الدجاج هو أكثر أنواع الدواجن شيوعًا في العالم. هناك ثلاثة مصطلحات شائعة تستخدم لوصف نوع الدجاج المباع في الأسواق.
نموذجي دجاجات السوق
- دجاج التسمين - كل الدجاج المربى والمربى خصيصًا لإنتاج اللحوم. يستخدم مصطلح "الدجاج اللاحم" في الغالب لدجاج شاب عمره من 6 إلى 10 أسابيع ، وهو قابل للتبادل وأحيانًا بالتزامن مع مصطلح "المقلاة" ، على سبيل المثال "مقلي الفروج".
- المقلاة - تحدد وزارة الزراعة الأمريكية الدجاج المقلي ما بين 7 و 10 أسابيع ويزن ما بين 2 و 4 رطل عند معالجته. يمكن تحضير دجاج المقلاة بأي شكل من الأشكال.
- مشوي - يتم تعريف دجاج مشوي من قبل وزارة الزراعة الأمريكية كدجاج أكبر سنًا ، يتراوح عمره من 3 إلى 5 أشهر ويزن ما بين 5 و 7 أرطال. ينتج الشوي أكثر من اللحم عن كل رطل من المقلاة وعادة ما يكون محمصًا بالكامل ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في مستحضرات أخرى ، مثل cacciatore الدجاج.
يمكن استخدام الدجاج اللاحم ، المقالي ، والمحاري بالتبادل بشكل عام بناءً على كمية اللحوم التي تعتقد أنها ستحتاج إليها. هم دجاجات شبان يربون فقط لحمايتهم ، لذلك هم بخير لاستخدامها في أي تحضير من الصيد غير المشروع إلى التحميص. ضع في اعتبارك: عند طهي الدواجن ، يعرف الطهاة أن اختيار الطائر الصحيح سيؤثر على نتيجة الطبق النهائي.
في عام 2011 ، عدلت وزارة الزراعة الأمريكية تعريفاتها السابقة لتعكس تناقص الأعمار من الدجاج المجهزة في تربية الدواجن الحديثة وإضافة الدجاج لعبة الكورنيش الصخرة.
- صخرة كورنيش لعبة الدجاج - على الرغم من اسمها ، لعبة الكورنيش الدجاج ليست لعبة ولكن هو دجاج اللاحم شاب جدا ، وذبح بعد 4 أسابيع ، ويزن ما بين 1 و 1-1 / 2 جنيه. لعبة الدجاجة هي دجاجة هجينة ، صليب بين لعبة الكورنيش ودجاج بليموث أو وايت روك. عادة ما تكون محمصة أو كاملة .
4 أنواع أخرى من الدجاج
- كابون - دجاج ذكور غير مجرب جراحيًا يتطور ببطء أكثر ويزيد من الدهون. يبلغ طول الكبون حوالي 16 أسبوعًا إلى 8 أشهر ، ويبلغ وزنه بين 4 و 7 أرطال. عادة ما يتم تحميص الكبونات وتنتج كميات سخية من اللحم الطري الخفيف. Capons كبيرة للتحميص ولكن يمكن أن تستخدم أيضا ل braises و braaching.
- بوسان (وضوحا "poo-sehn") - هو دجاجة شابة لا يزيد عمرها عن 28 يوما عندما يتم ذبحها. أحيانا تسمى دجاجة الربيع.
- Stilling Hen - دجاجات التنانين عادة ما تضع الدجاجات التي تجاوزت أعمارها من 10 أشهر إلى سنة ونصف. هم كبار السن واللحوم عادة ما تكون أكثر صرامة وأكثر توترا. يفضل استخدام هذا النوع من الدجاج في اليخنة حيث يوجد وقت لتحميص اللحم خلال الطهي الرطب الطويل.
- الديك أو الديك - الدجاج الذكور الناضجة مع انخفاض الدهون في الجسم والعضلات الرملية الهزيل. الجلد هو جلد خشن وله لحم قاسي ومظلم ، ويتطلب طبخًا طويلًا ورطبًا ، كما هو الحال في الطبق الفرنسي الكلاسيكي ، كوك أو فين . فهي نادراً ما توجد في متاجر البقالة ، ولكن يمكن العثور عليها في أسواق متخصصة والعديد من الأسواق الآسيوية.