مثل جميع أنواع لحوم الطرائد ، فإن الأرانب هزيلة للغاية ، وتستغرق العضلات الأكثر فعالية ، مثل الساقين ، وقتًا أطول في الطهي من السرج (لحم الثدي) ، الذي يطهو بسرعة كبيرة. يجب أن تكون الأرجل أرنب مطهو ببطء أو مطبوخ إلى الحنان ويجب فصله عن السرج. بشكل عام ، يتم قطع الأرنب إلى 8 قطع خدمة: أربع أرجل والسرج ، تقسم. ستحتاج إلى سكين الطاهي الحادة ، سكين التقشير الحاد أو سكين الحلاقة ، ومقصات المطبخ. يمكنك أيضا استخدام الساطور للقيام ببعض أعمال الضرب التي يقوم بها سكين الطاهي الخاص بك.
01 من 05
قطع Forelegs
هولي أ اعتمادا على المكان الذي اشتريت الأرنب ، قد تحتاج إلى قطع رأسه أولا في قاعدة العنق. الساطور يأتي في متناول اليدين حيث يمكنك أن تعطي لها اجتز جيدة واستخدام سكين الطاهي الخاص بك لاختراق تماما. يمكنك أيضا استخدام سكين الطاهي الخاص بك وتطبيق الضغط في حركة نشر ، أسفل. احفظ رأسك لشراء حساء أو تجاهل.
ضع الأرنب على ظهره. أمسك يدك الأمامية في يد واحدة ، ثم احتفظ بسكينك على القفص الصدري ، وقطع اللحم الذي يربط بين الأمام والكتف. لا يرتبط العميد بالعظم ، لذلك من السهل القيام بذلك. أكرر مع foreleg الأخرى.
02 من 05
قطع الساقين هند
هولي أ إزالة الأرجل الخلفية مشابهة لإزالة أرجل الدجاج. الضغط على العمود الفقري للأرنب لتعطيك رؤية واضحة لعضلة الفخذ التي تصل إلى الحوض. قطع خلال الفخذ ، وتعريض مفصل الكرة من عظم الفخذ كما هو موضح في الصورة. ثنيها مرة أخرى حتى تخرج الكرة المشتركة (كما هو موضح في الصورة). قطع اللحم حول الساق ، وتحويل الذبيحة ، لفصل الساق من مفصل الذيل. أكرر مع الساق الخلفية الأخرى.
03 من 05
إزالة الحوض
أندريه بارانوفسكي هناك القليل من اللحوم في الحوض ، لذلك فمن الأفضل أن تقطعها وتضعها في وعاء أو قدرتك للأسنان أو الصلصة. عد اثنين من الضلوع من الذيل ، واستخدام الساطور الخاص بك أو سكين الشيف ، فرم بين الأضلاع الثانية والثالثة. إذا كنت تستخدم سكين الطاهي ، اضغط لأسفل على الجزء الخلفي من السكين مع راحة يدك ودفع نحو الأسفل. يمكنك استخدام المقصات أو سكين التكسير الخاص بك لفصل الحوض تمامًا. سيؤدي هذا القطع إلى إفراز اللحم على جانبي الجثة.
04 من 05
خفض العمود الفقري
الصورة: اندريه بارانوفسكي قم بتدوير جانب العمود الفقري للجثة ، ثم اضغط لأسفل وشد العمود الفقري براحة يدك. باستخدام الساطور ، وقطع الذبيحة في نصف أفقيا أسفل العمود الفقري. مرة أخرى ، يمكنك استخدام سكين الطاهي الخاص بك ، ولكنك ستحتاج إلى مزيد من الضغط لتشغيل السكين أسفل العمود الفقري ، وتكسير عظام الضلوع كما تذهب. كما تفعل لتقطيع الدجاج ، استخدم مقصات المطبخ لقطع العمود الفقري على جانبي الجثة. حفظ العمود الفقري لمخزون الحساء أو صلصة.
05 من 05
ربع السرج
أندريه بارانوفسكي باستخدام الساطور أو سكين الشيف ، عبر السرج أفقيا أسفل السرج حيث يتم توصيل اللحم. قطع هذا الجزء السفلي في النصف عموديا. قطع الجزء العلوي من السرج في النصف عموديا ، والتي تعطيك الآن أربعة أجزاء السرج.
أرنب الخاص بك هو الآن تقطيع وعلى استعداد لطهي الطعام!