الجيلاتو هو النسخة الإيطالية من الآيس كريم وهو يختلف عن الآيس كريم الأمريكي بطرق أساسية قليلة: كثافته ومحتواه من السكر ودرجة حرارته.
أولاً ، وفي المقام الأول ، الجيلاتي أكثر كثافة بكثير من الآيس كريم الأمريكي. إنها أكثر كثافة لسببين:
- يحتوي على زبدة أقل بكثير من الآيس كريم العادي. في حين أن الآيس كريم قد يكون 15 في المائة من الزبدة أو أكثر ، فإن الجيلاتي يحتوي عادة على أكثر من 4 إلى 8 في المائة من الزبدة.
- يتأجج الجيلاتو ببطء أكثر ويحصل على كمية أقل من الهواء داخل الجلد من الآيس كريم ، وبالتالي ينتج منتجًا أكثر كثافة.
يختلف الجيلاتو عن الآيس كريم من ناحية أخرى ، وهو ما يتعلق بكمية السكر الذي يحتويه ، مع وجود كمية من السكر أعلى بنسبة 10 في المائة.
بخلاف ذلك ، فإن الجيلاتي والآيس كريم يتشاركان في السمات الأساسية لصنع الحليب المجمد ، والقشدة ، والمكونات الأخرى ، والتي تتضمن أحيانًا صفار البيض. بما أن الجيلاتي أكثر كثافة ، فإن النكهات الخاصة بها يمكن أن تكون أكثر كثافة من الآيس كريم العادي.
أخيرا ، يتم تخزين الجيلاتي عموما وخدم في درجات حرارة أكثر ارتفاعا من الآيس كريم. في حين يمكن تخزين البوظة في تجميد عميق يبلغ -20 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة ، يتم تخزين الجيلاتي عادة في درجة حرارة تتراوح بين 0 درجة و 10 درجة فهرنهايت ، ويتم تقديمه في درجة حرارة تتراوح بين 10 و 20 درجة فهرنهايت. من شأن محتوى الجيلاتو المنخفض الدهون والاتساق الأكثر كثافة أن يجعل من الصعب تناوله في درجات الحرارة الباردة.
وهنا صانع للآيس كريم الذي يحتوي على وضع للجيلاتي ، لضمان أنها مختلطة إلى الاتساق السليم.
لماذا هل Gelato أكثر من ذلك بكثير النكهة من الآيس كريم؟
لذلك ، هناك شيئان يحدثان هنا. واحد ، انخفاض درجة الحرارة يعني أنك تذوق النكهات بشكل مكثف. هذا يرجع جزئيا إلى حقيقة أن اللسان خدر أقل حساسية.
أيضا ، هناك مستقبلات في براعم الذوق لدينا تكون أكثر حساسية عند زيادة درجة حرارة الطعام.
هذا ينطبق بشكل خاص على النكهات الحلوة. إذا كنت قد لاحظت أن مذاق الآيس كريم سيصبح أكثر حلاوة عندما يكون المجمدة ، فهذا هو ما يحدث.
وهناك عامل آخر هو أن مركبات النكهة التي تنتج الروائح (والتي بدورها تؤثر على الطريقة التي نشهد بها النكهة) هي أكثر تقلبًا في درجات الحرارة الأكثر دفئًا ، لذلك عندما يكون الطعام أكثر برودة ، ستكون النكهة أقل حدة.
خذ الطماطم ، على سبيل المثال. من المعروف أن الطماطم أقل طعمًا عندما يتم تبريدها. ذلك لأن الإنزيمات التي تنتج نكهاتها ونكهاتها تنطفئ أساسًا عندما تكون مبردة.
في مكان ما ، لا شك في أن أحدهم يصنع الجيلاتي من الطماطم ، ويمكنني أن أضمن أن نكهة الطماطم ستكون أكثر كثافة كلما كانت أكثر دفئًا.
وأخيراً ، يتم صنع الآيس كريم بالكريم ، الذي يحتوي على نسبة دهون أعلى من الحليب ، والدهون تميل إلى تغطيس اللسان الذي يشكل حاجزاً بين براعم التذوق والطعام. بما أن الجيلاتي مصنوع مع الحليب ، فهناك القليل من الدهون ، لذلك يمكنك تذوق النكهات بشكل أكثر كثافة.