الزبدة هي المكون الرئيسي في جميع وصفات الخبز التقليدية تقريباً ، والمستخدمة في الخبز ، والكعك ، والكعك ، والكعك ، والكعك ، والخبز السريع ، وكل شيء آخر تقريباً ، ومعظم الوصفات الخالية من الألبان سوف تستخدم إما الزيت ، أو السمن النباتي ، أو التقصير للوقوف في للزبدة في وصفة معينة ، في بعض الأحيان تقلل من الدهون مع الفواكه المهروسة مثل التفاح أو الموز أو التمور. لأسباب صحية ، يفضل العديد من الناس استخدام الزيوت السائلة مثل الكانولا وزيت الزيتون بدلا من الزبدة للخبز الخالية من الألبان ، وفي حين أنه في كثير من الحالات لا يزال هذا ينتج نتائج رائعة ، كما أنه في كثير من الأحيان لا يمكن للزبدة من تلقاء نفسها.
متى تستخدم الزيوت ومتى تستخدم المارجرين
لذا ، متى يمكن استخدام الزيت ، ومتى يكون استخدام المارجرين والتقصير أفضل؟
أولا وقبل كل شيء ، لفهم كيفية استبدال الزبدة بشكل صحيح ، من المهم أن يكون لديك فهم لكيفية عملها في وصفات الخبز المختلفة. في معظم الوصفات الخاصة بالكعك ، الكب كيك ، والخبز السريع ، تعتبر عملية تحفيز الزبدة بالسكر المحبب مهمة للغاية لتحقيق الملمس المتصاعد ، الغني ، الإسفنجية التي تكون نهائية لهذه المنتجات. من خلال 3 إلى 5 دقائق من ضرب السكر في الزبدة حتى يصبح "رقيق" أن حبيبات السكر تقطع في الزبدة وتهوي الدهن الكثيفة لإعطاء الكعك نسيجًا ونكهة غنية ستنمو أيضًا.
خبز الكعك بدون زبدة
وبسبب هذه الخطوة "الكراهية" ، فإن استخدام الزيت وحده بدلاً من الزبدة للكعك والكب كيك بدلاً من المارجرين أو التقصير يمكن أن يصبح مشكلة.
تعمل الزيوت عمومًا بشكل أفضل في الوصفات التي تستخدم السكريات السائلة كالعسل أو شراب القيقب أو دبس السكر أو أي شراب آخر إلى جانب عوامل التحميص ودهون صلبة أخرى مثل المكسرات الأرضية ونوع من عنصر الاستحلاب مثل البيض أو بدائل البيض ، كما هو الحال في هذه الكعكة الجزرة الخالية من الألبان التي تستخدم مزيجا من المكسرات المطحونة ، والزيت ، وبياض البيض والفاكهة المهروسة لتحقيق كل من الرطوبة والرفع ، دون التضحية الملمس.
إن فصل البيض ، وضرب صفار البيض مع السكر أو التحلية ، ومن ثم طي بياض البيض إلى المكونات الأخرى هو طريقة رائعة أخرى لإعطاء الكعك القائم على الزيت والخبز السريع على حد سواء الثراء والرفع ، ويسمح لك بالخبز دون استخدام المارجرين أو تقصير .
غالبًا ما يبدو أن الكحوليات النباتية الخالية من منتجات الألبان الخالية من الألبان والتي لا تستخدم البويضات تبدو كثيفة أو تفتقر إلى ثراء ذوبان تلك الزبدة ، ولكن يمكن علاج هذه المشكلة عن طريق الجمع بين الزيت. مع نوع من الدهون الصلبة ، مثل المكسرات أو الشوكولا. هذه وصفة كعكة الشيكولاتة الخالية من منتجات الألبان ، على سبيل المثال ، تستخدم الشوكولاتة المذابة الخالية من الألبان والزيت وزبادي الصويا إلى جانب المكونات الجافة ، وبالتالي تحتوي على حلاوة وجسم كافيين بينما تبقى رطبة وغنية. ويحقق ارتفاعه باستخدام مزيج من وكلاء الخبز وزبادي الصويا ، وباستخدام الشوكولاتة مع الزيت وقليل من السكر ، فإنه لا يخرج ولا كثيفًا.
