إن القوالب ، وهي مجموعة من آلاف الأنواع من النباتات السنوية الشبيهة بالأعشاب التي تحمل بذورًا صغيرة الحجم صغيرة الحجم تنتمي إلى عائلة نباتات Gramineae.
يعتقد علماء الأنثروبولوجيا الغذائية أن الدخن كان أول مصنع للحبوب يدار من قبل الإنسان. يعتبر اليوم الدخن السادس من أهم محاصيل الحبوب في العالم.
الأنواع الأكثر شيوعًا من الدخن تشمل اللؤلؤ ، البروسو ، الثعلب ، الإصبع و التفيف (الدخن الأثيوبي).
لقد كان الدخن مصدراً رئيسياً للبروتين والطاقة لملايين البشر في آسيا وإفريقيا والهند منذ آلاف السنين.
طعام الطيور أو طعام الناس؟
يستخدم معظم الدخن الذي يزرع في الولايات المتحدة مثل طيور الجنة ، والأعلاف الحيوانية ولكن الدخن والتيف من الحبوب الكاملة ، ومنتجات الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين . فلماذا نادرا ما يتم العثور على الدخن والتيف في وصفات خالية من الغلوتين؟
الفوائد الغذائية لاستخدام الدخن في الطبخ الخالية من الغلوتين :
- يحتوي الدخن على مستويات عالية من اثنين من الأحماض الأمينية الأساسية (البروتينات) والميثيونين والسيستين. تحتاج أجسادنا إلى إمدادات كافية من جميع الأحماض الأمينية الأساسية للنمو والإصلاح الخلوي. تمتلك معظم الحبوب ، بما في ذلك الأرز والذرة والقمح والذرة الرفيعة مستويات منخفضة من هذين البروتينين المهمين. الدخن ، مثل القمح والذرة ، منخفض في حمض أميني أساسي آخر ، ليسين.
- يعتبر الدخن أسهل في الهضم من معظم الحبوب.
- تيف هو مصدر جيد للحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك.
- الدخن هو مصدر جيد للألياف.
لمحة غذائية من الدخن الحبوب الكاملة (proso الدخن / الولايات المتحدة نمت):
¼ كوب من الدخن غير المطبوخ (proso) يحتوي على:
- 160 سعرة حرارية
- 2 غرام من الدهون
- 30 غراما من الكربوهيدرات
- 5 غرام من البروتين
- 5 ملليغرامات الصوديوم
- غرام من الألياف
كيفية استخدام الدخن و Teff في وصفات خالية من الغلوتين:
- نخب الحبوب الكاملة ونصنع الحبوب الساخنة اللذيذة.
- استخدام الحبوب الكاملة المطبوخة كبديل في وصفات tabbouleh و pilaf الشرق الأوسط.
- استخدم دقيق الدخن والتيف كبديل للطحين أو دقيق الفول في خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين.
- استخدام دقيق الدخن والتيف كبديل عن جزء من الأرز البني أو دقيق الأرز الأبيض في وصفات.
- تيف لون أسمر داكن ويعمل بشكل جيد في الوصفات التي تستدعي الشوكولاتة.
- الدخن لون أصفر ذهبي فاتح ويصنع مخبوزات ذات لون كريمي.
- استخدام الدخن كله لإضافة مادة مقرمشة إلى الكعك ، والخبز ، فطيرة وصفات الهراء .
وصفات الدخن الخالية من الغلوتين :
مجموعة من الخالي من الدسم الدخن وصفات تيف
مصادر:
جامعة ولاية أوريغون - الدخن
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
عدن للأغذية - تاريخ الدخن
http://www.edenfoods.com/articles/view.php؟articles_id=122