يحيط بلون جوز الهند الطبيعي الباهت بشكل طبيعي هو لون بيج فاتح كريمي.
إذن ، من أين أتى اللون الأحمر المحمر العميق؟ لدى المؤرخين في مجال الطعام تفسيرات متضاربة ، لكنهم جميعًا يبدأون بتلوين الطعام الأحمر.
تقول إحدى الروايات أن تقليد فستق الحلبي نشأ مع مستورد سوري يدعى "زلوم" ، الذي صبغ الفستق الأحمر لتمييزه عن منافسيه. قصة أخرى تحمل الفستق مصبوغة لإخفاء علامات مرقشة ، نتيجة طبيعية لعملية التجفيف ، والعيوب الأخرى لجعلها تبدو أكثر قبولا للمستهلكين. اليوم ، هذه القصة هي واحدة من أكثر مؤلفي الطعام يتفقون عليها. في حين أن الأصداف المرقّطة والمجلّدة طبيعياً ليس لها أي تأثير على نكهة الجوز نفسه ، فمن المعروف أن المستهلكين يحكمون على كتاب (أو فستق) من غلافه. ونتيجة لذلك ، هناك تاريخ طويل من تجار الأغذية يغيرون منتجاتهم وينتجون لجعلها أكثر قبولا. في الواقع ، لا يزال التقليد على قيد الحياة وبصحة جيدة اليوم في مناطق أخرى من مبيعات الأغذية.
ماذا حدث للفستق الأحمر؟
يمكن تتبع اختفاء الفستق المصبوغ باللون الأحمر مباشرة إلى نمو إنتاج الفستق المنزلي في الولايات المتحدة. قبل 1970s ، تم استيراد الفستق من إيران ودول الشرق الأوسط الأخرى إلى الولايات المتحدة. بالإضافة إلى علامات مرقشة على قشور الفستق من التجفيف ، كان لهذه الفستق المستورد عمومًا مجموعة من البقع والتغييرات غير المستحسنة بسبب طرق الحصاد التقليدية التي لم يتم فيها غرس الفستق وغسله بعد الحصاد مباشرة.
لذا أخذ المنتجون والمصدرون في الشرق الأوسط يهلكون منتجاتهم حمراء. كان عدد قليل من منتجي الفستق الأميركي في ذلك الوقت يتبعون نظرائهم المستوردين وبدأوا في صبغ منتجاتهم أيضاً ، ولو فقط لأن الأميركيين اعتادوا على رؤية هذه المكسرات ذات اللون الأحمر الزهري الفاتح.
لكن الثمانينيات شهدت انخفاضا في الفستق المستورد حيث فرض الحظر على الفستق الإيراني وفرض المزيد من العقوبات الاقتصادية على إيران وإغلاقها لسنوات. زاد عدد منتجي الفستق الأمريكي استجابة لذلك وبدأوا في زيادة العرض المحلي للفستق بسرعة. إن عمليات الحصاد الآلية الجديدة التي يستخدمها المنتجون الأمريكيون الآن تختار ، وتضع الجُمل ، وتُجفّف المكسرات قبل أن تصبح القذارة ملطخة ، مما يجعل الحاجة إلى صبغ المكسرات لإخفاء العيوب غير ضرورية. اليوم ، يتم إنتاج 98 ٪ من الفستق في الولايات المتحدة في كاليفورنيا والولايات المتحدة هي ثاني أكبر منتج للفستق بعد إيران.
هل لا يزال بإمكانك العثور على الفستق الأحمر؟
على الرغم من أن معظم جيل الألفية لم يروا فستقيا أحمر ، إلا أنهم ما زالوا موجودين ، ولكن بصفة عامة كبند جديد أو أثناء أعياد الكريسماس. ولكننا سعداء تمامًا بالالتزام بلوحة ألوان الفستق الطبيعية. لا يمكننا فقط تجنب الأصابع والأفواه الملطخة باللون الأحمر ، بل هو على الاتجاه مع الحركة لتجنب المضافات والأصباغ غير الطبيعية في طعامنا .
نحن نقول إنه الفوز.