خبز الكوكيز بدون الزبدة
تستخدم البسكويت والكستناء تقليديا الزبدة من أجل الثراء والكثافة ولكنهم يعتمدون أقل على الزبدة في "الرفع" المطلوب في وصفات مثل الكعك. ولهذا السبب ، غالباً ما تكون ملفات تعريف الارتباط أسهل في جعل الألبان خالية ، كما أن استبدال الزبدة بالماغرين أو تقصير الخضار يؤدي دائماً إلى خدعة.
استخدام الزيت بنجاح في وصفات كعكة خالية من الألبان ، ومع ذلك ، تماما كما هو الحال مع الكعك ، يعتمد على صفقة جيدة على المكونات الأخرى الموجودة في الوصفة. إن استخدام الزيت في وصفات تحتوي على شراب سائل ومكسرات سطحية سيؤدي إلى إنتاج قالب بسكويت الغريبة أثناء استخدام الزيوت مع صفار البيض ، أما السوائل المحلاة أو السكر المحبب فسوف ينتج كعكة ناعمة وطرية مع نسيج يشبه الكعكة. إذا اخترت استخدام الزيت والمُحليات السائلة بدون بيض ، ففي معظم الحالات واعتمادًا على عدد المكونات الجافة التي تستخدمها ، سوف تقوم إما بإنتاج كعكة رقيقة أو كوكي أو كوكي مع نسيج مافين.
عموما ، في وصفات الكعكة وغيرها من وصفات الحلوى الكثيفة والحلوى مثل العجين فطيرة والإسكافي ، واستخدام السمن النباتي والتقصير هو الخيار الأفضل. الاستثناء من هذه القاعدة هو خبز الكعك الذي لا يستخدم مواد الخَبز أو يُقصد به أن يكون كثيفًا وجافًا إلى حدٍ ما ، مثل هذه البسكويت بصبغة بصمة خالية من الألبان أو هذه الشوكولاتة الخالية من الألبان و Ginger Biscotti.
بسكويت الخبز والمعجنات
بالنسبة للسلع المخبوزة الغنية التي تستخدم مواد الخَبز أو الخميرة والقليل من السكر أو التحلية مثل البسكويت والمعجنات ، فإن استخدام الزيت سيترك المنتج النهائي غير موجود في كل من الملمس والنكهة. هذه الوصفات هي أكثر نجاحا بشكل لا نهائي باستخدام مارجرين الصويا أو تقصير من أي شيء آخر. إن الجمع بين الزيت والمكسرات الأرضية في وصفات البسكويت أو المعجنات لن يسمح بنسيج يشبه الخبز يمزج بين هذه السلع المخبوزة ، واستخدام البيض الإضافي للثراء لن يسمح بالملمس الجاف المطلوب وينتج نوعًا ما من الاتساق على شكل كعكة. حقا ، النفط لا تفعل هذه المنتجات العدالة. هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدام الزيت في هذه الوصفات ، بل إنه في حين أنك قد لا تزال تنتج شيئًا لذيذًا ، إلا أنه سيكون مختلفًا تمامًا عن المنتج التقليدي عما لو كنت قد استخدمت المارجرين الصويا أو تقصير أو أي دهون أخرى شبه صلبة أكثر شبهاً بالزبدة.
زبدة غير مملحة مقابل المارجرين
وأخيرا ، فإن معظم وصفات الخبز تستدعي الزبدة غير المملحة ، وجميع المارجرين الصويا والتقصير التي صادفناها ليست غير مملحة. ولمعرفة هذا التباين ، قلل من كمية الملح في الوصفة المعينة فقط. لكل كوب من السمن.
أخيرًا وليس آخرًا: زيت جوز الهند هو في الواقع أحد الاستثناءات الوحيدة لجميع القواعد المذكورة أعلاه. زيت جوز الهند يشبه الزبدة في أنه صلب عندما يكون باردًا ، وشبه صلبًا عند درجة حرارة الغرفة ، وسائلاً عند تسخينه ، ولذا فهو يعمل جيدًا في كل شيء تقريباً ، من الكعك والكعك إلى أطباق الخضار. انها مكلفة ، لذلك حاول شرائه في متاجر الجملة أو عند البيع.