Blini هو سلافيتش لرمز الشمس. هذا منطقي - ولكن ما هو حقا بلينيس ، هي فطائر الحنطة السوداء التقليدية. تم تعديل النسخة الخالية من الغلوتين من بلينيس الروسي من وصفات للبطاطا الحلوة - البلينيس التي تظهر في كتاب الطبخ ، وصفات Cook's - The Best International Recipes.
وفقًا لمحرري وصفة Cook's Illustrated (CI) ، كان هدفهم هو إنشاء وصفة أقل استهلاكًا للوقت مقارنةً بوصفات البولين التقليدية التي تستدعي الخميرة النشطة. أرادوا أيضا حلاوة طفيفة من blini الحامضة تقليديا. حتى الآن أنا أحب خطتهم. وإذا كنت ، مثلي ، من المعجبين بـ Cook Illustrated ، فستقدر معايير تطوير الوصفات. ما هي مجموعة موهوبة.
كما لوحظ ، عندما لم يكن لدى الطهاة الروس إمكانية الوصول إلى دقيق الحنطة السوداء ، استخدموا طحين القمح لتحضير البولينيس. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، استخدم مطورو الوصفة CI مزيجًا من نصف دقيق القمح الأسود ونصف الدقيق لجميع الأغراض في وصفة البولين الخاصة بهم. اتبعنا البدلة ، باستثناء استبدال أحد خلائطنا المفضلة الخالية من الغلوتين والمخصصة لجميع الأغراض من أجل القمح المدعو في CI r ecipe. كما أننا قللنا من السوائل المطلوبة في الوصفة الأصلية للحصول على التناسق الصحيح مع مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين.
إذن أنت هنا. لدينا نسخة سهلة الغلوتين من السهل جدا من blinis الروسي الكلاسيكي. إنهم يصنعون فطوراً رائعاً للإفطار أو يصنعون الفضية بالدولار ، وهي أساس مثالي لمقبلات الكافيار.
للحصول على أفضل النتائج ، يرجى استخدام مقياس لوزن الدقيق في الوصفات.
ماذا ستحتاج
- 2.5 أونصات من دقيق الحنطة السوداء (حوالي 1/2 كوب)
- 2.5 أوقية خالية من الغلوتين كل طحين (حوالي 1/2 كوب)
- 1 ملعقة كبيرة من السكر (العصير العضوي)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز الخالي من الغلوتين
- 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1/4 ملعقة صغيرة من صمغ الغوار (استخدم فقط إذا كان مزيج الطحين الخالي من الغلوتين لا يحتوي على العلكة. فنحن نعتقد أن صمغ الغوار يجعل الفطائر الخالية من الغلوتين أخف وزنا وأكثر نعومة من صمغ الزانثان)
- 1 كوب من اللبن (أو 1 ملعقة طعام خل التفاح وما يكفي من الحليب الكامل إلى 1 كوب سائل)
- 1 بيضة كبيرة
- 2 ملعقة طعام زبدة (يذاب ويبرد بالإضافة إلى المزيد من الزبدة في مقلاة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- نضع المكونات الجافة في وعاء ونخفق حتى تمتزج جيدًا.
- صدع بيضة في وعاء. خفقت. إضافة اللبن الزبدة والزبدة المذابة. خفقت. أضف المكونات الجافة وخفقت حتى تصبح ناعمة. اترك الجلوس لمدة 5 دقائق للسماح للسوائل بالامتصاص إلى المكونات الجافة.
- تسخين مقلاة ثقيلة على حرارة متوسطة عالية. وعاء زيت خفيف مع زيت جوز الهند أو الزيت المفضل لديك.
- ل blini بحجم فاتح الشهية: عندما يكون المقلاة ساخنة ، استخدم ملعقة كبيرة لصب الخليط في المقلاة. عندما يكون السطح يحتوي على ثقوب صغيرة متعددة ، والوجه. طهي فقط حتى الجانبين باللون الذهبي. استمر حتى يتم استخدام كل الخليط.
- بالنسبة للفطائر المحشوة بجبنة الافطار: عندما يكون المقلاة ساخنة ، يُصبّ 1 أونصات (2 ملعقة طعام) الخليط في المقلاة. متابعة كما هو مذكور أعلاه.
- لجعل الكافيار blini ، أعلى كل blini تبريد مع دهن من القشدة الحامضة ومغرفة صغيرة من الكافيار المفضلة لديك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 48 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 35 ملغ |
| صوديوم | 77 ملغ |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 2 غرام |