01 من 05
صب الطحين في وعاء كبير
Fotosearch / غيتي صور قد يبدو هذا موضوعًا تافهًا ، ولكن هناك طريقة صحيحة وطريقة خاطئة لقياس الدقيق. كيف يمكن أن تقيس الدقيق والدهون الخالية من الغلوتين يمكن أن تؤثر على نتائج الطهي الخالية من الغلوتين ، للأفضل أو للأسوأ.
صب الدقيق في وعاء خلط كبير ، مضيفا قليلا أكثر من وصفة تدعو ل. هذا يجعل من أسرع وأسهل ملعقة الطحين في كوب القياس. طحين ملعقة طفيفة في فنجان بحيث يتم تغطيتها وتغطيتها بالطحين.
ما الخطأ في إخراج الدقيق مباشرة من كيس الطحين أو حاوية التخزين؟ عندما تغرف الدقيق والنشاءات من الكيس ، فإن المكونات الجافة مضغوطة بسهولة ، مما يجعلك تضيف المزيد من الطحين ، من حيث الحجم ، بدلاً من وصفتك.
هناك أيضا احتمال أن ينتهي بك الأمر مع كمية أقل من الدقيق عند الحاجة مباشرة من الحقيبة. ولكن من المرجح أن يؤدي التنظيف المباشر إلى كميات زائدة من الدقيق والنشا في وصفاتك.
يعتمد الخبز على علم الكيمياء ، والقياس الدقيق مهم لنتائج الخبز المتسقة.
02 من 05
قطع من خلال الدقيق الزائد مع سكين
قطع الطحين. 2008 © Teri Lee Gruss أثناء وضع كوب القياس فوق وعاء الخلط ، استخدمي سكينًا كبيرًا من الزبدة أو ملعقة رفيعة لتقطيعها مباشرة إلى الدقيق على قمة كوب القياس. هذه الخطوة تشجع الطحين على الاستقرار في كوب القياس.
03 من 05
استخدم سكين أو ملعقة لتكرير الدقيق الزائد من كأس قياس
كشط الزائد الطحين من كوب القياس. 2008 © Teri Lee Gruss في هذه الخطوة ، يمكنك ببساطة استخدام السكين أو الملوق الخاص بك لتتخلص من الطحين أو النشا الزائد من كوب القياس إلى وعاء الخلط. لديك الآن كوب من الدقيق الخالي من الغلوتين المقاس بدقة - جاهز للإضافة إلى وصفتك.
04 من 05
ضع الدقيق الزائد في الحقيبة أو الحاوية
ضع الدقيق الزائد مرة أخرى في حقيبة. 2008 © Teri Lee Gruss ملعقة أو صب الطحين أو النشا الفائض من الغلوتين في الحقيبة أو حاوية التخزين. هذا هو. لقد قمت بقياس المكونات الخالية من الغلوتين بطريقة تعزز نتائج ثابتة ومتسقة للخبز.
بعد ذلك اكتشف نتائج تجربة القياس الخاصة بي!
05 من 05
تجربة - وزنها 2 أساليب قياس مختلفة
تجربة. 2008 © Teri Lee Gruss هل يفرز الدقيق الغلوتين أو النشا من الكيس شيء سيئ؟ لقد قاس معظمنا بهذه الطريقة عندما نخبز - إن لم يكن كل الوقت ، معظم الوقت.
لمقارنة أوزان الطحين المحصودة من كيس الطحين والدقيق المقشر في كوب القياس ، استخدمت مقياس البريد / المطبخ لوزن كل قياس.
لقد حصدت أولاً ربع كوب من طحين الأرز الأبيض مباشرة من الحاوية ووزنته. وزنه في 1.8 أوقية. بعد ذلك ، قمت بقياس 1/4 كوب من الدقيق نفسه عن طريق وضعه في نفس كوب القياس ، وقطع الجزء العلوي ، وإزالة الطحين الزائد مع ملعقة ، وزنها على نفس الميزان. هذا ربع كوب من دقيق الأرز الأبيض وزنه في 1.3 أوقية ، أي بفارق 0.5 أوقية - فرق كبير عندما يتعلق الأمر بكيمياء الخبز!
أجريت هذه التجربة الصغيرة مرتين ، للتحقق من الأوزان وأنتجنا نتائج متطابقة. إن إضافة مجموعة متنوعة من الدقيق الخالي من الغلوتين الذي يُطلق عليه الوصفة يمكن ، في الواقع ، إضافة عدة أوقية من الدقيق الزائد والنشا إلى الوصفة الخاصة بك ، مما يؤدي إلى نتيجة أقل من الكمال. ملعقة سفلية ، لا تغرف!